Notre sélection de nouveautés de A à Z

Airbag Farina Sosa - 600 g

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Le fin granulé de Airbag Farina est adapté pour paner et protéger d'une chaleur trop vive.
Au four ou dans une poêle, la panure Airbag Farina est fine, savoureuse et croustillante.
Sosa Airbag Farina est de la couenne de cochon séchée et finement granulée.

Article en stock, expédié sous 24 h

Alphamix 2 - 8 litres - Batteur mélangeur

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L'Alphamix 2 est conçu pour répondre à une utilisation intensive en pâtisserie, traiteur, restaurant et petites collectivités.
Alphamix 2, Matfer, 8 litres peut pétrir jusqu'à 4 kg de pâte, fouetter jusqu'à 20 blancs d'œufs en un temps record, mélanger jusqu'à 1,5 kg de beurre pommade.

Article sur commande, expédié sous 7 jours

Assiette demie Champagne - 100 % Chef

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Assiette "demie bouteille de Champagne" vendue à l'unité.
Sa base polie garantit une stabilité parfaite.
Cette création 100 % Chef vous promet une mise en scène originale.

6 articles en stock, au delà sur commande

Assiette Ovni, diamètre 23 cm - 100 % Chef
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L'assiette de présentation OVNI est parfaite pour présenter n'importe quelle recette utilisant la neige carbonique combinée avec des épices, des créations réalisées avec les pipes à fumée...
Conçue en verre thermorésistant, c'est une création de 100 % Chef
Diamètre : 23 cm, assiette vendue à l'unité

4 articles en stock, au delà sur commande

Brochette circulaire acier inoxydable - à l'unité

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Pour une présentation originale de vos brochettes, présentez-les sur une brochette circulaire en acier ! Pour un service à l'assiette ou sur un buffet, en les fixant sur un support en polystyrène.

Article en stock, expédié sous 24 h

Cadre extensible pour gâteaux, de 30 cm x 60 cm à 56 cm x 36 cm

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Cadre extensible pour gâteaux et entremets, composé de 4 pièces en acier inoxydable imbriquées entre elles par coincement. Il facilite la mise à la dimensions du cadre tout en garantissant une grande facilité de nettoyage.
Fabrication en inox forte épaisseur 2 mm garantissant une bonne rigidité. Idéal pour l'utilisation avec Flexipat et les tapis relief. Dimensions mini : 30 cm x 20 cm, dimensions maxi : 56 cm x 36 cm, hauteur : 4,5 cm

Article en stock, expédié sous 24 h

Coffret "Autour des Épices, Suprême"

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Notre coffret cadeau "Autour des Épices, Suprême" :
1 pavot torréfié au Sel Maldon,
1 Coffret diamants de sel de l'Himalaya et râpe,
1 Brique ou planche de sel
1 pot de perles de vinaigre balsamique de Modène
1 pot de 3 poivres de Penja
1 sac cadeau noir pelliculé

Article en stock, expédié sous 24 h

Crayons Gourmands, lot de 5 au caramel aromatisé

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Laissez parler votre créativité grâce à cette gamme de crayons "gourmands" de caramel liquide aromatisé (5 parfums : Bergamote, caramel, myrtille, pistache et cerise), spécialement étudiés pour facilité la réalisation des décors d’assiettes. Pour la décoration de vos assiettes et mets ou pour le nappage.
L'écriture qui se déguste et qui sublime vos mises en scène !

Article en stock, expédié sous 24 h

Crumiel Texturas - Granulés de miel cristallisés

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Crumiel est formé de petits granulés irréguliers, fait de miel cristallisé.
Il permet désormais d'incorporer le goût du miel à de nombreux plats tout en apportant une touche de croustillant absolument unique.

Article en stock, expédié sous 24 h

Dextrose Sosa - substitut du saccharose

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Une excellente alternative au saccharose en confiserie
Le dextrose est un substitut intéressant du saccharose en confiserie.
De part la grande stabilité de ses cristaux en milieu humide et en milieu chaud et acide, il est souvent utilisé pour la réalisation de confiseries très acides et de comprimés et produits dragéifiés.

