Le complément idéal et compatible avec tous les meilleurs déshydrateurs du marché.

Le nouveau Kit Croquanter Natur est un jeu de pochoirs pour faire des petites lames croustillantes (ou croquantes), créé par Albert et Ferran Adrià, particulièrement conçu pour être utilisé avec tous les déshydrateurs du marché.

Les pochoirs Croquanter permettent d'obtenir des feuilles croquantes dans une variété de formes avec du fruit, du légume ou des purées de fruits secs...

Natur Croquanter comprend 8 nouveaux pochoirs avec des designs naturels différents pour fournir une large variété de finitions différentes pour les plats de toutes les sortes.

Par un processus de déshydratation simple vous pouvez obtenir des feuilles de mangue délicates, des cornets de carotte croquants, des lames de yaourt fabuleux et une vaste gamme de préparations qui conservent le goût et la couleur des produits originaux au maximum.

Vous pouvez utiliser des bases de téflon différentes simultanément pour produire un grand nombre de lames croustillantes avec un effort minimal.

Comment utiliser le kit croquanter Natur de Albert et Ferran Adrià :

1. Préparation du pochoir.
Placez une base de téflon sur une surface totalement plate.
Placez le pochoir choisi.
Amenez les deux feuilles circulaires alignées, laissant les bords visibles.

2. Application du mélange.
Appliquez le mélange sur le pochoir, étendez-le avec l'aide d'une spatule pour remplir les différentes formes jusqu'à ce que ce soit aussi épais que le pochoir.

3. Création des formes.
Tenez un des bords de la main et levez le pochoir par le bord opposé.
Les formes que vous avez choisies seront parfaitement esquissées sur le téflon.
Le nombre de téflons utilisés se calcule en fonction du nombre de pièces que vous voulez obtenir.

4. Obtention des croquants.
Placez les bases de téflon avec les formes sur les plateaux et mettez-les dans le déshydrateur.
Laissez les pendant 24 à 48 heures, selon la température appliquée et la quantité d'eau et de sucre utilisé dans la préparation.

Autres applications :
En plus du pochoir Croquanter Natur, vous pouvez avoir besoin d'une lampe de chaleur pour le sucre et de l'un des moules conçus par Albert et Ferran Adrià (Silimol Natura Woods ou Silimol Natura Leaf), pour des résultats si réalistes et tridimensionnels.

5. Sous la lampe, placez le Silimol, ouvert pour qu'il chauffe et mettez les craquants que vous avez déjà faits avec le kit Natur Croquanter.

6. Fermer le Silimol et le presser avec votre main pour donner la texture juste au craquant.

7. Ouvrir le moule et vérifier le résultat obtenu après la pression.

8. Retirer le craquant du moule Silimol.
La chaleur de la lampe à sucre l'aura adouci et vous pouvez lui donner du volume et modifier l'aspect final avec vos mains, pour produire des formes tridimensionnelles.

En savoir plus sur les moules Silimol woods et Silimol Leaf
Silimol woods = empreinte de bois
Silimol leaf = empreinte de feuille

Ceux-ci sont des moules de silicone alimentaires conçus pour donner de la légèreté et un volume tridimensionnel aux craquants, permettant d'obtenir une finition plus réaliste et originale.

Entretien des pochoirs :
Les pochoirs peuvent être lavés avec du savon et de l'eau, rincés ensuite et séchés à fond pour qu'ils ne conservent pas d'odeurs indésirables.
Si vous évitez de les plier ils resteront en parfait état et peuvent être réutilisés aussi souvent que souhaité.

Conseils d'utilisation :
Avec Croquanter vous pouvez créer les feuilles croquantes, des croquants, des craquants, de formes différentes avec tous les produits qui peuvent être utilisés pour faire une purée : fruit, légumes, fruits secs, etc.

Si vous utilisez des ingrédients avec une très faible teneur en eau dans le mélange, vous réaliserez le processus de déshydratation le plus rapide possible.
Une fois que le croquant a été extrait du déshydrateur, les conserver avec nos pastilles Silicasec.

Caractéristiques techniques :

La pipe fumoir Aladin Pro est un modèle amélioré, où a été insérée une chambre intermédiaire d’aromatisation et où il est possible de mettre des huiles essentielles évitant ainsi la combustion directe des huiles dans la sciure comme dans la pipe fumoir aladin simple.

Cette pipe électrique permet de créer des fumées originales qui parfumeront vos ingrédients.

De plus la fumée est rejetée sous pression ce qui permet de contrôler son application avec précision ou de l'enfermer dans des cloches transparentes pour un effet optique et gustatif en salle.

La pipe fumoir Super Aladin Pro permet la combustion instantanée de sciure de bois (non résineux) dans le but de fumer ou aromatiser de petites quantités d'aliments.

