Caractéristiques :
Grande stabilité comme émulsifiant entre un milieu aqueux et un milieu gras.
Oléophile, il doit d’abord être dilué dans un élément gras puis être ensuite ajouté à l’élément aqueux.
Présentation en flocons.
Insoluble en milieu aqueux.
À dissoudre dans de l’huile chauffée à 60 °C.
L’intégration du mélange huile - Glice dans le milieu aqueux doit s’effectuer lentement pour obtenir une émulsion satisfaisante.

Conditionnement :
Pot de 300 g

Idée recettes :
Pour l’huile d’olive vierge extra texturisée
· 100 g d’huile d’olive vierge extra
· 6 g de Glice

1. Mélanger la moitié de l’huile avec le Glice et porter à 65 °C pour
faire dissoudre le Glice.
2. Retirer du feu et ajouter le reste d’huile à température ambiante
(25 °C) sans cesser de remuer avec une spatule.
3. Introduire le mélange dans une jatte que vous placerez dans un
bain de glace pour le faire refroidir sans cesser de remuer avec
la spatule.
4. Lorsque l’huile commence à prendre corps, placer au réfrigérateur.
5. Laisser reposer 12 h au réfrigérateur pour que l’appareil acquière une texture qui pourra être travaillée à la spatule.