Article en stock, expédié sous 24 h

Douille Duo - Coffret Kit avec tube enrobeur
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Pour réaliser des décors bicolores et bisaveurs, avec une grande nouveauté : un tube enrobeur inclus dans le coffret (1 couleur à l'intérieur, mais aussi 1 couleur à l'extérieur...)
Une invention de Patrick Friggeri, qui révolutionne le décor à la douille ! Pour allier le plaisir des yeux et le plaisir gustatif !
Prix de l'innovation 2010, salon Europain

Article en cours d'approvisionnement

Entonnoir 700 ml + tamis amovible pour Siphon Isi

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Accessoire indispensable pour tamiser vos préparations culinaires directement au dessus de votre siphon Isi.
La grande capacité de l'entonnoir (700 ml) permet de travailler précisément
Adaptable sur les siphons 25 cl, 50 cl et 100 cl.
Haute qualité avec tamis adapté

Article en stock, expédié sous 24 h

Farine d'olives noires - Sosa

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Farine d'olives noires
Poids net : 150 g

Article en stock, expédié sous 24 h

Fléxipat, toile de cuisson - 555 mm x 360 mm x 10 mm

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La toile de cuisson Flexipat® permet, grâce à ses bords, d'étaler ou de couler très rapidement tous types de préparations avec une épaisseur constante. Cuissons et surgélations toujours régulières. Démoulage facile grâce à la souplesse et à l'anti-adhérence du Flexipat. Dimensions : 555 mm X 360 mm X (H) 10 mm

Article en stock, expédié sous 24 h

Gelburger - Gélifiant toute température

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Permet d'obtenir des gels totalement irréversibles à toute température. Permet de coller tout produit à froid.
Supporte toutes température, aucun problème pour frire

Article en stock, expédié sous 24 h

Gélifiant 100 % végétal en poudre

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Gélifiant d'origine végétale.
La texture de ce gélifiant est proche de l'Agar Agar tout en étant beaucoup plus élastique et résistante.
Idéal pour la gélification et la sphérification

Article en stock, expédié sous 24 h

Gellan Texturas - Gélifiant à chaud

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Gellan Texturas est un gélifiant permettant d'obtenir un gel ferme avec une découpe nette pouvant supporter une température allant jusqu'à 90°C.
Réalisation d'une gélatine chaude par exemple (type tagliatelles).
Gellan doit être chauffée jusqu'à 85°C, puis la laisser refroidir afin d'obtenir la gélification.

Article en stock, expédié sous 24 h

Glice Texturas - Émulsifiant

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Glice est un mono et diglycéride dérivé des graisses et obtenu à partir de la glycérine et des acides gras.
Grande stabilité comme émulsifiant entre un milieu aqueux et un milieu gras.
Oléophile, il doit d’abord être dilué dans un élément gras puis être ensuite ajouté à l’élément aqueux.

Article en stock, expédié sous 24 h

Gluco Texturas - Sphérification inversée

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Le GLUCO est formé de Gluconolactate de calcium, mélange de deux sels de calcium (le gluconate de calcium et le lactate de calcium) qui donne un produit riche en calcium.
Idéal pour la technique de la sphérification inverse, il n’apporte aucun goût à l’aliment travaillé.

Article en stock, expédié sous 24 h

Gluconolactate Sosa - Sphérification inversée

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gluco_gluconolactate_sosa_ingredients
Le GLUCO est formé de Gluconolactate de calcium, mélange de deux sels de calcium (le Gluconolactate de calcium et le lactate de calcium) qui donne un produit riche en calcium.
Permet la réalisation de sphères.
Le Gluconolactate est idéal pour la technique de la sphérification inversée.
Il n’apporte aucun goût à l’aliment travaillé.

