Produits culinaires : algues, airbag, cuisine moléculaire, épices, fruits lyo, sphérification, sucres, alginate, fumée

TEXTURAS

Agar Texturas - Gélifiant végétal

L'Agar est un gélifiant extrait d'algues rouges, présenté sous forme de poudre raffinée. Pour réaliser des spaghettis, des cubes, ou formes originales de gelées... à texture ferme froide ou chaude.
Article en stock, expédié sous 24 h

SOSA

+Frais de port

Airbag Farina Sosa - 600 g

Le fin granulé de Airbag Farina est adapté pour paner et protéger d'une chaleur trop vive.
Au four ou dans une poêle, la panure Airbag Farina est fine, savoureuse et croustillante.
Sosa Airbag Farina est de la couenne de cochon séchée et finement granulée.

Article en stock, expédié sous 24 h

COOKAL

+Frais de port

Alcool COOKAL 500 ml "AGRUMES" : flambage et cuisson

RÉSERVÉ AUX PROFESSIONNELS
Alcool culinaire concentré COOKAL réservé à la cuisson et au flambage
Parfum : AGRUMES
A utiliser avec le lot de 125 sticks d'éclats caramel (9 g) vendu séparément
Vendu exclusivement aux professionnels disposant d'un N°UTI délivré par le service des douanes

COOKAL

+Frais de port

Alcool COOKAL 500 ml "CARAMEL" : flambage et cuisson

RÉSERVÉ AUX PROFESSIONNELS
Alcool culinaire concentré COOKAL réservé à la cuisson et au flambage
Parfum : CARAMEL
A utiliser avec le lot de 125 sticks d'éclats de caramel (9 g) vendu séparément
Vendu exclusivement aux professionnels disposant d'un N°UTI délivré par le service des douanes

COOKAL

+Frais de port

Alcool COOKAL 500 ml "VANILLE" : flambage et cuisson

RÉSERVÉ AUX PROFESSIONNELS
Alcool culinaire concentré COOKAL réservé à la cuisson et au flambage
Parfum : VANILLE
A utiliser avec le lot de 125 sticks d'éclats caramel (9 g) vendu séparément
Vendu exclusivement aux professionnels disposant d'un N°UTI délivré par le service des douanes

TEXTURAS

+Frais de port

Algin Texturas - Sphérification

Algin est un produit naturel aux extraits d’algues brunes, présenté sous forme de poudre raffinée. Idéal pour une sphérification totalement garantie.
Existe également en mini pot de 100 g.

Article en stock, expédié sous 24 h

SENS GOURMET

+Frais de port

Algues Groseilles de Mer - 110 G

Sublimer vos préparations culinaires en incorporant des algues Groseilles de Mer, sachet de 110 G net égoutté
Expédition sous 5 jours minimum, sur commande

TEXTURAS

+Frais de port

Ananas Cubes - Fruits lyophilisés

Les Ananas sont entièrement déshydratés, ils conservent leur goût, leur parfum et leur couleur d’origine.
A réhydrater pour obtenir la texture et le moelleux souhaités
Article en stock, expédié sous 24 h

SOSA

+Frais de port

Blanc d’œufs en poudre Sosa, Ovonève

Pour une stabilité parfaite de vos meringues, mousses de fruits ...et tous vos desserts à base de blancs d’œufs montés.
5 g de blanc d’œuf en poudre = 1 blanc d’œuf
Article en stock, expédié sous 24 h

TERRE EXOTIQUE

+Frais de port

Brique de sel 10 cm x 20 cm, planche, assiette

La brique de sel est taillée dans le cœur des montagnes de l’Himalaya, dans la région du Cachemire pakistanais. Sa structure, 100 % en cristal de roche naturelle, est issue de plus de 250 millions d’années de fossilisations de mers et de lacs intérieurs.
Article en stock, expédié sous 24 h

TEXTURAS

+Frais de port

Calcic Texturas - Sphérification

La présence de Calcic est obligatoire pour produire la réaction avec l’Algin, responsable de la sphérification.

