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Kappa Texturas, gélification jusque 60 ° C (400 g)

Kappa Texturas, gélification jusque 60 ° C (400 g)
Nombre de vues: 8792 Fabricant : TEXTURAS
Modèle : AD007
Délai de livraison : Livré sous 1 à 4 jours ouvrés
45,32 € H.T : 42,96 €
Qté : Ajout au panier

Kappa de Texturas est une algue rouge pour réaliser des gels à texture ferme et fragile

Kappa est extrait d’un type d’algues rouges (des espèces Chondrus et Eucheuma)
Il s’agit d’un carragheenate, substantif dérivé de la localité irlandaise de Carragheen, où ces algues sont utilisées depuis plus de 600 ans.
Kappa fournit un gel d’une texture ferme et fragile.

Définition :
Kappa est extrait d’un type d’algues rouges (des espèces Chondrus et Eucheuma)
Il s’agit d’un carragheenate, substantif dérivé de la localité irlandaise de Carragheen, où ces algues sont utilisées depuis plus de 600 ans.

Applications :
Kappa fournit un gel d’une texture ferme et fragile.

Caractéristiques :
- Mélanger à froid, puis faire frémir.
- Sa gélification rapide permet de napper le produit.
- Une fois gélifié, Kappa supporte des températures jusque 60 °C.
- Perte partielle du pouvoir gélifiant en milieux acides.

Conditionnement :
Pot de 400 g

Restrictions dans certains pays et / ou produits non livrables hors de France métropolitaine

Les produits alimentaires ne peuvent être expédiés aux Etats Unis et au Canada, en raison de la règlementation douanière en vigueur dans ces deux pays.

Les coffrets de glace carbonique ou sticks de glace carbonique sont livrables uniquement en France Métropolitaine (hors Corse, Monaco et Andorre), commande au plus tard 5 jours ouvrés avant votre évènement.

Les cartouches de gaz ou pack comprenant des cartouches pour siphon et/ou chalumeau, et / ou bombes gazéifiées sont livrés uniquement en France Métropolitaine
(hors Corse, Monaco et Andorre).


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Informations juridiques de notre société (liées aux formalités douanières)

Numéro d'entrepositaire / revendeurs alcool Cookal de la Boutique des Innovations
IN/499/0035
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FR81105488100016

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Figues à la gelée de miel caramélisée

Pour l’eau de miel caramélisée
· 250 g de miel de romarin
· Eau

1. Placer le miel de romarin dans une casserole et porter à ébullition.
2. Ajouter un peu d’eau et peser.
3. Ajouter progressivement de l’eau jusqu’à ce que le tout (eau et miel) pèse 125 g.
4. Garder au réfrigérateur.

Pour la gelée de miel caramélisée
· 200 g d’eau de miel caramélisée (élaboration précédente)
· 4 g de Kappa

Autres
· 4 figues découpées en quartiers

1. Mélanger le Kappa et l’eau de miel et porter à ébullition sans cesser de remuer à l’aide d’un fouet.
2. Retirer du feu, écumer et plonger rapidement les quartiers de figue dans le liquide. Le miel gélifiera presque instantanément.

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