Article en stock, expédié sous 24 h

Hotmix Pro GASTRO - Robot multifonctions

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Avec HotmixPRO Gastro, grâce aux nombreux programmes prédéfinis et plus de 160 recettes déjà en mémoire (carte SD), vous pouvez : frire, cuire, rôtir, mélanger, pasteuriser, réduire, clarifier, garder au chaud, programmer un départ différé, pétrir, enregistrer vos recettes, hacher, pulvériser, homogénéiser, fouetter, mélanger...
Le tableau d'affichage LCD permet de sélectionner parmi 160 recettes de base, de paramétrer vos recettes personnelles via une carte SD et un logiciel à télécharger sur PC ou d'effectuer une programmation manuelle.

Article sur commande, expédié sous 5 jours ouvrables

Kaolin, enrobage, revêtement comestible

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Kaolin est une argile blanche de qualité alimentaire et de grande pureté.
Son application peut aller depuis l'usage comme couverture comestible dans une cuisson, jusqu'à l'encapsulage des parfums dans des perles aromatiques, combinée avec des huiles

Article en stock, expédié sous 24 h

Kappa Texturas - 400 g - Gélification

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Kappa est extrait d’un type d’algues rouges (des espèces Chondrus et Eucheuma)
Il s’agit d’un carragheenate, substantif dérivé de la localité irlandaise de Carragheen, où ces algues sont utilisées depuis plus de 600 ans.
Kappa fournit un gel d’une texture ferme et fragile.

Article en stock, expédié sous 24 h

Kit croquanter Natur - Ferran Adrià

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Le Kit Croquanter Natur est un jeu de pochoirs pour faire des petites lames croustillantes (ou croquantes), créé par Albert et Ferran Adrià, particulièrement conçu pour être utilisé avec tous les déshydrateurs du marché.
Croquanter comprend 8 nouveaux pochoirs avec des designs naturels différents pour obtenir une large variété de formes de feuilles croquantes, avec du fruit, du légume ou des purées.

Article en stock, expédié sous 24 h

Kit de caramélisation Cookal, 50 doses, AGRUMES

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PARFUM DU KIT : AGRUMES
Kit de caramélisation et de flambage pour crème brûlée et autres plats. Composé d’une bouteille de 200 ml d’alcool COOKAL (parfum : agrumes), 50 sticks de 9 g d’éclats de caramel, un embout verseur et un bouchon pulvérisateur. Idéal pour découvrir toutes les possibilités offertes par ce système de caramélisation et de flambage.

Article en stock, expédié sous 24 h

Macaroni kit - réaliser des tubes en gelée
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La fourchette Macarron-Kit de 100 % Chef est l'outil idéal pour créer différents tubes et cylindres de gélatine.

Article en stock, expédié sous 24 h

Machine à emballer sous vide automatique

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Entièrement automatique avec possibilité de revenir en mode manuel.
Vitesse d'aspiration : 18 lt / mn
Sécurité empêchant les liquides de pénétrer dans la pompe.
Livrée avec 20 sachets 20 x 30 cm

Article sur commande, expédié sous 72 h

Metil Texturas - Gélifiant à chaud

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Metil Texturas est un produit gélifiant extrait de la cellulose des végétaux (nuages chauds, écumes chaudes, pour "coller" à chaud)
Il se gélifie au contact de la chaleur.
A froid il joue le rôle d’épaississant.

Article en stock, expédié sous 24 h

Micro théière transparente - Verre thermorésistant
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Cette micro théière est une création de 100 % Chef, en verre thermorésistant, avec filtre, contenance : 150 ml maxi.
Idéale pour présenter et servir les sauces froides ou chaudes, des bouillons parfumés aux fleurs ou aux herbes, ou un coulis de fruits ou de chocolat. Accessoire complémentaire pour l'assiette OVNI.