Article en stock, expédié sous 24 h

BOUTIQUE DES INNOVATIONS

+Frais de port

coffret_cadeau_epices_sel_poivre_pavot_perles_de_vinaigre

Coffret "Autour des Épices, Suprême"

Notre coffret cadeau "Autour des Épices, Suprême" :
1 pavot torréfié au Sel Maldon,
1 Coffret diamants de sel de l'Himalaya et râpe,
1 Brique ou planche de sel
1 pot de perles de vinaigre balsamique de Modène
1 pot de 3 poivres de Penja
1 sac cadeau noir pelliculé

Article en stock, expédié sous 24 h

BOUTIQUE DES INNOVATIONS

+Frais de port

coffret_cadeau_epices_sel_pavot_poivres_de_penja

Coffret "Autour des Épices, Tendance"

Notre coffret cadeau "Autour des Épices, Tendance" :
1 pavot torréfié au Sel Maldon,
1 Coffret diamants de sel de l'Himalaya et râpe,
1 Brique ou planche de sel
1 pot de 3 poivres de Penja
1 sac cadeau noir pelliculé offert
Article en stock, expédié sous 24 h

SOSA

+Frais de port

Coffret 190 essences aromatiques

Coffret aromatique composé de 190 essences

Article sur commande, expédié sous 72 h minimum

SCIENCE ET GOURMANDISE

+Frais de port

Coffret gélification créative

Kit Gélification créative, une expérience qui consiste à réaliser des gels alimentaires à base d'algues.
Pour réaliser des spaghettis, des cubes, des formes ludiques dans vos assiettes...
Article en stock, expédié sous 24 h

SCIENCE ET GOURMANDISE

+Frais de port

Coffret sensation pétillante

Cette expérience consiste à enrichir vos préparations de nouvelles sensations : pétillantes, crépitantes, effervescentes afin d'étonner et de surprendre vos convives.

Article en stock, expédié sous 24 h

SCIENCE ET GOURMANDISE

+Frais de port

Coffret sphérification gourmande

Une expérience qui vous permet de réaliser des sphères alimentaires au cœur liquide. Réalisez des sphères, des billes, du faux caviar et des perles pour sublimer...

Article en stock, expédié sous 24 h

SOSA

+Frais de port

Colorant alimentaire ARGENT

Pour colorer vos préparations culinaires en couleur ARGENT !
Colorant en poudre métallique hydrosoluble
Couleur : ARGENT
Article en stock, expédié sous 24 h

SOSA

+Frais de port

Colorant alimentaire BLEU

Pour colorer vos préparations culinaires en couleur BLEU.
Colorant en poudre hydrosoluble
Couleur : BLEU

Article en stock, expédié sous 24 h

MATFER SA

+Frais de port

Colorant alimentaire BORDEAUX 25 g

Pour colorer vos préparations culinaires en couleur BORDEAUX !
Colorant en poudre hydrosoluble, 25 g
Couleur : BORDEAUX

Article en stock, expédié sous 24 h

SOSA

+Frais de port

Colorant alimentaire BRONZE

Pour colorer vos préparations culinaires en couleur BRONZE !
Colorant en poudre métallique hydrosoluble
Couleur : BRONZE

Article en stock, expédié sous 24 h

MATFER SA

+Frais de port

Colorant alimentaire CUIVRE 25 g

Pour colorer vos préparations culinaires en couleur "CUIVRE"
Colorant en poudre hydrosoluble
Couleur : CUIVRE

Article en stock, expédié sous 24 h

MATFER SA

+Frais de port

Colorant alimentaire FUSHIA 25 g

Pour colorer vos préparations culinaires en couleur "FUSHIA"
Colorant en poudre hydrosoluble
Couleur : FUSHIA

