Descriptif technique
Réalisez des décors originaux bicolores.

En pâtisserie : macaron, crème au beurre, crème pâtissière, chantilly/mousse, meringue, guimauve, île flottante, glace royale...
En cuisine : mayonnaise, beurre composé, pomme duchesse, purées, farces fines...

D'utilisation simple avec une poche traditionnelle, les douilles DUO permettent une multitude de mariages de couleurs et d'arômes au gré de l'inspiration des pâtissiers et cuisiniers.

Le système utilisé assure un rendu exceptionnel, des traits de couleur, ou une couleur à l'intérieur et une couleur à l'extérieur.

L'utilisation possible de différents types de douilles (cannelées, unies, à bûches...) augmente la capacité de créer des décors originaux.

Montage, démontage et nettoyage facile.

Mode d'utilisation du coffret kit douille duo :
1 - Préparer 2 masses de couleurs différentes et de densité similaire dont 1 de 150 g.
Pour l'autre masse prévoir entre 450 g (chantilly, meringue...) et 800 g pour des masses plus denses.

2 - Choisir le tube à rayures en fonction du rendu souhaité (exemple : meringues avec liseret de couleur, ou meringue avec une couleur à l'intérieur et une seconde couleur à l'extérieur) et le mettre en place sur le cône ainsi que la douille.

3 - Remplir le cône de la masse de 150 g, colorée.

4 - Mettre l'ensemble dans une poche de 50 cm.

5 - Garnir la poche de la masse principale.

6 - Utiliser l'ensemble comme une poche à douille classique, au gré de votre imagination.

Conditionnement :
Coffret livré dans une boite plastique de rangement comprenant :

- 1 cône

- 2 tubes à 3 rayures de 1 ou 2 mm, 1 tube à 4 rayures et 1 tube à enrober (tube enrobeur)

- 6 douilles à visser, unies, cannelées, à bûche

- 1 goupillon de nettoyage des tubes

- 1 livret de recettes

Coffret vendu à l'unité

 Crédits photos : Patrick Friggeri

- En pâtisserie : macarons, crème au beurre, crème pâtissière, chantilly, mousses, meringue, guimauve, ïle flottante...

- En cuisine : mayonnaise, beurre composé, pommes duchesse, purées, farces fines...

D'utilisation simple avec une poche traditionnelle, les douilles DUO permettent une multitude de mariages de couleurs et d'arômes au gré de l'inspiration des pâtissiers et cuisiniers.

Le système utilisé assure un rendu exceptionnel des effets et des traits de couleur.

L'utilisation possible de différents types de douilles (cannelées, unies, à bûches...) augmente la capacité de créer des décors originaux

Montage, démontage et nettoyage facile

- 1 cône de remplissage
- 4 tubes : 1 tube à 3 rayures fines 1 mm, 1 tube à 3 rayures 2 mm, 1 tube à 4 rayures fines 1 mm, 1 tube à 4 rayures 2 mm
- 6 douilles à visser : 1 plate, 3 douilles cannelées, et 2 douilles unies
- 1 goupillon de nettoyage des tubes
- 1 livret de recettes
- 1 boite de rangement avec couvercle

Conditionnement :
Coffret vendu à l'unité

Descriptif de la douille verrine :
Montée dans une poche, cette douille à embout long facilite le remplissage pratique des verrines sans en salir les parois.

Dimensions de la douille verrine :
Diamètre 1 cm x Hauteur : 10,5 cm

Conditionnement :
Douille vendue à l'unité

Valeurs ajoutées techniques
- Faible encombrement lors du stockage au froid avec la terrine 
- Adaptable sur tous types de terrines, de cadres, de cercles, de plaques gastro.
- Stabilité parfaite
- Pression simultanée et identique sur toute la surface
- Pressage en continue par ressort de pression
- Autoclipsage
- Déclipsage par simple pression

Préparation / Esthétique
- Permet d’éviter les bulles d’air : agglomération uniforme des différentes couches d’ingrédients
- Présentation plus esthétique lors de la coupe, après démoulage
- Possibilité d’additionner plusieurs presses terrines pour grande surface de pressage

Les applications

- Pour terrines, après cuisson
 terrines, pâtés, aux viandes ou poissons, fromage de tête, pied de cochon (…)
- Foie gras
- Marbré avec multicouches
- Ris de veau
- Terrine froide, pour gélification
 terrines de légumes par exemple
- Viandes salées, avant fumage
- Confiserie : Nougat par exemple
- Pressage pour égouttage

Idées recettes :
Pour découvrir la terrine de Brie aux noix et Herbes fraîches (une réalisation de Patrick Friggeri), cliquez ICI

Dimensions :
100 mm X 150 mm x 210 mm
Poids à l'unité :
0.865 kg

Conditionnement :
Lot de 2 presses terrines
Existe également en conditionnement d'une unité, vendu sur ce site