La pipe fumoir SUPER PRO ALADIN représente l'aboutissement de la gamme.

Entièrement en métal le modèle est vraiment un matériel professionnel.

Mode d'emploi et fonctionnement :

- Insérer les piles (4 de type 1,5 V AA) en respectant l'orientation des pôles.
- Placer l'interrupteur sur la position "ON" et vérifier le bon fonctionnement du moteur.
- Utiliser de la sciure de bois pure, sans résines, sans traitement et bien sûr sans peinture.
- Remplir le foyer avec la sciure en la compressant légèrement contre la grille de combustion située en dessous.
- Bien veiller à la propreté de la grille avant combustion.
- Mettre l'appareil sous tension.
- Enflammer la partie supérieure de la sciure avec un briquet.
- Une fois que la sciure se consume, contrôler le volume de fumée à l'aide de l'interrupteur et diriger la fumée sur les aliments ou dans un récipient (cloche , verre , ....)
- Il est possible d'utiliser la pipe-fumoir avec des algues séchées, des écorces d'agrumes, des aromates secs, etc...
- Vous pouvez également aromatiser la sciure avec les huiles essentielles de la marque SOSA afin de travailler des saveurs plus complexes ou plus audacieuses.

Descriptif technique :
Perles d’huile d’olive, « CAVIAROLI », n’est pas seulement un produit issu d’une technologie innovante mais également un concept.
En effet, l’idée de départ était de pouvoir servir l’huile d’olive autrement afin de bénéficier de ses vertus gustatives et nutritionnelles dans des recettes où l’huile sous sa forme liquide était gênante (verrines, canapés, toasts, sandwichs, salades, présentation sur assiette) et de permettre un dosage optimal (perle par perle) pour les aspects diététiques de régimes alimentaires particuliers.

L’innovation de ce produit est défini par deux caractéristiques :
- L’application d’une technologie issue de l’industrie pharmaceutique (l’encapsulation) à une graisse alimentaire : le procédé utilisé permet, en effet, de conserver absolument toutes les propriétés organoleptiques, nutritionnelles et physiques (couleur, thermo réaction) de l’huile tout en réduisant les problèmes d’oxydation.
- L’obtention d’une présentation moderne (sphérique), ludique, (texture croquante associée à une membrane qui fond en bouche) mais surtout très pratique à utiliser et à conserver.

Les perles « CAVIAROLI » peuvent se combiner aux sauces soupes, recettes froides ou chaudes en y apportant un aspect visuel surprenant mais qualitatif.

La conservation se fait à température ambiante même après ouverture du pot à condition de maintenir les perles recouvertes d’huile.
Il est également possible d’aromatiser les perles avec des épices, herbes fraîches, zeste d’agrumes…

Conservation du produit :
le produit a une D.L.C d’un an et se conserve parfaitement à température ambiante à l’abri de la lumière.

Conditionnement :
Pot de 200 gr contenant 3200 perles, vendu à l'unité
Coût portion : 1g = 16 perles

En résumé :
Le Hotmix Pro Gastro est unique et irremplaçable car il est capable d’effectuer une multitude de préparations à chaud - jusqu’à 190°C - en évitant l’intervention constante d’une personne.

De la précision à tous les niveaux : dans le maintien de la
température, pour fixer la vitesse idéale des lames.

Équipée d’un moteur professionnel de 1500 W, cette machine permet de hacher, pulvériser, homogénéiser, fouetter ou mélanger en peu de temps tout type d’aliment.
Il réunit aussi en une seule machine les qualités de deux appareils connus : le cutter et le mélangeur. HotmixPRO Gastro vous permet de réaliser rapidement et facilement des recettes à température ambiante et/ou cuites dans un liquide ou semi-liquide, toujours en protégeant les caractéristiques organoleptiques des ingrédients.

Descriptif technique
Réalisez des décors originaux bicolores.

En pâtisserie : macaron, crème au beurre, crème pâtissière, chantilly/mousse, meringue, guimauve, île flottante, glace royale...
En cuisine : mayonnaise, beurre composé, pomme duchesse, purées, farces fines...

D'utilisation simple avec une poche traditionnelle, les douilles DUO permettent une multitude de mariages de couleurs et d'arômes au gré de l'inspiration des pâtissiers et cuisiniers.

Le système utilisé assure un rendu exceptionnel, des traits de couleur, ou une couleur à l'intérieur et une couleur à l'extérieur.

L'utilisation possible de différents types de douilles (cannelées, unies, à bûches...) augmente la capacité de créer des décors originaux.

Montage, démontage et nettoyage facile.