Article en stock, expédié sous 24 h

SOSA

+Frais de port

Colorant alimentaire JAUNE

Pour colorer vos préparations culinaires en couleur JAUNE D'OEUF
Colorant en poudre hydrosoluble
Couleur : JAUNE D'OEUF
Article en stock, expédié sous 24 h

SOSA

+Frais de port

Colorant alimentaire JAUNE CITRON

Pour colorer vos préparations culinaires en couleur JAUNE CITRON
Colorant en poudre hydrosoluble
Couleur : JAUNE CITRON
Article en stock, expédié sous 24 h

SOSA

+Frais de port

Colorant alimentaire OR

Pour colorer vos préparations culinaires en couleur OR !
Colorant en poudre métallique hydrosoluble
Couleur : OR

Article en stock, expédié sous 24 h

SOSA

+Frais de port

Colorant alimentaire ORANGE

Pour colorer vos préparations culinaires en couleur ORANGE
Colorant en poudre hydrosoluble
Couleur : ORANGE

Article en stock, expédié sous 24 h

MATFER SA

+Frais de port

Colorant alimentaire ROSE brillant 25 g

Pour colorer vos préparations culinaires en couleur "ROSE"
Colorant en poudre hydrosoluble
Couleur : ROSE

Article en stock, expédié sous 24 h

SOSA

+Frais de port

Colorant alimentaire ROUGE

Pour colorer vos préparations culinaires en couleur "ROUGE"
Colorant en poudre hydrosoluble
Couleur : ROUGE

Article en stock, expédié sous 24 h

SOSA

+Frais de port

Colorant alimentaire VERT

Pour colorer vos préparations culinaires en couleur "VERT MENTHE"
Colorant en poudre hydrosoluble
Couleur : VERT

Article en stock, expédié sous 24 h

MATFER SA

+Frais de port

Colorant alimentaire VIOLET 25 g

Pour colorer vos préparations culinaires en couleur "VIOLET"
Colorant en poudre hydrosoluble
Couleur : VIOLET

Article en stock, expédié sous 24 h

POINT VIRGULE

+Frais de port

Copeaux de fut de Jack Daniel's - barbecue

Ces chips (ou copeaux) sont confectionnés à partir de tonneaux dans lesquels on a fait mûrir le Jack Daniel's Whiskey. Très facile à utiliser : versez une poignée de copeaux sur les charbons, et les arômes délicieux du whiskey vont pénétrer dans votre viande
RUPTURE : prochaine livraison prévue en MARS 2012

COOKAL

+Frais de port

Crayons Gourmands, lot de 5 au caramel aromatisé

Laissez parler votre créativité grâce à cette gamme de crayons "gourmands" de caramel liquide aromatisé (5 parfums : Bergamote, caramel, myrtille, pistache et cerise), spécialement étudiés pour facilité la réalisation des décors d’assiettes. Pour la décoration de vos assiettes et mets ou pour le nappage.
L'écriture qui se déguste et qui sublime vos mises en scène !

Article en stock, expédié sous 24 h

SOSA

+Frais de port

Crème fraîche lyophilisée en poudre, Sosa

Pot de 400 g de crème fraîche lyophilisée en poudre : apport de protéines, de goûts, de graisse, de vitamines sans apporter de l'eau. Dans ce sens, les produits laitiers en poudre sont spécialement utiles dans l'élaboration de recettes ou l'eau pose problème.
Article en stock, expédié sous 24 h

TEXTURAS

+Frais de port

Crumiel Texturas - Granulés de miel cristallisés

Crumiel est formé de petits granulés irréguliers, fait de miel cristallisé.
Il permet désormais d'incorporer le goût du miel à de nombreux plats tout en apportant une touche de croustillant absolument unique.

Article en stock, expédié sous 24 h

TEXTURAS

+Frais de port

Crutomat - Flocons de tomates Bio

Flocons déshydratés de tomates d'origine biologique.
Pour incorporer tout le goût de la tomate et une texture fantastique à vos pâtes ou élaborations.

