Thermomètres, sondes et accessoires, joint adhésif pour sonde, thermoplongeurs

MATFER SA

Joint adhésif blanc cuisson s/vid

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Mousse adhésive, agréée contact alimentaire, à coller sur le sac sous vide avant de le percer avec la sonde de cuisson sous vide
Article en stock, expédié sous 24 h
Descriptif technique :
Mousse adhésive, agréée contact alimentaire, à coller sur le sac sous vide avant de le percer avec la sonde de cuisson sous vide

Dimensions :
Longueur 4 mètres
Largeur 10 mm
Épaisseur 3 mm

Achat malin :
Cet article vous est offert si vous achetez le thermomètre électronique à thermocouple + la sonde spéciale cuisson sous vide
 
MATFER SA

Sonde spéciale cuisson sous vide

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Sonde spéciale pour cuisson sous vide, adaptable sur le thermomètre électronique à thermocouple, longueur 1m20
Article sur commande, expédié sous 48 h à 72 h
Caractéristiques techniques :
- Sonde spéciale cuisson sous vide
- Accessoire adaptable sur le thermomètre électronique à thermocouple
- Aiguille fine
- Gaine en téflon, résistance à 250° C
- Longueur : 1m20

Dimensions :
L : 1m20, diamètre : 1 mm
 
MATFER SA

Spatule thermomètre Exoglass Matfer

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Spatule thermomètre Exoglass® résistante à 220°C.
Permet de mélanger les produits (crèmes, sauces, sucre, chocolat) dans des récipients de cuisson ou des bains-maries, dans des trempeuses au chocolat, tout en contrôlant la température avec un seul outil.
Article sur commande, expédié sous 48 h à 72 h
Caractéristiques techniques :
Spatule thermomètre Exoglass® résistante à 220°C.
Lavable au lave-vaisselle.
Thermomètre amovible -50° à +200°C, étanche aux projections d'eau, non lavable au lave-vaisselle.
Sonde non interchangeable.
Permet de mélanger les produits (crèmes, sauces, sucre, chocolat) dans des récipients de cuisson ou des bains-maries, dans des trempeuses au chocolat, tout en contrôlant la température avec un seul outil.
Fabriquée en France

Dimensions de la spatule thermomètre :
Longueur totale : 385 mm

Conditionnement :
Vendue à l'unité

MATFER SA

Thermomètre électronique thermocouple

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Ce thermomètre vous garantit une précision de 0.8° C jusqu'à 200° C, 1° C au delà. Thermocouple type K. Convertible C / F.
Livré avec pile CR2032/3 volts incluse.
Article sur commande, expédié sous 48 h à 72 h

Descriptif technique :
Thermomètre électronique à thermocouple -67°/+1400°C (sonde vendue à part)
Précision 0,8°C jusqu'à 200° C (1° au delà)
Conversion de l'affichage en degrés Farenheit.
Étanche aux projections IP65.
Graduations de - 67° à + 1400° C
Sonde vendue à part

Peut être équipé d'une sonde spéciale cuisson sous vide vendue également sur notre site

Dimensions :
L 80 mm / lg 42 mm

Conditionnement :
Thermomètre vendu à l'unité, sans sonde
Sonde spéciale cuisson sous vide vendue séparément

JULABO

Thermoplongeur Pearl Julabo

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Thermoplongeur PEARL
Garantie d'une constance de température de ±0.03 °C dans n’importe quel récipient jusqu’à 58 litres.
Grille de protection empêchant les contacts entre le sachet Sous Vide et les parties chauffantes ou en mouvement. 
Homogénéité de la température et un brassage uniforme de l’eau dans toute la cuve. Pearl peut être fixé grâce à la pince à tout récipient ou marmite.
La minuterie interne vous permet de voir le temps de cuisson restant, ou qui s’est déjà écoulé.
Article sur commande, expédié sous 7 jours ouvrables


Descriptif technique du thermoplongeur Julabo Pearl :
Le modèle Pearl atteint une constance de température de ±0.03 °C dans n’importe quel récipient jusqu’à 58 litres.
La grille de protection empêche les contacts entre le sachet Sous Vide et les parties chauffantes ou en mouvement.
La pompe assure une homogénéité de la température et un brassage uniforme de l’eau dans toute la cuve.
Pearl peut être fixé grâce à la pince à tout récipient ou marmite.
La minuterie interne vous permet de voir le temps de cuisson restant, ou qui s’est déjà écoulé.
- Une finition en inox, anti trace et hygiénique
- Alarme de niveau d’eau bas
- Minuterie
- Grille de protection
- Protection de la vapeur
- Indication de la température en °C ou °F
- Affichage très clair de la température par LED sur une façade protégée des éclaboussures

Fiche technique :
Pour découvrir la fiche technique du thermoplongeur PEARL, cliquez ICI

Tout ce qu'il faut savoir sur la cuisson à basse température
La cuisson Sous Vide, connue mondialement comme cuisson à basse température, a été développée en 1970 par le chercheur français Dr. Bruno Goussault.

Cette méthode permet d’obtenir de très bons résultats reproductibles avec des viandes, des poissons et des légumes.

Il a développé cette technique afin de pouvoir cuisiner à tout moment des aliments chers, de manière reproductible, avec un haut niveau de qualité constante.

Lorsque des aliments conditionnés sous vide sont cuisinés dans une eau dont la température
est réglée avec précision, une „surcuisson“ est quasiment impossible.

Grâce à une constance de température proche de ±0.03 °C il est possible de cuisiner poisson, viande ou légume juste à point.

En 1974, lors de la rencontre „Association Internationale du Froid“ à Strasbourg, une étude
qui démontrait que la cuisson Sous Vide réduisait les pertes de 40 % à 5 % a été publiée.
De plus les vitamines, les éléments traces et sels minéraux sont conservés et les graisses non décomposées. La saveur des aliments cuits Sous Vide est nettement intensifiée.

• Des résultats de cuisson reproductibles
• Une concentration des aromes
• Une technique de travail efficace et sans stress
• Des pertes de cuisson minimisées
• Une technique reproductible et exacte
• Une „surcuisson“ quasiment impossible
• Le plat attend le client - et non plus l’inverse!
• Une possibilité de stockage plus longue, sans perte de qualité

„Je suis un chercheur très exigeant. J’ai besoin de précision, d’un produit de confiance et de
qualité pour un bon prix. JULABO me satisfait sans problème. Merci beaucoup. “
Dr. Bruno Goussault
Chercheur dirigeant, Cuisine Solutions Inc. et
Giveleaf CREA, USA