Kappa Texturas - 400 g - Gélification

Définition :
Kappa est extrait d’un type d’algues rouges (des espèces Chondrus et Eucheuma)
Il s’agit d’un carragheenate, substantif dérivé de la localité irlandaise de Carragheen, où ces algues sont utilisées depuis plus de 600 ans.

Applications :
Kappa fournit un gel d’une texture ferme et fragile.

Caractéristiques :
- Mélanger à froid, puis faire frémir.
- Sa gélification rapide permet de napper le produit.
- Une fois gélifié, Kappa supporte des températures jusque 60 °C.
- Perte partielle du pouvoir gélifiant en milieux acides.

Conditionnement :
Pot de 400 g

Idées recettes :
Figues à la gelée de miel caramélisée

Pour l’eau de miel caramélisée
· 250 g de miel de romarin
· Eau
1. Placer le miel de romarin dans une casserole et porter à ébullition.
2. Ajouter un peu d’eau et peser.
3. Ajouter progressivement de l’eau jusqu’à ce que le tout (eau et miel) pèse 125 g.
4. Garder au réfrigérateur.

Pour la gelée de miel caramélisée
· 200 g d’eau de miel caramélisée (élaboration précédente)
· 4 g de Kappa
Autres
· 4 figues découpées en quartiers
1. Mélanger le Kappa et l’eau de miel et porter à ébullition sans
cesser de remuer à l’aide d’un fouet.
2. Retirer du feu, écumer et plonger rapidement les quartiers de
figue dans le liquide.
Le miel gélifiera presque instantanément.