Les ingrédients Sosa

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SOSA

Airbag Farina Sosa - 600 g

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Le fin granulé de Airbag Farina est adapté pour paner et protéger d'une chaleur trop vive.
Au four ou dans une poêle, la panure Airbag Farina est fine, savoureuse et croustillante.
Sosa Airbag Farina est de la couenne de cochon séchée et finement granulée.
Article en stock, expédié sous 24 h

Descriptif technique :
Sosa Airbag Farina est de la couenne de cochon séchée et finement granulée. Le fin granulé de Airbag Farina de Sosa est adapté pour paner et protège le met d'une chaleur vive.
Au four ou dans la poêle, la panure devient savoureuse, fine et croustillante.

Conditionnement :
Pot de 600 g vendu à l'unité



Poids : 600 g 600 g
Restrictions : non livré aux Etats Unis et Canada
SOSA

Betterave lyophilisée en poudre - 300 g

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Poudre de betterave lyophilisée
Conditionnement : 300 g
Ingrédients : betteraves, maltodextrine
Article en stock, expédié sous 24 h
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SOSA

Blanc d’œufs en poudre Sosa, Ovonève

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Pour une stabilité parfaite de vos meringues, mousses de fruits ...et tous vos desserts à base de blancs d’œufs montés.
5 g de blanc d’œuf en poudre = 1 blanc d’œuf
Article en stock, expédié sous 24 h

Le blanc d’œuf en poudre Sosa est un produit 100 % naturel qui possède un pouvoir "montant" 25 % supérieur et 5 fois plus stable que des blancs d'oeufs classiques.

C'est aussi le secret des macarons parfaits !

Astuces :
5 g de poudre / 30 g d'eau
ou
25 g de blanc d'oeuf en poudre / 150 g d'eau
ou
1 cuillère à café dans vos blancs classiques

Encore plus améliorant sous 24 h

Équivalence :
5 g de blanc d'oeuf en poudre = 1 blanc d'oeuf

 
 
 
SOSA

Coffret 190 essences aromatiques

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Coffret aromatique composé de 190 essences
Article sur commande, expédié sous 5 jours ouvrés
Conditionnement :
Coffret de 190 essences aromatiques Sosa
Coffret vendu à l'unité
SOSA

Colorant alimentaire ARGENT

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Pour colorer vos préparations culinaires en couleur ARGENT !
Colorant en poudre métallique hydrosoluble
Couleur : ARGENT
Article en stock, expédié sous 24 h

Pour sublimer vos préparations culinaires, utilisez ce colorant alimentaire en poudre hydrosoluble.

Mode d'emploi :
- Saupoudrez
- Appliquez au doigt
- Diluez puis appliquez au pinceau

Caractéristiques :
Pot de 20 G de colorant ARGENT

Applications :
Gélatines
Crèmes
Mousses
Chocolat
Cocktails
Meringues
Glaces

Conditionnement :
Pot vendu à l'unité

Poids net :
20 G

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SOSA

Colorant alimentaire BLEU

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Pour colorer vos préparations culinaires en couleur BLEU.
Colorant en poudre hydrosoluble
Couleur : BLEU
Article en stock, expédié sous 24 h
Pour sublimer vos préparations culinaires, utilisez ce colorant alimentaire en poudre hydrosoluble.

Mode d'emploi :
- Saupoudrez
- ou appliquez au doigt
- ou diluez puis appliquez au pinceau

Caractéristiques :
Pot de 50 G de colorant BLEU en poudre

Applications :
Gélatines
Crèmes
Mousses
Chocolat
Cocktails
Meringues
Glaces

Conditionnement :
Vendu à l'unité, pot de 50 G

Poids net :
50 G
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SOSA

Colorant alimentaire BRONZE

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Pour colorer vos préparations culinaires en couleur BRONZE !
Colorant en poudre métallique hydrosoluble
Couleur : BRONZE
Article en stock, expédié sous 24 h

Pour sublimer vos préparations culinaires, utilisez ce colorant alimentaire en poudre hydrosoluble.

