Macarron-Kit de 100 % Chef est l'outil idéal pour créer différents tubes et cylindres de gélatine.

Mode d'emploi :
1- Submerger complètement le crochet du Macarron-Kit dans de l’eau glacée pour refroidir le métal.
2- Préparer la gélatine et écumer.
3- Déposer la gélatine chaude dans une ½ bac gastro de 5cm de profondeur minimum.
4. Laisser refroidir jusqu'à ce que la température baisse a 50º C. Écumer une deuxième fois si nécessaire.
5- Sortir le Macarron-Kit de l'eau gelée et le sécher avec un chiffon.
Introduire le Macarron-Kit dans la gélatine pendant 3 secondes.
Le retirer et le laisser quelques secondes de plus pour que la gélatine prenne bien.
6- Réaliser une fente dans les deux extrémités du tube de gélatine pour faciliter sa sortie.
7- Retirer doucement les tubes du Macarron-Kit qui se décolleront très facilement.
8- Suivant la manière désirée : couper avec un couteau les extrémités pour créer des tubes, des cylindres ou faire des coupes en biais pour créer la forme du macaroni.

Idées recettes :
Tube de sauce soja
800 gr d'eau minérale
200 gr de sauce soja
30 gr agar agar

Tube de parmesan
1 litre de lait écrémé
350 gr parmesan reggiano
1,5 gr de sel
30 gr agar agar
10 gr de gélatine

Tube de fraises
600 gr de pure de fraises
400 gr d'eau minerale
150 gr de sucre
35 gr agar agar
10 gr de gélatine