Ce coffret a été conçu afin que vous puissiez vous amuser en cuisine et apporter une touche ludique et scientifique aux savoureux repas que vous préparez pour vos convives.

Laissez libre cours à votre imaginaire, et développez vous-mêmes vos propres créations.

Étonnez vos convives et amusez vous bien !

"Jouons avec les aliments sans les gâcher... pour (re)découvrir le goût."
"Faisons des expériences en cuisine, avec ce que la nature nous offre"
N'est-ce pas là un formidable moment ludique et convivial qui serait à partager avec nos convives et nos enfants ?

Ce coffret comprend :
1 recette
10 sachets de 2 g de Carraghénanes
4 moules "petits fours"
1 tube alimentaire
1 seringue stérile
1 toque de chef
et... 1 m3 de fantaisies !

Niveau : 1 - très facile
Nombre d'expériences différentes : 4
Applications : spaghettis, cubes

Conditionnement :
Vendu à l'unité

Idée recette
Billes de melon enrobées au Gingembre
Ingrédients pour 6 personnes
2 Melons bien murs
24 tomates cerise
24 crevettes roses
20 g gingembre
fleur de sel
20 cl de vin doux (type Muscat ou Jurançon…)
1 sachet de 2 g de carraghénanes
24 minis brochettes en bois

Progression de la recette :
Laver les melons, le gingembre et les tomates.
Prélever des billes de melons à l’aide « d’une cuillère à boules ».
Décortiquer les crevettes.
Embrocher sur les pics en bois la tomate, la crevette et la bille de melon en bout.
Peler le gingembre et le couper en fines lanières, le mettre à infuser dans le vin blanc doux en faisant chauffer sans ébullition.
Enlever le gingembre de la préparation, ajouter un sachet de carraghénanes et tremper la bille de melon dans cette préparation gingembre/vin doux, afin de faire un film sur la bille.
Déposer quelques cristaux de fleur de sel sur le melon.
Servez aussitôt.

Astuce :
Pour la présentation de vos brochettes, vous pouvez les piquer dans un melon.

Une expérience visuelle, olfactive, gustative et spectaculaire…pour une réception INOUBLIABLE

Créez un repas UNIQUE avec un ambiance MAGIQUE en utilisant les arômes et les recettes fournis à l'intérieur du coffret.

Diffusez un nuage olfactif où chaque volute impressionnera vos convives lors de votre réception.

NIVEAU 1 : TRÈS FACILE

AVERTISSEMENT DE SÉCURITÉ !
Produit à manipuler avec précaution, veillez à bien lire les règles de sécurité contenues dans le coffret.
Les 6 kg de neige carbonique doivent être utilisés sous 24 h après réception à votre domicile / entreprise, merci de fixer le RDV de livraison, en conséquence.

Dimensions du coffret :
25 x 15 x 15 cm.

Ce coffret comprend :
- un guide d'utilisation
- recettes
- un ordre de livraison pré affranchi pour 6 kg de neige carbonique
- un assortiment de 5 arômes alimentaires naturels (extraits gustatifs et olfactifs)
- une toque de chef
- une notice de sécurité (à lire attentivement)
- un caisson isotherme réutilisable (inclus dans la 2nde livraison) 

Neige carbonique :
La neige carbonique est le dioxyde de carbone gelé (CO2), le gaz que nous soufflons quand nous expirons.
Elle est beaucoup plus dense et plus froide que la glace traditionnelle. La neige carbonique est à – 79,5° C alors que la glace traditionnelle est à 0° C.
De plus, la neige carbonique ne fond pas, elle sublime, c’est-à-dire qu’elle passe directement d’un état solide à un état gazeux.

