Mugaritz Expériences Spécials

 

La gamme "Spécials" Mugaritz Expérience est composée d'extraits naturels
qui recréent des consistances délicates et permettent de corriger ou de ré-hausser
les propriétés de différentes préparations (densité, brillance, goût, couleur...)
Kaolin, Kuzu, Lactose

MUGARITZ EXPERIENCES

Kaolin, enrobage, revêtement comestible

+Frais de port
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Kaolin est une argile blanche de qualité alimentaire et de grande pureté.
Son application peut aller depuis l'usage comme couverture comestible dans une cuisson, jusqu'à l'encapsulage des parfums dans des perles aromatiques, combinée avec des huiles

Article en stock, expédié sous 24 h
Descriptif technique du kaolin :
Kaolin est une argile blanche de qualité alimentaire et de grande pureté. Son application peut aller depuis l'usage comme couverture comestible dans une cuisson, jusqu'à l'encapsulage des parfums dans des perles aromatiques, combinée avec des huiles

Ingrédients :
Kaolin en poudre
Minéral micronisé et stérilisé, apte pour utilisation alimentaire

Poids net :
400 g, boite vendue à l'unité
A conserver dans un endroit sec, à l'abri de l'humidité

La gamme des Specials Mugaritz Expériences
Extraits naturels qui recréent des consistances délicates et permettent de corriger ou de réhausser les propriétés de différentes préparations (densité, brillance, goût, couleur...)



MUGARITZ EXPERIENCES

Kuzu / Kudzu - Épaississant

+Frais de port
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Kuzu ou aussi connu sous le nom de Kudzu est un amidon issu de la racine de la Pueraria Montana. Son goût neutre et sa translucidité dans la cuisson sont parfaits pour élaborer des arômes délicats. Dissous à froid et selon le mode de cuisson, il donne des textures allant de la consistance crémeuse (mayonnaise) à ferme (blanc d’œuf cuit).
Article en stock, expédié sous 24 h
Descriptif technique du Kuzu / Kudzu
Amidon issu de la racine de la Pueraria Montana. Son goût neutre et sa translucidité dans la cuisson sont parfaits pour élaborer des arômes délicats. Dissous à froid et selon le mode de cuisson, il donne des textures allant de la consistance crémeuse (mayonnaise) à ferme (blanc d'oeuf cuit).
Le Kuzu est utilisé, grâce à sa texture, pour épaissir les sauces ou encore les soupes et leur donner un aspect onctueux. Puisqu'il n'est ni salé ni sucré il est également utilisé pour des gelées de fruits. Saupoudré sur des légumes avant la cuisson, il leur permet de doré et de devenir encore plus croquants. L'intérêt du Kuzu est son goût neutre !

Info nutritionnelle pour 100 g :
Valeur énergétique : 342 kcal
Protéines : 0.2 g
Glucides : 83.8 g
Lipides : 0.5 g
Fibre : 0 g

Ingrédients :
Racine de Kudzu en poudre

Poids net :
500 g, boite vendue à l'unité
A conserver dans un endroit sec, à l'abri de l'humidité

La gamme des Spécials Mugaritz Expériences
Extraits naturels qui recréent des consistances délicates et permettent de corriger ou de rehausser les propriétés de différentes préparations (densité, brillance, goût, couleur...)



MUGARITZ EXPERIENCES

Lactose Mugaritz Expériences

+Frais de port
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Présent dans le lait, formé par le glucose et galactose.
Il permet de réaliser des élaborations avec un rang similaire de textures au sucre, mais sans lui apporter la douceur.
Combiné avec Kaolin, il forme des recouvrements craquants de texture calcaire.
Article en stock, expédié sous 24 h
Ingrédients :
Lactose en poudre

Poids net :
400 g, boite vendue à l'unité
A conserver dans un endroit sec, à l'abri de l'humidité

La gamme des Specials Mugaritz Expériences
Extraits naturels qui recréent des consistances délicates et permettent de corriger ou de réhausser les propriétés de différentes préparations (densité, brillance, goût, couleur...)