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Cuisine moléculaire


La cuisine moléculaire est la rencontre entre l’art culinaire et la science. 
Issue de la gastronomie moléculaire, c'est une discipline inventée à la fin des années 1980 par deux scientifiques.

Egalement appelée cuisine technico-émotionnelle, cuisine technico-conceptuelle, cuisine moderniste.
Les chefs joueront sur les mélanges et les textures des aliments connus, pour créer de nouvelles saveurs et de nouveaux plats.

La cuisine moléculaire vous initie aux techniques de gélification, sphérification, émulsion ou encore épaississement (...)

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