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Glice Texturas, émulsifiant (300 g)

Glice Texturas, émulsifiant (300 g)
Nombre de vues: 8011 Fabricant : TEXTURAS
Modèle : AD011
Délai de livraison : Livré sous 1 à 4 jours ouvrés
11,04 € H.T : 10,46 €
Qté : Ajout au panier

Glice de Texturas est un émulsifiant stable en milieu aqueux et gras

Glice est un mono et diglycéride dérivé des graisses et obtenu à partir de la glycérine et des acides gras.
Grande stabilité comme émulsifiant entre un milieu aqueux et un milieu gras.
Oléophile, il doit d’abord être dilué dans un élément gras puis être ensuite ajouté à l’élément aqueux.

Caractéristiques :
Grande stabilité comme émulsifiant entre un milieu aqueux et un milieu gras.
Oléophile, il doit d’abord être dilué dans un élément gras puis être ensuite ajouté à l’élément aqueux.
Présentation en flocons.
Insoluble en milieu aqueux.
À dissoudre dans de l’huile chauffée à 60 °C.
L’intégration du mélange huile - Glice dans le milieu aqueux doit s’effectuer lentement pour obtenir une émulsion satisfaisante.

Conditionnement :
Pot de 300 g

 

Idée recettes :
Pour l’huile d’olive vierge extra texturisée
· 100 g d’huile d’olive vierge extra
· 6 g de Glice

1. Mélanger la moitié de l’huile avec le Glice et porter à 65 °C pour faire dissoudre le Glice.
2. Retirer du feu et ajouter le reste d’huile à température ambiante (25 °C) sans cesser de remuer avec une spatule.
3. Introduire le mélange dans une jatte que vous placerez dans un bain de glace pour le faire refroidir sans cesser de remuer avec la spatule.
4. Lorsque l’huile commence à prendre corps, placer au réfrigérateur.
5. Laisser reposer 12 h au réfrigérateur pour que l’appareil acquière une texture qui pourra être travaillée à la spatule.

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Les produits alimentaires ne peuvent être expédiés aux Etats Unis et au Canada, en raison de la règlementation douanière en vigueur dans ces deux pays.

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(hors Corse, Monaco et Andorre).


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FR81105488100016

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