SOSA

Gluconolactate Sosa - Sphérification inversée

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Le GLUCO est formé de Gluconolactate de calcium, mélange de deux sels de calcium (le Gluconolactate de calcium et le lactate de calcium) qui donne un produit riche en calcium.
Permet la réalisation de sphères.
Le Gluconolactate est idéal pour la technique de la sphérification inversée.
Il n’apporte aucun goût à l’aliment travaillé.
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Descriptif technique :
Permet la réalisation de sphères.
Le GLUCO de SOSA INGRÉDIENTS est formé de Gluconolactate de calcium, mélange de deux sels de calcium (le Gluconolactate de calcium et le lactate de calcium) qui donne un produit riche en calcium.
Idéal pour la technique de la sphérification inversée.
Il n’apporte aucun goût à l’aliment travaillé. 
Soluble à froid.
Le GLUCO ne pose aucun problème en milieu acide, alcoolisé ou gras.
Réactif qui forme un gel stable en association avec de l'alginate ou de la gomme xanthane.
Dans l’industrie alimentaire, on utilise habituellement du Gluconolactate de calcium pour enrichir différents aliments en calcium.
Nous avons sélectionné le Gluco en raison de son excellent comportement dans les processus de sphérification.

Conseils d'utilisation :
Pour éviter tout problème de dissolution, l’ajout de GLUCO doit précéder celui de tout autre produit en poudre.

Mode d’emploi :
Ajouter GLUCO à un liquide (1g/100 ml).
Verser dans un bain d’alginate (ALGIN).

Conditionnement :
Pot de 750 g