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Gomme de Konjac Sosa, épaississant et gélifiant, 600 g

Gomme de Konjac Sosa, épaississant et gélifiant, 600 g
Nombre de vues: 1816 Fabricant : SOSA
Modèle : SO273
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25,74 € H.T : 24,40 €
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Gomme de Konjac Sosa, épaississant et gélifiant, 600 g 

Propriétés
Épaississant, stabilisateur, gélifiant. 
Grande capacité d’absorption d’eau.
Soluble dans l’eau froide
Très utile en tant qu’aide culinaire, le konjac est un épaississant très efficace et peu calorique

Epaississant et effet liant très fort: le konjac est un bon substitut de liants et épaississants caloriques et acaloriques car plus efficace. 
Il épaissit rapidement les liquides (eau, lait) à très faible dose.

Pour une meilleure solubilité : verser la poudre (mélangée avec d’autres ingrédients secs) sur l’eau (ne versez jamais de liquide sur la poudre) en remuant chauffer à 75-80°C.

Peu calorique : il entre dans la préparation de nombreux produits diététiques destinés à réduire le nombre de calories des repas ou réduire/freiner la digestion des sucres et des graisses.
Effet lubrifiant et substitut de matières grasses : donne une matière épaisse à faible dose.
Apport d'élasticité aux recettes employant des carraghénanes ou de la gomme xanthane.
Apport de moelleux aux recettes employant de l'amidon ou des matières grasses.
Il renforce le pouvoir gélifiant de nombreuses autres farines végétales gélifiantes.

Spécificités
Peut entrer en synergie avec différents additifs. 
Synergie avec la saccharose et les produits sucrés.

Utilisations
Dissoudre à froid. 
Ou dissoudre à froid et chauffer à 80º C. 
Dans tous les cas, agiter fortement. 
Si possible, mélanger aux ingrédients solides de la recette pour éviter les grumeaux.

Élaborations
Konjac + Kappa (gel élastique thermoréversible)
Konjac + xanthane (gel très élastique)
Konjac + amidon (viscosité accrue et constante à froid comme à chaud) 

Gélatines thermoréversibles capables d’adhérer entre elles 
Confitures à froid 
Sauces et gels thermoréversibles.

Ingrédients
Gomme konjac E425
Caractéristiques
Poudre blanc-beige
Pot de 600 gr

Dosage
0,5 à 5 gr par kg

 

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