Hygiène alimentaire
- Presse terrine en inox : respect des normes HACCP

Valeurs ajoutées techniques
- Faible encombrement lors du stockage au froid avec la terrine 
- Adaptable sur tous types de terrines, de cadres, de cercles, de plaques gastro.
- Stabilité parfaite
- Pression simultanée et identique sur toute la surface
- Pressage en continue par ressort de pression
- Autoclipsage
- Déclipsage par simple pression

Préparation / Esthétique
- Permet d’éviter les bulles d’air : agglomération uniforme des différentes couches d’ingrédients
- Présentation plus esthétique lors de la coupe, après démoulage
- Possibilité d’additionner plusieurs presses terrines pour grande surface de pressage

Les applications
- Pour terrines, après cuisson
 terrines, pâtés, aux viandes ou poissons, fromage de tête, pied de cochon (…)

- Foie gras
- Marbré avec multicouches
- Ris de veau
- Terrine froide, pour gélification
 terrines de légumes par exemple
- Viandes salées, avant fumage
- Confiserie : Nougat par exemple
- Pressage pour égouttage

Idées recettes :
Pour découvrir la terrine de Brie aux noix et Herbes fraîches (une réalisation de Patrick Friggeri), cliquez ICI

Mode d'emploi :
Pour découvrir le mode d'emploi, cliquez ICI

Dimensions :
100 mm X 150 mm x 210 mm
Poids :
0.915 kg

Conditionnement :
Vendu à l'unité
Existe également en lot de 2 unités, vendu sur ce site

LE PACK ESSENTIEL POUR LES UTILISATEURS DE SIPHONS !
LE SUPPORT SIPHON + AIR KIT SIPHON

LE SUPPORT SIPHON FIL "LIGHT"
Le support siphon est un accessoire techniquement indispensable pour améliorer les performances de votre siphon, tant au niveau gustatif que économique.

Le support siphon vous garantit une économie significative de CO², mais également une meilleure tenue du produit utilisé.

Les appareils à base de crème et autres matières grasses figent souvent au froid, surtout lorsqu'il en reste une faible quantité dans le siphon.

La position de repos "inversée" permet de maintenir le produit toujours vers le bas, donc vers la sortie directe du siphon, éliminant toutes pertes de gaz.

De plus, comme vous n'avez plus à secouer votre siphon pour décoller le produit, celui-ci reste stable puisqu'il n'est plus saturé de gaz, qui le déstructure à chaque agitation.

Le support siphon est adaptable sur tous les siphons du marché.

Entièrement en inox, muni de 3 plots à vis, il permet le rangement des embouts qui resteront toujours à portée de mains.

Une innovation de Patrick Friggeri, distribuée dans le monde entier par SENS GOURMET !

AIR KIT SIPHON
5 Accessoires universels, adaptables sur tous les siphons du marché.

- 1 embout pour fixer des tubes souples et faciliter le démoulage des spaghettis en gelée
- 1 embout "aiguille à fourrer"
- 3 embouts de différents diamètres pour former des macarons, remplir les verrines, cuire dans l'azote liquide des meringues, réaliser de grosses sphères dans l'Alginate (....)

L' AIR KIT SIPHON est indispensable pour réaliser des préparations de cuisine moléculaire !

Conditionnement :
1 support siphon inversé fil "light"
+ 1 coffret "Air kit" comprenant 5 accessoires en acier

Le support siphon est un accessoire techniquement indispensable pour améliorer les performances de votre siphon, tant au niveau gustatif que économique.

Le support siphon vous garantit une économie significative de CO², mais également une meilleure tenue du produit utilisé.

Les appareils à base de crème et autres matières grasses figent souvent au froid, surtout lorsqu'il en reste une faible quantité dans le siphon.

La position de repos "inversée" permet de maintenir le produit toujours vers le bas, donc vers la sortie directe du siphon, éliminant toutes pertes de gaz.

De plus, comme vous n'avez plus à secouer votre siphon pour décoller le produit, celui-ci reste stable puisqu'il n'est plus saturé de gaz, qui le déstructure à chaque agitation.

Le support siphon est adaptable sur tous les siphons du marché.

Entièrement en inox, muni de 3 plots à vis, il permet le rangement des embouts qui resteront toujours à portée de mains.

Une innovation de Patrick Friggeri, distribuée dans le monde entier par SENS GOURMET !

Conditionnement :
Vendu à l'unité

Vide pomme usiné dans la masse en acier inoxydable, avec un cylindre dentelé de 100 mm et 20 mm de diamètre.

Ce vide pomme permet d'emporter les trognons sans problème de guidage, avec une découpe plus précise, et surtout de garder emprisonnés tous les pépins.

Son manche en inox est équipé d'un éjecteur poussoir, qui par simple action du pouce, libère les trognons bloqués par le cylindre.

Le vide pomme est équipé d'une gâchette de blocage, pour bloquer le piston en mode évidage.

Rainures anti-dérapantes intégrées sur le manche.

Ce vide pomme permet également la fabrication de cylindres de légumes et de fruits.

Dimensions :
21 mm

Conditionnement :
Vendu à l'unité