Article en stock, expédié sous 24 h

SOSA

+Frais de port

Dextrose Sosa - substitut du saccharose

Une excellente alternative au saccharose en confiserie
Le dextrose est un substitut intéressant du saccharose en confiserie.
De part la grande stabilité de ses cristaux en milieu humide et en milieu chaud et acide, il est souvent utilisé pour la réalisation de confiseries très acides et de comprimés et produits dragéifiés.

Article en stock, expédié sous 24 h

TERRE EXOTIQUE

+Frais de port

Diamants de sel de l'Himalaya et râpe

Pour impressionner vos convives ou vos client, disperser des diamants de sel de l'Himalaya sur votre table... qu'ils râperont eux-mêmes ! Boite de 400 g de diamants de sel + râpe
Sel non iodé, non raffiné et sans additif
Article en stock, expédié sous 24 h

TERRE EXOTIQUE

+Frais de port

Diamants de sel de l'Himalaya, le kg

Ces diamants de sel de l'Himalaya viendront en complément de l'acquisition de votre coffret avec râpes.
Recharge du coffret diamants + sel. Poids net : 1 kg

Article en stock, expédié sous 24 h

SENS GOURMET

+Frais de port

Éclats de sucre pétillants au chocolat

Ces éclats de sucre enrobés de chocolat au lait apporteront du pétillant à vos préparations et l'effet est garanti !
L'enrobage en chocolat au lait permet de préserver le pouvoir pétillant jusqu'à la consommation !
Article en stock, expédié sous 24 h

SENS GOURMET

+Frais de port

Éclats de sucre pétillants neutres

Pour donner du "pétillant" à vos préparations !
Éparpillez ce sucre pétillant neutre sur vos mets, pour sublimer vos présentations et surprendre les papilles de vos convives par cet effet pétillant surprenant !
Article en stock, expédié sous 24 h

SOSA

+Frais de port

Farine d'olives noires - Sosa

Farine d'olives noires
Poids net : 150 g

Article en stock, expédié sous 24 h

TEXTURAS

+Frais de port

Fraises cubes - Fruits lyophilisés

Les Fraises sont entièrement déshydratées, elles conservent leur goût, leur parfum et leur couleur d’origine. A réhydrater pour obtenir la texture et le moelleux souhaités

Article en stock, expédié sous 24 h

TEXTURAS

+Frais de port

Framboises - Fruits lyophilisés

Les Framboises sont entièrement déshydratées, elles conservent leur goût, leur parfum et leur couleur d’origine. A réhydrater pour obtenir la texture et le moelleux souhaités

Article en stock, expédié sous 24 h

GALEFFI

+Frais de port

Galeffi effervescente - 250 G

Pour réaliser des boissons effervescentes, par simple dissolution des granulés Galeffi dans l'eau.
Galeffi possède également une grande capacité d'amélioration de la digestion.
Article en stock, expédié sous 24 h

SOSA

+Frais de port

Gelburger - Gélifiant toute température

Permet d'obtenir des gels totalement irréversibles à toute température. Permet de coller tout produit à froid.
Supporte toutes température, aucun problème pour frire

Article en stock, expédié sous 24 h

SOSA

+Frais de port

Gelcrem Sosa - Épaississant

Texturant à base d'amidon de pommes de terre. Pour donner une texture de crème pâtissière ou pommade à vos préparations culinaires.

Article en stock, expédié sous 24 h

SOSA

+Frais de port

Gélifiant 100 % végétal en poudre

Gélifiant d'origine végétale.
La texture de ce gélifiant est proche de l'Agar Agar tout en étant beaucoup plus élastique et résistante.
Idéal pour la gélification et la sphérification

Article en stock, expédié sous 24 h

TEXTURAS

+Frais de port

Gellan Texturas - Gélifiant à chaud

Gellan Texturas est un gélifiant permettant d'obtenir un gel ferme avec une découpe nette pouvant supporter une température allant jusqu'à 90°C.
Réalisation d'une gélatine chaude par exemple (type tagliatelles).
Gellan doit être chauffée jusqu'à 85°C, puis la laisser refroidir afin d'obtenir la gélification.