25 articles en stock, expédié sous 24 h

Mini Agar Texturas - Pot de 90 g - Gélification

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mini_agar_texturas_gelification_cuisine_moleculaire
L'Agar Texturas, en mini pot de 90 g, est un gélifiant extrait d'algues rouges, présenté sous forme de poudre raffinée.
100 % végétal
Pour réaliser des spaghettis, des cubes, ou formes originales de gelées... à texture ferme froide ou chaude.
Conditionnement idéal pour les cuisiniers amateurs, qui souhaitent découvrir la cuisine moléculaire.

Article en stock, expédié sous 24 h

Mini Algin Texturas - Pot de 100 g - Sphérification

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mini_algin_texturas_spherification_cuisine_moleculaire
Mini Algin Texturas, 100 g, est un produit naturel aux extraits d’algues brunes, présenté sous forme de poudre raffinée. Idéal pour une sphérification totalement garantie.
Ce nouveau conditionnement, pot de 100 g, est idéal pour les particuliers ou cuisiniers amateurs, afin de découvrir la cuisine moléculaire.

Article en stock, expédié sous 24 h

Mini Xantana Texturas - Pot de 100 g - Épaississant

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Mini Xantana 100 g est une gomme au pouvoir très épaississant et de bonnes propriétés suspensives. 
Pour maintenir des éléments en suspension dans un liquides sans qu'ils retombent et pour retenir du gaz. Conditionnement idéal pour les particuliers amateurs de cuisine avant-gardiste.

Article en stock, expédié sous 24 h

Moule Gourmet Flex, empreintes carrées

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Moule thermorésistant de -40°à +230°C qui permet désormais de réaliser des moulages sans le moindre effort.
Pour réaliser 54 empreintes carrées "parfaites" de chocolat, gélatines, coulis...
Dimensions des empreintes : 2.3 cm x hauteur 1.4 cm

Article en stock, expédié sous 24 h

Moule Gourmet Flex, empreintes ovales

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Moule thermorésistant de -40°à +230°C qui permet désormais de réaliser des moulages sans le moindre effort.
Pour réaliser 49 empreintes ovales "parfaites" de chocolat, gélatines, coulis...
Dimensions des empreintes : 3,2 cm x 2,1 cm x hauteur 1,4 cm

Article en stock, expédié sous 24 h

Moule polycarbonate 6 demies sphères Ø 7 cm

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Les moules en polycarbonate présentent de nombreux avantages tels que brillance, démoulage aisé, entretien facile, très grande résistance et la transparence facilite la décoration couleur
Ce type de moule permet de faire des coques en chocolat qui par assemblage formeront une sphère.

Article en rupture, prochaine livraison en semaine 9

Pain de sucre de Bolivie et sa râpe

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C’est un sucre de canne non raffiné, résultat du pressage de la canne et de sa cuisson jusqu’à un “point limite” qui la transforme en mélasse.
Râpez-en de fines lamelles sur vos desserts, tartes, crèmes brûlées, yogourts

Article sur commande, expédié sous 4 jours

Perles de cassis pour cocktails

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Nées de la cuisine moléculaire, les perles de cassis (billes d'alginate) renferment toute la puissance de l'arôme du cassis, elles sublimeront tous vos cocktails !
La verrine contient environ 350 perles pour préparer 15 cocktails.
Pot en verre de 50 g

Article en stock, expédié sous 24 h

Perles de curaçao Monin

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Nées de la cuisine moléculaire, les perles de curaçao (billes d'alginate) renferment toute la puissance de l'arôme du curaçao, elles sublimeront tous vos cocktails et vos préparations culinaires !
La verrine contient environ 350 perles pour préparer 15 cocktails.
Pot en verre de 50 g

Article en stock, expédié sous 24 h

Perles de vinaigre balsamique de Modène, 80 g

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Ces perles (ou billes) de vinaigre balsamique de Modène Cookal, sublimeront tous vos mets et vous garantissent une explosion de saveur en bouche.
L'aspect du caviar avec des sphères craquantes et liquides au coeur, à base de vinaigre balsamique de Modène
Pot de 80 g

