Ingrédients :
Crème lyophilisée, 75 % de matière grasse

Conditionnement :
Pot de 400 g
Vendu à l'unité

Utilisations :
Les lactiques en poudre sont des dérivés de lait dégraissés, de yaourt ou de fromage.

Son principal avantage est l'apport de protéines, de goûts, de graisse, de vitamines sans apporter de l'eau. Dans ce sens ils sont spécialement utiles dans l'élaboration de recettes ou l'eau pose problème.

Comme en pâtisserie, pour élaborer n'importe quelle ganache de fromage ou de yaourt.

Pour donner de la consistance à une glace avec du lait en poudre ou pour éviter l'excès de graisse dans une tarte, un biscuit de parmesan par exemple.

Ils nous permettent de faire des gélatines de fromage ou de yaourts. Des pâtes à beignets pour fruits secs ou des truffes, décorer les assiettes et en général relever les saveurs.

Application : gélatine crèmes, cuisine salées, mousse, chocolats, sauces, soupes, glace, pâtes, farine, croquants, meringues, boissons.