SOSA

Gélifiant 100 % végétal en poudre

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Gélifiant d'origine végétale.
La texture de ce gélifiant est proche de l'Agar Agar tout en étant beaucoup plus élastique et résistante.
Idéal pour la gélification et la sphérification
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Caractéristiques techniques :
Le gélifiant végétal de Sosa est un substitut de l'Agar Agar, dont la texture est beaucoup plus élastique et résistante.

Utilisation pour la gélification (mode gélifiant) :
- Faire chauffer à 90° et utiliser à continuation.
- Peut-être réchauffé aussi souvent que nécessaire.
- Température de gélification = 65°

Utilisation pour la sphérification (mode sphérifiant) :
Pour réaliser des membranes à partir de n'importe lequel des liquides ou semi-liquides.
- Congeler une demi-sphère d'un liquide au choix à -20°C.
- Il est recommandé d'ajouter environ 20 gr de Gelepessa au mélange.
- Faire chauffer le liquide avec 50 gr de gélatine végétale que l'on utilisera par la suite pour napper la sphère.
- Faire chauffer le mélange à 90°C.
- Planter une aiguille dans la demi-sphère congelée et la tremper dans la gélatine chaude, une ou plusieurs fois, selon l'épaisseur de la membrane désirée.
- Laisser décongeler la demi-sphère et servir.
- Peut être utilisé en tant que mise en place.

Mise en œuvre :
Produits d'applications : eau et toutes sortes de liquides contenant un volume d'eau supérieur à 80 %.
Toutes sortes de fruits (+acide>gélifie).
Émulsions dont les niveaux de gras n'excèdent pas les 200 gr/kg d'eau.
Dosage : 50 g de gélatine végétale / kg

Ingrédients :
- maltodextrine,
- carraghénane (E407),
- gomme de caroube (E410),
- dextrose,
- chlorure de potassium (E508),
- antioxydant : citrate sodic

Conditionnement :
Pot de 500 g, vendu à l'unité

Exemples d'utilisations :
- Fausses pâtes de fruits sans sucre.
- Lamelles de gelée
- Raviolis, farces et Cannellonis.
- Faux caviars et fausses sphères coulantes.