Article en stock, expédié sous 24 h

TEXTURAS

+Frais de port

Glice Texturas - Émulsifiant

Glice est un mono et diglycéride dérivé des graisses et obtenu à partir de la glycérine et des acides gras.
Grande stabilité comme émulsifiant entre un milieu aqueux et un milieu gras.
Oléophile, il doit d’abord être dilué dans un élément gras puis être ensuite ajouté à l’élément aqueux.

Article en stock, expédié sous 24 h

TEXTURAS

+Frais de port

Gluco Texturas - Sphérification inversée

Le GLUCO est formé de Gluconolactate de calcium, mélange de deux sels de calcium (le gluconate de calcium et le lactate de calcium) qui donne un produit riche en calcium.
Idéal pour la technique de la sphérification inverse, il n’apporte aucun goût à l’aliment travaillé.

Article en stock, expédié sous 24 h

SOSA

+Frais de port

Gluconolactate Sosa - Sphérification inversée

Le GLUCO est formé de Gluconolactate de calcium, mélange de deux sels de calcium (le Gluconolactate de calcium et le lactate de calcium) qui donne un produit riche en calcium.
Permet la réalisation de sphères.
Le Gluconolactate est idéal pour la technique de la sphérification inversée.
Il n’apporte aucun goût à l’aliment travaillé.

Article en stock, expédié sous 24 h

POINT VIRGULE

+Frais de port

Graines d'olives - barbecue

Ces graines d'olives parfumeront subtilement vos grillades au barbecue...
Une simple poignée suffit pour pénétrer délicatement vos préparations culinaires.
Article en stock, expédié sous 24 h

TEXTURAS

+Frais de port

Groseilles - Fruits lyophilisés

Les Groseilles sont entièrement déshydratées, elles conservent leur goût, leur parfum et leur couleur d’origine. A réhydrater pour obtenir la texture et le moelleux souhaités

RUPTURE DE STOCK, pas de date de livraison estimée

SOSA

+Frais de port

Instant Gel - Gélifiant à froid

InstantGel de Sosa (gélatine animale) est un substitut de la gélatine en feuille.
Se dissout à froid et commence à agir 30 mn après.

Article en stock, expédié sous 24 h

SOSA

+Frais de port

Isomalt raffiné en poudre, 4.5 kg

Isomalt raffiné, pot de 4.5 kg, Sosa
Pour réaliser des pièces artistiques en sucre.

Article en stock, expédié sous 24 h

MUGARITZ EXPERIENCES

+Frais de port

Kaolin, enrobage, revêtement comestible

Kaolin est une argile blanche de qualité alimentaire et de grande pureté.
Son application peut aller depuis l'usage comme couverture comestible dans une cuisson, jusqu'à l'encapsulage des parfums dans des perles aromatiques, combinée avec des huiles

Article en stock, expédié sous 24 h

TEXTURAS

+Frais de port

Kappa Texturas - 400 g - Gélification

Kappa est extrait d’un type d’algues rouges (des espèces Chondrus et Eucheuma)
Il s’agit d’un carragheenate, substantif dérivé de la localité irlandaise de Carragheen, où ces algues sont utilisées depuis plus de 600 ans.
Kappa fournit un gel d’une texture ferme et fragile.

Article en stock, expédié sous 24 h

COOKAL

+Frais de port

Kit de caramélisation Cookal, 50 doses, AGRUMES

PARFUM DU KIT : AGRUMES
Kit de caramélisation et de flambage pour crème brûlée et autres plats. Composé d’une bouteille de 200 ml d’alcool COOKAL (parfum : agrumes), 50 sticks de 9 g d’éclats de caramel, un embout verseur et un bouchon pulvérisateur. Idéal pour découvrir toutes les possibilités offertes par ce système de caramélisation et de flambage.

