Émulsifiant dérivé de la saccharose, obtenu à partir d’une réaction de la saccharose et des acides gras (sucroester).

Ce produit est très utilisé au Japon.
En raison de sa haute stabilité comme émulsifiant, il est employé pour préparer des émulsions de type huile dans l’eau.
Hydrophile, il doit d’abord être dissous dans un milieu aqueux.
Il possède aussi des propriétés ventilantes.

Caractéristiques :
- Présentation en poudre.
- Insoluble en milieu gras.
- À diluer en milieu aqueux sans chauffer nécessairement.
- Ceci dit, la dissolution est plus rapide à chaud.
- Après dissolution, ajouter lentement au milieu gras.

Émulsifiant naturel à base de lécithine, idéal pour l’élaboration des airs.

Découverte à la fin du XIXe siècle, celle-ci est présente dans les jaunes d’oeuf ou obtenue à partir du raffinage de l’huile de soja.

Elle est très efficace dans le cadre de la prévention de l’artériosclérose et contient des vitamines, des sels minéraux et des agents anti-oxydants.

Lecite est élaboré à base de soja non-transgénique.

Caractéristiques :
Présentation sous forme de poudre raffinée.
Soluble à froid.
Très soluble en milieu aqueux.
Ce produit surprenant permet par ailleurs de lier des sauces impossibles

Conditionnement :
Mini pot de 70 g vendu à l'unité