Mode d'emploi :
- Saupoudrez
- ou appliquez au doigt
- ou diluez puis appliquez au pinceau

Caractéristiques :
Pot de 15 G de colorant BRONZE en poudre

Applications :
Gélatines
Crèmes
Mousses
Chocolat
Cocktails
Meringues
Glaces

Conditionnement :
Vendu à l'unité

Poids net :
15 G

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SOSA

Colorant alimentaire fluorescent au néon bleu - Glow

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Nouveauté
Colorant alimentaire hydrosoluble GLOW par Sosa, fluorescent aux néons bleus.
Pot de 100 g
Ingrédients : maltodextrine, riboflavine (E101)
3 articles en stock, expédiés sous 24 h
Descriptif technique :
Colorant alimentaire hydrosoluble GLOW par Sosa, fluorescent aux néons bleus.

Conditionnement :
Pot de 100 g vendu à l'unité

Ingrédients :
maltodextrine, riboflavine (E101)
colorant_fluorescent_glow_sosa_ingredients
SOSA

Colorant alimentaire JAUNE

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Pour colorer vos préparations culinaires en couleur JAUNE D'OEUF
Colorant en poudre hydrosoluble
Couleur : JAUNE D'OEUF
Article en stock, expédié sous 24 h

Pour sublimer vos préparations culinaires, utilisez ce colorant alimentaire en poudre hydrosoluble.

Mode d'emploi :
- Saupoudrez
- ou appliquez au doigt
- ou diluez puis appliquez au pinceau

Caractéristiques :
Pot de 50 G de colorant JAUNE OEUF en poudre

Applications :
Gélatines
Crèmes
Mousses
Chocolat
Cocktails
Meringues
Glaces

Conditionnement :
Vendu à l'unité, pot de 50 G

Poids net :
50 G

colorant_jaune_oeuf
SOSA

Colorant alimentaire JAUNE CITRON

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Pour colorer vos préparations culinaires en couleur JAUNE CITRON
Colorant en poudre hydrosoluble
Couleur : JAUNE CITRON
Article en stock, expédié sous 24 h

Pour sublimer vos préparations culinaires, utilisez ce colorant alimentaire en poudre hydrosoluble.

Mode d'emploi :
- Saupoudrez
- ou appliquez au doigt
- ou diluez puis appliquez au pinceau

Caractéristiques :
Pot de 50 G de colorant JAUNE CITRON en poudre

Applications :
Gélatines
Crèmes
Mousses
Chocolat
Cocktails
Meringues
Glaces

Conditionnement :
Vendu à l'unité, pot de 50 G

Poids net :
50 G

SOSA

Colorant alimentaire OR

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Pour colorer vos préparations culinaires en couleur OR !
Colorant en poudre métallique hydrosoluble
Couleur : OR
Article en stock, expédié sous 24 h

Pour sublimer vos préparations culinaires, utilisez ce colorant alimentaire en poudre hydrosoluble.

Mode d'emploi :
- Saupoudrez
- ou appliquez au doigt
- ou diluez puis appliquez au pinceau

Caractéristiques :
Pot de 30 G de colorant OR en poudre

Applications :
Gélatines
Crèmes
Mousses
Chocolat
Cocktails
Meringues
Glaces

Conditionnement :
Vendu à l'unité

Poids net :
30 G

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SOSA

Colorant alimentaire ORANGE

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Pour colorer vos préparations culinaires en couleur ORANGE
Colorant en poudre hydrosoluble
Couleur : ORANGE
Article en stock, expédié sous 24 h
Pour sublimer vos préparations culinaires, utilisez ce colorant alimentaire en poudre hydrosoluble.