Article en stock, expédié sous 24 h

COOKAL

+Frais de port

Kit de caramélisation Cookal, 50 doses, CARAMEL

PARFUM DU KIT : CARAMEL
Kit de caramélisation et de flambage pour crème brûlée et autres plats. Composé d’1 bouteille de 200 ml d’alcool COOKAL (parfum : caramel), 50 sticks de 9 g d’éclats de caramel, un embout verseur et un bouchon pulvérisateur. Idéal pour découvrir toutes les possibilités offertes par ce système de caramélisation et de flambage.
Article en stock, expédié sous 24 h

COOKAL

+Frais de port

Kit de caramélisation Cookal, 50 doses, VANILLE

PARFUM DU KIT : VANILLE
Kit de caramélisation et de flambage pour crème brûlée et autres plats. Composé d’1 bouteille de 200 ml d’alcool COOKAL (parfum : vanille), 50 sticks de 9 g d’éclats de caramel, un embout verseur et un bouchon pulvérisateur. Idéal pour découvrir toutes les possibilités offertes par ce système de caramélisation et de flambage.
Article en stock, expédié sous 24 h

MUGARITZ EXPERIENCES

+Frais de port

Kuzu / Kudzu - Épaississant

Kuzu ou aussi connu sous le nom de Kudzu est un amidon issu de la racine de la Pueraria Montana. Son goût neutre et sa translucidité dans la cuisson sont parfaits pour élaborer des arômes délicats. Dissous à froid et selon le mode de cuisson, il donne des textures allant de la consistance crémeuse (mayonnaise) à ferme (blanc d’œuf cuit).
Article en stock, expédié sous 24 h

MUGARITZ EXPERIENCES

+Frais de port

Lactose Mugaritz Expériences

Présent dans le lait, formé par le glucose et galactose.
Il permet de réaliser des élaborations avec un rang similaire de textures au sucre, mais sans lui apporter la douceur.
Combiné avec Kaolin, il forme des recouvrements craquants de texture calcaire.
Article en stock, expédié sous 24 h

TEXTURAS

+Frais de port

Lecite Texturas - Émulsifiant

Lecite est un émulsifiant végétal naturel à base de lécithine de soja, idéal pour l'élaboration des airs. Pouvoir surprenant pour lier des sauces impossibles.

Article en stock, expédié sous 24 h

COOKAL

+Frais de port

Lot 125 doses éclats de caramel + Alcool AGRUMES

PARFUM DU LOT : AGRUMES
Pour la réalisation de caramélisation et de flambage d'une crème brûlée ou autres plats. Lot composé d’1 bouteille de 500 ml d’alcool COOKAL (parfum : agrumes), 125 sticks de 9 g d’éclats de caramel, un embout verseur OFFERT. Lot idéal pour les professionnels des métiers de bouche.
Article en stock, expédié sous 24 h

COOKAL

+Frais de port

Lot 125 doses éclats de caramel + Alcool CARAMEL

PARFUM DU LOT : CARAMEL
Pour la réalisation de caramélisation et de flambage d'une crème brûlée ou autres plats. Lot composé d’1 bouteille de 500 ml d’alcool COOKAL (parfum : caramel), 125 sticks de 9 g d’éclats de caramel, un embout verseur OFFERT. Lot idéal pour les professionnels des métiers de bouche.
Article en stock, expédié sous 24 h

COOKAL

+Frais de port

Lot 125 doses éclats de caramel + Alcool Cookal 500 ml VANILLE

PARFUM DU LOT : VANILLE
Pour la réalisation de caramélisation et de flambage d'une crème brûlée ou autres plats. Lot composé d’1 bouteille de 500 ml d’alcool COOKAL (parfum : vanille), 125 sticks de 9 g d’éclats de caramel, un embout verseur OFFERT. Lot idéal pour les professionnels des métiers de bouche.
Article en stock, expédié sous 24 h