Article en stock, expédié sous 24 h

Perles d'huile d'olives - Caviaroli, 3600 perles
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La perle d'huile d'olives « CAVIAROLI », est un produit issu d’une technologie innovante, mais également un concept.
Caviaroli vous permet de servir l’huile d’olive autrement afin de bénéficier de ses vertus gustatives et nutritionnelles dans des recettes où l’huile sous sa forme liquide était gênante (verrines, canapés, toasts, sandwichs, salades, présentation sur assiette) et de permettre un dosage optimal (perle par perle) pour les aspects diététiques de régimes alimentaires particuliers.
Article en stock, expédié sous 24 h

Pipe à fumer - Super Aladin Pro

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La pipe fumoir Aladin Pro est un modèle amélioré, où a été insérée une chambre intermédiaire d’aromatisation où il est possible de mettre des huiles essentielles évitant ainsi la combustion directe des huiles dans la sciure comme dans la pipe à fumer Aladin simple.
La pipe fumoir permet la combustion instantanée de sciure de bois (non résineux) dans le but de fumer ou aromatiser de petites quantités d'aliments.
Cette pipe électrique permet de créer des fumées originales qui parfumeront vos ingrédients.

Article en stock, expédié sous 24 h

Silimol Leaf - Moule silicone empreinte feuille

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Silimols Leaf sont des moules de silicone alimentaires conçus pour réaliser des empreintes de feuilles (nervures, aspect) sur vos croquants / craquants réalisés avec les Kits Croquanter Texturas.
Silimols vous permettra de réaliser des empreintes tridimensionnelles pour une finition plus réaliste et originale.

Article en stock, expédié sous 24 h

Silimol Woods - Moule silicone empreinte bois

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Silimols Woods sont des moules de silicone alimentaires conçus pour réaliser des empreintes ayant l'aspect du bois sur vos croquants / craquants réalisés avec les Kits Croquanter Texturas.
Silimols vous permettra de réaliser des empreintes tridimensionnelles pour une finition plus réaliste et originale.

Article en stock, expédié sous 24 h

Superbag 1,3 litres - 250 microns - Filtre

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Superbag est un sac révolutionnaire.
C'est un filtre poreux construit en matériel inerte, flexible et anti-calorique qui convient à la cuisine et s'adapte parfaitement dans différents récipients.
Existe en versions 100 microns et 250 microns

Article en stock, expédié sous 24 h

Test shot - Lot de 4 verres 100 % Chef

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Lot de 4 éprouvettes pour boire "à petits coups"...
Un verre au design original, de multiples utilisations possibles
Verre en borosilicate, donc très résistant
Hauteur : 14 cm, vendu par lot de 4
Vendu par lot de 4 verres
1 lot de 4 en stock, au delà sur commande

Verre - Assiette Bourgogne, 100 % Chef
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Le verre assiette Bourgogne est idéal pour la présentation de mises en bouche, cocktail...
Fabriqué en verre thermorésistant, il résiste au feu du chalumeau, aux variations de températures, aux présentations à base d'azote, et ce qui est important, résiste aux petits coups des couverts.
Dimension : 22cm (hauteur), vendu à l'unité

4 articles en stock, au delà sur commande

Verre Cat Cut - 100 % Chef
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Le Cat Cup est un verre thermorésistant, vendu à l'unité.
Le verre idéal pour réaliser un cocktail avec de la neige carbonique, servir des potages avec des températures différentes.
La "queue de chat" permet une dégustation à petites gorgées.

4 articles en stock, au delà sur commande

Vidéo 63 recettes - Elbullitaller 2011 - Adrià

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Une nouvelle vidéo passionnante de Albert et Ferran Adrià.
63 recettes en vidéos et en format PDF - Durée 122 mn
La cuisine moléculaire, la gamme Texturas, Ingenios, Lyo-Sabores (...) présentés sous tous les angles et de façon ludique.

Article en stock, expédié sous 24 h