Mode d'emploi :
- Saupoudrez
- ou appliquez au doigt
- ou diluez puis appliquez au pinceau

Caractéristiques :
Pot de 50 G de colorant ORANGE en poudre

Applications :
Gélatines
Crèmes
Mousses
Chocolat
Cocktails
Meringues
Glaces

Conditionnement :
Vendu à l'unité, pot de 50 G

Poids net :
50 G
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SOSA

Colorant alimentaire ROUGE

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Pour colorer vos préparations culinaires en couleur "ROUGE"
Colorant en poudre hydrosoluble
Couleur : ROUGE
Article en stock, expédié sous 24 h

Pour sublimer vos préparations culinaires, utilisez ce colorant alimentaire en poudre hydrosoluble.

Mode d'emploi :
- Saupoudrez
- ou appliquez au doigt
- ou diluez puis appliquez au pinceau

Caractéristiques :
Pot de 50 G de colorant ROUGE FRAISE en poudre

Applications :
Gélatines
Crèmes
Mousses
Chocolat
Cocktails
Meringues
Glaces

Conditionnement :
Vendu à l'unité, pot de 50 G (Sosa)

Poids net :
50 G

SOSA

Colorant alimentaire VERT

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Pour colorer vos préparations culinaires en couleur "VERT MENTHE"
Colorant en poudre hydrosoluble
Couleur : VERT
Article en stock, expédié sous 24 h

Pour sublimer vos préparations culinaires, utilisez ce colorant alimentaire en poudre hydrosoluble.

Mode d'emploi :
- Saupoudrez
- ou appliquez au doigt
- ou diluez puis appliquez au pinceau

Caractéristiques :
Pot de 50 G de colorant VERT MENTHE en poudre

Applications :
Gélatines
Crèmes
Mousses
Chocolat
Cocktails
Meringues
Glaces

Conditionnement :
Vendu à l'unité, pot de 50 G (Sosa)

Poids net :
50 G

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SOSA

Crème fraîche lyophilisée en poudre, Sosa

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Pot de 400 g de crème fraîche lyophilisée en poudre : apport de protéines, de goûts, de graisse, de vitamines sans apporter de l'eau.
Dans ce sens, les produits laitiers en poudre sont spécialement utiles dans l'élaboration de recettes ou l'eau pose problème.
Article en stock, expédié sous 24 h

Ingrédients :
Crème lyophilisée, 75 % de matière grasse

Conditionnement :
Pot de 400 g
Vendu à l'unité

Utilisations :
Les lactiques en poudre sont des dérivés de lait dégraissés, de yaourt ou de fromage.

Son principal avantage est l'apport de protéines, de goûts, de graisse, de vitamines sans apporter de l'eau. Dans ce sens ils sont spécialement utiles dans l'élaboration de recettes ou l'eau pose problème.

Comme en pâtisserie, pour élaborer n'importe quelle ganache de fromage ou de yaourt.

Pour donner de la consistance à une glace avec du lait en poudre ou pour éviter l'excès de graisse dans une tarte, un biscuit de parmesan par exemple.

Ils nous permettent de faire des gélatines de fromage ou de yaourts. Des pâtes à beignets pour fruits secs ou des truffes, décorer les assiettes et en général relever les saveurs.

Application : gélatine crèmes, cuisine salées, mousse, chocolats, sauces, soupes, glace, pâtes, farine, croquants, meringues, boissons.

SOSA

Dextrose Sosa - substitut du saccharose

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Une excellente alternative au saccharose en confiserie
Le dextrose est un substitut intéressant du saccharose en confiserie.
De part la grande stabilité de ses cristaux en milieu humide et en milieu chaud et acide, il est souvent utilisé pour la réalisation de confiseries très acides et de comprimés et produits dragéifiés.
Article en stock, expédié sous 24 h



Une excellente alternative au saccharose en confiserie

Le dextrose est un substitut intéressant du saccharose en confiserie.
De part la grande stabilité de ses cristaux en milieu humide et en milieu chaud et acide, il est souvent utilisé pour la réalisation de confiseries très acides et de comprimés et produits dragéifiés.
Le remplacement du saccharose par du dextrose ne modifie ni l'aspect ni les propriétés organoleptiques des produits ainsi mis en oeuvre.