Mode d'utilisation du coffret kit douille duo :
1 - Préparer 2 masses de couleurs différentes et de densité similaire dont 1 de 150 g.
Pour l'autre masse prévoir entre 450 g (chantilly, meringue...) et 800 g pour des masses plus denses.

2 - Choisir le tube à rayures en fonction du rendu souhaité (exemple : meringues avec liseret de couleur, ou meringue avec une couleur à l'intérieur et une seconde couleur à l'extérieur) et le mettre en place sur le cône ainsi que la douille.

3 - Remplir le cône de la masse de 150 g, colorée.

4 - Mettre l'ensemble dans une poche de 50 cm.

5 - Garnir la poche de la masse principale.

6 - Utiliser l'ensemble comme une poche à douille classique, au gré de votre imagination.

Conditionnement :
Coffret livré dans une boite plastique de rangement comprenant :

- 1 cône

- 2 tubes à 3 rayures de 1 ou 2 mm, 1 tube à 4 rayures et 1 tube à enrober (tube enrobeur)

- 6 douilles à visser, unies, cannelées, à bûche

- 1 goupillon de nettoyage des tubes

- 1 livret de recettes

Coffret vendu à l'unité

 Crédits photos : Patrick Friggeri

Descriptif de la douille verrine :
Montée dans une poche, cette douille à embout long facilite le remplissage pratique des verrines sans en salir les parois.

Dimensions de la douille verrine :
Diamètre 1 cm x Hauteur : 10,5 cm

Conditionnement :
Douille vendue à l'unité

Descriptif technique :
L'unidose 20 ml d'alcool Cookal "poivre noir" est l'ingrédient indispensable pour réaliser la cuisson "spectacle" d'une brochette avec le GreenCooker de Cookal.
Procédé de cuisson par combustion d'un alcool aromatique concentré au contact direct avec l'aliment.

Mode d'utilisation :
Verser l'unidose d’alcool poivre noir sur votre brochette (préalablement posée dans le GreenCooker), puis allumer, la combustion sera instantanée et la cuisson sera terminée lorsque la flamme s'éteint.
1 unidose 20 ml = cuisson d'une brochette

Pour cuire du Foie Gras, du poisson, de la viande (...)

Conseils d'utilisation :
Les coques du GreenCooker doivent être froides ou à température ambiante pour éviter l’auto ignition de l’alcool concentré, il faut donc éviter de s’en servir plusieurs fois d’affilé et il est plus commode d’avoir 12 pics pour préparer les brochettes à l’avance et ne pas devoir les refaire au fur et à mesure.

Conditionnement :
Unidose 20 ml d'alcool poivre noir vendue à l'unité

Finis le chalumeau ou la salamandre !

La société Cookal a mis au point ce mini kit 8 doses vanille / rhum, permettant de caraméliser et d'aromatiser crèmes brûlées et autres tartes Tatin ou bananes flambées, sans aucun matériel spécifique.

Chaque kit comprend :
- 1 mini bouteille spray 16 ml d'alcool Cookal Vanille (4 doses)
- 1 mini bouteille spray 16 ml d'alcool Cookal Rhum (4 doses)
- 8 doses d'éclats de caramel

Ce kit est idéal pour découvrir toutes les possibilités offertes par ce système de caramélisation et de flambage.
Il vous permettra d’apporter une touche d’originalité à vos plats et desserts.

Au plaisir du spectacle, pour un flambage en salle ou à domicile, s'ajoute celui du palais avec un vrai caramel chaud et croustillant, aromatisé suivant les goûts de chacun.

Les atouts du kit :
- Un résultat très savoureux
le caramel chaud et craquant contraste avec la crème onctueuse et parfaitement froide
- Un aspect idéal et constant
Un résultat 100 % caramélisé avec une surface régulière
- Une mise en œuvre valorisante
Le spectacle de flambage ravit les clients et théâtralise le service en salle
- Un travail plus simple
sans chalumeau, ni salamandre ! Toujours réussi, même dans un contenant en verre.
- Une garantie de sécurité
Un travail plus sûr sans risque d'accident. Un faible coût et la maîtrise des budgets

Ingrédients :
Alcool COOKAL 96 % extrafin alimentaire d'origine végétale, arômes naturels identiques aux naturels.
Éclats de caramel (sirop de glucose, sucre, sucre glace).

Mode d'emploi (exemple : crème brûlée) :
La procédure est simple, il suffit de :
- sortir la crème brûlée ou le dessert au dernier moment du réfrigérateur,
- saupoudrer les éclats de caramel,
- arroser d'une dose d'alcool Cookal avant d'approcher une flamme.
1 dose de Cookal = 6 pulvérisation
- le flambage dure environ une minute.
- la crème est prête à être dégustée par petits et grands, dans un verre comme dans un ramequin