A LIRE ATTENTIVEMENT / MESURE DE SÉCURITÉ :
Ce coffret vous permet de vous faire livrer à votre domicile* 6 Kg de glace carbonique. Vous trouverez à l'intérieur du coffret une ENVELOPPE PRE AFFRANCHIE à nous retourner avec l'ordre de LIVRAISON en nous précisant la DATE et le LIEU précis de la livraison.
Nous vous livrons 6kg de neige carbonique le jour* et à l'endroit* que vous nous indiquerez par simple ordre de livraison.
*Livraisons du mardi au samedi uniquement entre 8h et 17h et en France Métropolitaine seulement.

Idée recette : "La Fraiz'Attitude"
(Ingrédients pour 6 personnes)
600 g de fraise gariguette
120 g de sucre semoule
1 jus de citron
1 pot de barbe à papa
1 sachet de fraise « Tagada »…
6 feuilles de menthe
6 tube à essais
3 sticks de glace carbonique

Progression de la recette
Laver et couper les fraises en 4, les réserver dans un saladier. Ajouter le jus de  citron et 80 g de sucre.
Réserver au réfrigérateur. Réaliser un coulis avec 100 g de fraises et 40 g de sucre.

Dressage : dans une assiette, disposer au centre les fraises. De chaque côté, placer deux nuages de barbe à papa. Décorer autour de quelques fraises « Tagada».
Ajouter la feuille de menthe.

Dans le tube à essais, mettre (à l’aide d’une pince ou d’une cuillère) l’équivalent d’un demi-stick de glace carbonique. Remplir les tubes à essais au ¾ de coulis de fraises. Déposer le tube en biais sur les fraises.
Servir aussitôt.

Effet Garanti !

Trucs, astuces et sécurité :
Chaque convive versera sur son dessert le coulis fumant,en veillant à bien rappeler de ne pas porter à la bouche le moindre éclat de glace carbonique.

Croquez...écoutez et découvrez de nouvelles sensations.

Cette expérience consiste à enrichir vos préparations de nouvelles sensations : pétillantes, crépitantes, effervescentes afin d'étonner et de surprendre vos convives.

Effet pétillant-crépitant :
Dans le sucre pétillant a été injecté, lors du refroidissement, du dioxyde de carbone (CO2).
La présence d'humidité, dissout le sucre et libère l'effet pétillant du CO2.
En bouche, vous serez surpris par l'effet sonore diffusé!

L'effervescence ?
Une réaction acide de base vous est proposée au travers de l'usage du bicarbonate de sodium et de l'acide citrique.
Produisant du dioxyde de carbone, il devient effervescent dans la bouche.

Dimensions du coffret :
25 x 15 x 15 cm.

Composition du coffret :
- 2 recettes
- 3 sachets d'éclats de de sucre pétillant de 25 gr 
- 5 sachets de bicarbonate de sodium de 2 gr 
- 10 pics en bois 
- 2 plaques pour moulage d'œufs en chocolat 
- 1 toque de chef.

Le mini kit comprend tout le nécessaire à la mise en œuvre d'une technique magique, la sphérification.

Grâce aux produits et aux ustensiles qu'il contient, vous pourrez obtenir des sphères de différentes tailles (caviar, billes, raviolis...) aux saveurs de votre choix.

De plus, le mini kit vous permet de réussir de fantastiques gélatines froides ou chaudes, d'élaborer des textures d'une grande légèreté ou de conférer très facilement la densité appropriée à vos sauces, soupes ou jus...

Définition :
La sphérification est une technique culinaire spectaculaire, mise au point par elBulli en 2003, qui permet d’élaborer des recettes jamais imaginées auparavant.

Elle consiste en la gélification contrôlée d’un liquide qui, plongé dans un bain, va former des sphères.

Il existe deux types de sphérifications :
- la Sphérification Basique (qui consiste à plonger un liquide additionné d’Algin dans un bain de Calcic) 
- la Sphérification Inverse (où l’on va plonger un liquide au Gluco dans un bain d’Algin).

Conditionnement :
Un mini kit comprenant :
- Algin
- Gluco
- Xantana
- Agar
- Lecite
- 5 cuillères doseuses
- 1 cuillères égouttoir

Coffret vendu à l'unité