Conditionnement :
Pot de 750 g

SOSA

Émulsionnant en pâte 1 kg - Émulsifiant

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L'émulsionnant / émulsifiant en pâte de Sosa ingrédients est utilisé pour unir les molécules de graisses et les molécules d'eau.
Aide à l'incorporation d'air dans le mélange.
Conditionnement : 1 kg
Ingrédients : eau, stabilisateur sorbitol E420, émulsifiant mono et diglycérides des acides gras comestibles E471
1 article en stock, expédié sous 24 h



Caractéristiques techniques
L'émulsionnant / émulsifiant en pâte de Sosa ingrédients est utilisé pour unir les molécules de graisses et les molécules d'eau.
Aide à l'incorporation d'air dans le mélange.

Conditionnement
Pot de 1 kg

Ingrédients
Eau, stabilisateur sorbitol E420, émulsifiant mono et diglycérides des acides gras comestibles E471
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SOSA

Farine d'olives noires - 150 g - Sosa

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Farine d'olives noires
Poids net : 150 g
Article en stock, expédié sous 24 h

Farine d'olives noires

Ingrédients :
Olives noires
Sel
Gluconate de fer (E579)

Conditionnement :
Pot de 150 g

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SOSA

Gelburger - Gélifiant toute température

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Permet d'obtenir des gels totalement irréversibles à toute température.
Permet de coller tout produit à froid.
Supporte toutes température, aucun problème pour frire
Article en stock, expédié sous 24 h
Caractéristiques techniques
- Permet d'obtenir des gels totalement irréversibles à toute température.
- Permet de coller tout produit à froid.
- Supporte toutes température.

Ingrédients :
- Alginate de Sodium (E401)
- Sulfate de Calcium (E516)
- Diphosphate tétrasodique (E450iii)

Conseils d'utilisation :
- Mélanger 15 g de GELBURGER avec le produit à traiter (viandes, poisson, fruits de mer...)
- Ajouter 100 g de liquide / kg total de masse
- Attendre 30 à 40 minutes à température ambiante jusqu'à l'obtention d'un gel avec une texture de colle.
- Toutes ces préparations peuvent être cuites à la plancha, au four, en friture, etc.

Conditionnement :
Pot de 500 g vendu à l'unité

SOSA

Gelcrem Sosa - Épaississant

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Texturant à base d'amidon de pommes de terre.
Pour donner une texture de crème pâtissière ou pommade à vos préparations culinaires.
Article en stock, expédié sous 24 h

Grâce à Gelcrem, de multiples applications salées et sucrées sont possibles.
Gelcrem est un additif alimentaire conçu à base d'ingrédients naturels.

L'utilisation de Gelcrem Sosa dans vos préparations culinaires vous permettra d'obtenir une texture de crème pâtissière ou pommade.

Gelcrem est idéal pour confectionner les préparations à intégrer dans vos tubes à remplir !

Conditionnement :
Seau de 500 g

 
 
 

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SOSA

Gélifiant 100 % végétal en poudre

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Gélifiant d'origine végétale.
La texture de ce gélifiant est proche de l'Agar Agar tout en étant beaucoup plus élastique et résistante.
Idéal pour la gélification et la sphérification
Article en stock, expédié sous 24 h
Caractéristiques techniques :
Le gélifiant végétal de Sosa est un substitut de l'Agar Agar, dont la texture est beaucoup plus élastique et résistante.

Utilisation pour la gélification (mode gélifiant) :
- Faire chauffer à 90° et utiliser à continuation.
- Peut-être réchauffé aussi souvent que nécessaire.
- Température de gélification = 65°

Utilisation pour la sphérification (mode sphérifiant) :
Pour réaliser des membranes à partir de n'importe lequel des liquides ou semi-liquides.
- Congeler une demi-sphère d'un liquide au choix à -20°C.
- Il est recommandé d'ajouter environ 20 gr de Gelepessa au mélange.
- Faire chauffer le liquide avec 50 gr de gélatine végétale que l'on utilisera par la suite pour napper la sphère.
- Faire chauffer le mélange à 90°C.
- Planter une aiguille dans la demi-sphère congelée et la tremper dans la gélatine chaude, une ou plusieurs fois, selon l'épaisseur de la membrane désirée.
- Laisser décongeler la demi-sphère et servir.
- Peut être utilisé en tant que mise en place.

