Descriptif technique du Kuzu / Kudzu
Amidon issu de la racine de la Pueraria Montana. Son goût neutre et sa translucidité dans la cuisson sont parfaits pour élaborer des arômes délicats. Dissous à froid et selon le mode de cuisson, il donne des textures allant de la consistance crémeuse (mayonnaise) à ferme (blanc d'oeuf cuit).
Le Kuzu est utilisé, grâce à sa texture, pour épaissir les sauces ou encore les soupes et leur donner un aspect onctueux. Puisqu'il n'est ni salé ni sucré il est également utilisé pour des gelées de fruits. Saupoudré sur des légumes avant la cuisson, il leur permet de doré et de devenir encore plus croquants. L'intérêt du Kuzu est son goût neutre !

Info nutritionnelle pour 100 g :
Valeur énergétique : 342 kcal
Protéines : 0.2 g
Glucides : 83.8 g
Lipides : 0.5 g
Fibre : 0 g

Ingrédients :
Racine de Kudzu en poudre

Poids net :
500 g, boite vendue à l'unité
A conserver dans un endroit sec, à l'abri de l'humidité

La gamme des Spécials Mugaritz Expériences
Extraits naturels qui recréent des consistances délicates et permettent de corriger ou de rehausser les propriétés de différentes préparations (densité, brillance, goût, couleur...)