ANNE CAZOR / CHRISTINE LIENARD

Petit précis de cuisine moléculaire

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20 techniques pour comprendre, 40 recettes pour tester.
Ce guide s'adresse à tous les gastronomes, débutants ou experts, amateurs ou professionnels.
Solubilisation des sucres, la sphérification, l'effervescence et autres techniques n'auront plus de secrets pour les lecteurs.
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20 techniques pour comprendre - 40 recettes pour tester.

Nouvelles textures, nouvelles saveurs, nouvelles sensations à découvrir grâce à cette discipline scientifique qui étudie les transformations culinaires.

Ce guide s'adresse à tous les gastronomes, débutants ou experts, amateurs ou professionnels.

Solubilisation des sucres, la sphérification, l'effervescence et autres techniques n'auront plus de secrets pour les lecteurs.

158 pages.

Format du livre :
19,5 x 24,5 cm

Auteurs :
Anne Cazor et Christine Linéard

Editions :
Marabout
 
 
TEXTURAS

Vidéo 63 recettes - Elbullitaller 2011 - Adrià

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Une nouvelle vidéo passionnante de Albert et Ferran Adrià.
63 recettes en vidéos et en format PDF - Durée 122 mn
La cuisine moléculaire, la gamme Texturas, Ingenios, Lyo-Sabores (...) présentés sous tous les angles et de façon ludique.
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Ce nouveau DVD réalisé par Albert et Ferran Adrià, comprend 63 recettes en vidéo et une version texte au format PDF.

Texturas est une ligne de produits sélectionnés par ElBullitaller avec lesquels vous pourrez effectuer tout un monde d'élaborations culinaires.

La ligne Ingenios met à la portée de tous, des solutions pour effectuer certains des concepts apparus en ElBullitaller.

LyoSabores est une nouvelle ligne de produits lyophilisés, créée par Albert et Ferran Adria.

Durée du DVD :
122 minutes

Langues :
français, espagnol, anglais, italien, allemand

Format :
16:9

Conditionnement :
DVD vendu à l'unité


TEXTURAS

Vidéo 84 recettes - A. et F. Adrià

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Une vidéo passionnante de Albert et Ferran Adrià.
84 recettes en vidéos et en format PDF - Durée 150 mn
La cuisine moléculaire présentée sous tous les angles de façon ludique.
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Ce DVD vous convie à un voyage au pays de :
TEXTURAS
Une palette de textures

INGENIOS
L'invention des outils et accessoires nécessaires à l'application des nouvelles techniques

LYO-SABORES
Une toute nouvelle gamme de produits lyophilisés

D'une durée de 150 minutes, vous découvrez de manière ludique 84 recettes créées par Albert et Ferran Adrià, à reproduire à domicile

Un DVD passionnant !

Caractéristiques techniques :
Durée 150 mn
Version Française
84 fiches recettes au format PDF
16:9
PAL