Mise en œuvre :
Produits d'applications : eau et toutes sortes de liquides contenant un volume d'eau supérieur à 80 %.
Toutes sortes de fruits (+acide>gélifie).
Émulsions dont les niveaux de gras n'excèdent pas les 200 gr/kg d'eau.
Dosage : 50 g de gélatine végétale / kg

Ingrédients :
- maltodextrine,
- carraghénane (E407),
- gomme de caroube (E410),
- dextrose,
- chlorure de potassium (E508),
- antioxydant : citrate sodic

Conditionnement :
Pot de 500 g, vendu à l'unité

Exemples d'utilisations :
- Fausses pâtes de fruits sans sucre.
- Lamelles de gelée
- Raviolis, farces et Cannellonis.
- Faux caviars et fausses sphères coulantes.
SOSA

Gluconolactate Sosa - Sphérification inversée

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Le GLUCO est formé de Gluconolactate de calcium, mélange de deux sels de calcium (le Gluconolactate de calcium et le lactate de calcium) qui donne un produit riche en calcium.
Permet la réalisation de sphères.
Le Gluconolactate est idéal pour la technique de la sphérification inversée.
Il n’apporte aucun goût à l’aliment travaillé.
Article en stock, expédié sous 24 h

Descriptif technique :
Permet la réalisation de sphères.
Le GLUCO de SOSA INGRÉDIENTS est formé de Gluconolactate de calcium, mélange de deux sels de calcium (le Gluconolactate de calcium et le lactate de calcium) qui donne un produit riche en calcium.
Idéal pour la technique de la sphérification inversée.
Il n’apporte aucun goût à l’aliment travaillé. 
Soluble à froid.
Le GLUCO ne pose aucun problème en milieu acide, alcoolisé ou gras.
Réactif qui forme un gel stable en association avec de l'alginate ou de la gomme xanthane.
Dans l’industrie alimentaire, on utilise habituellement du Gluconolactate de calcium pour enrichir différents aliments en calcium.
Nous avons sélectionné le Gluco en raison de son excellent comportement dans les processus de sphérification.

Conseils d'utilisation :
Pour éviter tout problème de dissolution, l’ajout de GLUCO doit précéder celui de tout autre produit en poudre.

Mode d’emploi :
Ajouter GLUCO à un liquide (1g/100 ml).
Verser dans un bain d’alginate (ALGIN).

Conditionnement :
Pot de 750 g
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SOSA

Glycérine E422 - Émulsifiant - Anti congélant - Élaboration de glaces

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Glycérine (E422) - Se mélange à chaud ou à froid
Applications : émulsifiant, anti congélant, évite que la matière grasse ne durcisse au froid, facilite les mélanges composés de beaucoup de matières grasses
Pour élaborer par exemple, des glaces, mousses, sorbets au Foie Gras, huile d'olives, fromages, yaourt, crème fraîche, chocolat
Conditionnement : pot de 1 kg
Dosages : 5 à 10 g / kg (anti congélant) - 2 à 3 g / kg (émulsifiant)
Article en stock, expédié sous 24 h

Vidéo recette "glace à la Truffe"
glycerine_emulsifiant_sosa_ingredients_anti_congelant_e_422
SOSA

Gomme Gellan - Gélifiant toute température

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Résiste aux températures élevées : permet de chauffer, brûler, flamber...
Ingrédients : Gomme Gellan (E418)
Gélifiant permettant d'obtenir un gel ferme avec une découpe nette pouvant supporter une température allant jusqu'à 85°C.
Gellan doit être chauffée jusqu'à 85°C, puis la laisser refroidir afin d'obtenir la gélification.
Article en stock, expédié sous 24 h


Préconisations :
20 g / kg

Conditionnement :
Pot de 500 g vendu à l'unité