COOKAL

+Frais de port

Lot de 125 doses d'éclats caramel 9 g

LOT DE 125 STICKS VENDUS SANS ALCOOL
Lot de 125 sticks 9 g d'éclats de caramel à utiliser avec la bouteille d'alcool COOKAL 500 ml du parfum de votre choix : CARAMEL, VANILLE ou AGRUMES.
Article en stock, expédié sous 24 h

COOKAL

+Frais de port

Lot kit de caramélisation et crayons gourmands

Offrez ou achetez pour votre plaisir, le flambage spectacle associé à l'écriture gourmande
L'achat malin par excellence !
Ce pack comprend :
1 kit de caramélisation au caramel, 50 doses
1 lot de 5 crayons gourmands au caramel liquide
1 sac cadeau argenté offert
Article en stock, expédié sous 24 h

TEXTURAS

+Frais de port

Mangues cubes - Fruits lyophilisés

Les Mangues sont entièrement déshydratées, elles conservent leur goût, leur parfum et leur couleur d’origine. A réhydrater pour obtenir la texture et le moelleux souhaités
Article en stock, expédié sous 24 h

SOSA

+Frais de port

Mascarpone lyophilisé en poudre, Sosa

Pot de 400 g de mascarpone lyophilisée en poudre : apport de protéines, de goûts, de graisse, de vitamines sans apporter de l'eau. Dans ce sens, les produits laitiers en poudre sont spécialement utiles dans l'élaboration de recettes ou l'eau pose problème.
Article en stock, expédié sous 24 h

TEXTURAS

+Frais de port

Metil Texturas - Gélifiant à chaud

Metil Texturas est un produit gélifiant extrait de la cellulose des végétaux (nuages chauds, écumes chaudes, pour "coller" à chaud)
Il se gélifie au contact de la chaleur.
A froid il joue le rôle d’épaississant.

Article en stock, expédié sous 24 h

TEXTURAS

+Frais de port

Mini Agar Texturas - Pot de 90 g - Gélification

L'Agar Texturas, en mini pot de 90 g, est un gélifiant extrait d'algues rouges, présenté sous forme de poudre raffinée.
100 % végétal
Pour réaliser des spaghettis, des cubes, ou formes originales de gelées... à texture ferme froide ou chaude.
Conditionnement idéal pour les cuisiniers amateurs, qui souhaitent découvrir la cuisine moléculaire.

Article en stock, expédié sous 24 h

TEXTURAS

+Frais de port

Mini Algin Texturas - Pot de 100 g - Sphérification

Mini Algin Texturas, 100 g, est un produit naturel aux extraits d’algues brunes, présenté sous forme de poudre raffinée. Idéal pour une sphérification totalement garantie.
Ce nouveau conditionnement, pot de 100 g, est idéal pour les particuliers ou cuisiniers amateurs, afin de découvrir la cuisine moléculaire.

Article en stock, expédié sous 24 h

TEXTURAS

+Frais de port

Mini kit essai Texturas - Sphérification

Grâce aux produits et aux ustensiles qu'il contient, vous pourrez obtenir des sphères de différentes tailles (caviar, billes, raviolis...) aux saveurs de votre choix. Sphérification basique et inversée

Article en stock, expédié sous 24 h

TEXTURAS

+Frais de port

Mini Xantana Texturas - Pot de 100 g - Épaississant

Mini Xantana 100 g est une gomme au pouvoir très épaississant et de bonnes propriétés suspensives.
Pour maintenir des éléments en suspension dans un liquides sans qu'ils retombent et pour retenir du gaz. Conditionnement idéal pour les particuliers amateurs de cuisine avant-gardiste.

