Il s’agit d’un sel de calcium traditionnellement utilisé dans le secteur alimentaire pour l’élaboration de fromages, par exemple.

Sa grande facilité de dissolution dans l’eau, son important apport de calcium et la grande capacité à favoriser la sphérification qui en découle en font un réactif idéal.

Caractéristiques :
- Présentation sous forme de granulés.
- Très soluble dans l’eau.
- Grande capacité d’absorption de l’humidité.

Conditionnement :
Pot de 500 g

Idée recette, Caviar de Melon :

Pour le jus de melon Cantaloup
1 melon de 500 g

1. Éplucher et épépiner le melon.
2. Mixer la chair du melon dans un blender.
3. Passer le jus obtenu au superbag.
4. Réserver au réfrigérateur.

Pour la base de caviar sphérique de melon
250 g de jus de melon Cantaloup (élaboration précédente)
2 g d’Algin

1. Mélanger l’Algin et 1/3 du jus de melon.
2. Mixer au mixeur jusqu’à obtention d’un mélange homogène et
sans grumeaux.
3. Mélanger avec 2/3 restants, filtrer et réserver à température
ambiante pendant 30 minutes.

Pour le bain de Calcic
6,5 g de Calcic
1 000 g d’eau

1. Dissoudre le Calcic dans l’eau à l’aide d’un fouet.
2. Placer le mélange dans un récipient qui permette d’obtenir une
hauteur d’environ 5 cm.
3. Réserver.

Pour le caviar de melon
1. Remplir 4 seringues avec le mélange de caviar de melon.
2. Faire perler goutte à goutte dans le mélange d’eau et de Calcic.
Laisser cuire 1 minute.
3. Filtrer et laver le caviar de melon obtenu dans de l’eau froide,
puis bien égoutter l’excès d’eau.
4. Placer 25 g de caviar de melon dans le récipient de votre choix
(par exemple, des boîtes de caviar).
5. Disposer 8 pépins de fruit de la passion et une petite botte de
menthe fraîche sur le caviar.