Article en stock, expédié sous 24 h

TERRE EXOTIQUE

+Frais de port

Pain de sucre de Bolivie et sa râpe

C’est un sucre de canne non raffiné, résultat du pressage de la canne et de sa cuisson jusqu’à un “point limite” qui la transforme en mélasse.
Râpez-en de fines lamelles sur vos desserts, tartes, crèmes brûlées, yogourts

Article sur commande, expédié sous 4 jours

TEXTURAS

+Frais de port

Pêches cubes - Fruits lyophilisés

Les Pêches sont entièrement déshydratées, elles conservent leur goût, leur parfum et leur couleur d’origine. A réhydrater pour obtenir la texture et le moelleux souhaités

RUPTURE DE STOCK, pas de date de livraison estimée

MONIN

+Frais de port

Perles de cassis pour cocktails

Nées de la cuisine moléculaire, les perles de cassis (billes d'alginate) renferment toute la puissance de l'arôme du cassis, elles sublimeront tous vos cocktails !
La verrine contient environ 350 perles pour préparer 15 cocktails.
Pot en verre de 50 g

Article en stock, expédié sous 24 h

MONIN

+Frais de port

Perles de curaçao Monin

Nées de la cuisine moléculaire, les perles de curaçao (billes d'alginate) renferment toute la puissance de l'arôme du curaçao, elles sublimeront tous vos cocktails et vos préparations culinaires !
La verrine contient environ 350 perles pour préparer 15 cocktails.
Pot en verre de 50 g

Article en stock, expédié sous 24 h

CAVIAROLI

+Frais de port

Perles d'huile d'olives - Caviaroli, 3600 perles

La perle d'huile d'olives « CAVIAROLI », est un produit issu d’une technologie innovante, mais également un concept.
Caviaroli vous permet de servir l’huile d’olive autrement afin de bénéficier de ses vertus gustatives et nutritionnelles dans des recettes où l’huile sous sa forme liquide était gênante (verrines, canapés, toasts, sandwichs, salades, présentation sur assiette) et de permettre un dosage optimal (perle par perle) pour les aspects diététiques de régimes alimentaires particuliers.
Article en stock, expédié sous 24 h

SOSA

+Frais de port

poudre_de_lait_acidifie_type_yogourt_crispy

Poudre de lait acidifié Crispy type yogourt

Le yaourt crispy peut être utilisé dans n'importe quelle application gastronomique pour augmenter la saveur, donner une nuance particulière ou du craquant à votre préparation.
Peut être utilisé en décor également. Pot de 300 gr
Article en stock, expédié sous 24 h

SOSA

+Frais de port

Poudre de lait acidifiée type yaourt méditerranéen

L’ajout de poudre de lait épaissit le yaourt, le rend plus onctueux et augmente sa valeur nutritive. Les lactiques en poudre sont des dérivés de lait dégraissés, de yaourt ou de fromage. Avantages : apport de protéines, de goûts, de graisse, de vitamines sans apporter de l'eau.
Article en stock, expédié sous 24 h

SOSA

+Frais de port

Saveur de fumée en poudre, 500 G

Pour donner un goût subtil de fumée à vos préparations culinaires.

Article en stock, expédié sous 24 h

SENS GOURMET

+Frais de port

Sucre Muscovado, 750 G

Sucre Muscovado, 750 G, marque Sosa

Article en stock, expédié sous 24 h

TEXTURAS

+Frais de port

Sucro Texturas - Émulsifiant

Sucro est un émulsifiant dérivé de la saccharose.
Pour réaliser des textures aériennes (airs de sucre, airs d'alcools...)
Insoluble en milieu gras.
À diluer en milieu aqueux sans chauffer nécessairement.

Article en stock, expédié sous 24 h

TEXTURAS

+Frais de port

Xantana Texturas - Épaississant

Xantana est une gomme au pouvoir très épaississant et de bonnes propriétés suspensives. Pour maintenir des éléments en suspension dans un liquides sans qu'ils retombent et pour retenir du gaz.

Article en stock, expédié sous 24 h