Informations

Gélifiant 100 % végétal en poudre à 65 ° C (500 g)

Gélifiant 100 % végétal en poudre à 65 ° C (500 g)
Nombre de vues: 20782 Fabricant : SOSA
Modèle : SO002
Délai de livraison : Livré sous 1 à 4 jours ouvrés
19,36 € H.T : 18,35 €
Qté : Ajout au panier

Gélifiant ou gélatine d'origine végétale à 100 % par Sosa Ingrédients

La texture de ce gélifiant est proche de l'Agar Agar tout en étant beaucoup plus élastique et résistante.
Idéal pour la gélification et la sphérification

Poids net : 500 g

Caractéristiques techniques :
Le gélifiant végétal de Sosa est un substitut de l'Agar Agar, dont la texture est beaucoup plus élastique et résistante.

Utilisation pour la gélification (mode gélifiant) :
- Faire chauffer à 90° et utiliser à continuation.
- Peut-être réchauffé aussi souvent que nécessaire.
- Température de gélification = 65°

Utilisation pour la sphérification (mode sphérifiant) :
Pour réaliser des membranes à partir de n'importe lequel des liquides ou semi-liquides.
- Congeler une demi-sphère d'un liquide au choix à -20°C.
- Il est recommandé d'ajouter environ 20 gr de Gelepessa au mélange.
- Faire chauffer le liquide avec 50 gr de gélatine végétale que l'on utilisera par la suite pour napper la sphère.
- Faire chauffer le mélange à 90°C.
- Planter une aiguille dans la demi-sphère congelée et la tremper dans la gélatine chaude, une ou plusieurs fois, selon l'épaisseur de la membrane désirée.
- Laisser décongeler la demi-sphère et servir.
- Peut être utilisé en tant que mise en place.

Mise en œuvre :
Produits d'applications : eau et toutes sortes de liquides contenant un volume d'eau supérieur à 80 %.
Toutes sortes de fruits (+acide>gélifie).
Émulsions dont les niveaux de gras n'excèdent pas les 200 gr/kg d'eau.

Dosage :
50 g de gélatine végétale / kg

Ingrédients :
- maltodextrine,
- carraghénane (E407),
- gomme de caroube (E410),
- dextrose,
- chlorure de potassium (E508),
- antioxydant : citrate sodic

Exemples d'utilisations :
- Fausses pâtes de fruits sans sucre.
- Lamelles de gelée
- Raviolis, farces et Cannellonis.
- Faux caviars et fausses sphères coulantes.

Agar, gélifiant extrait d'algues rouges, pour réaliser des spaghettis, gelées, cubes, texture ferme ..
61,26 €
H.T : 58,07 €
InstanGel de Sosa Ingrédients, gélifiant d'origine animale, qui se dissout à froid, est un substitut..
16,62 €
H.T : 15,75 €
Gelburger permet d'obtenir des gels totalement irréversibles à toutes températures. Permet de colle..
23,19 €
H.T : 21,98 €
Gellan de Texturas, pour obtenir un gel ferme avec découpe nette, jusque 90 ° C Gellan Texturas es..
89,30 €
H.T : 84,64 €
Métil Texturas pour réaliser des nuages, écumes chaudes ou coller à chaud, extrait de la cellulose d..
34,71 €
H.T : 32,90 €
Kappa de Texturas est une algue rouge pour réaliser des gels à texture ferme et fragile Kappa est e..
45,32 €
H.T : 42,96 €
Gomme Gellan E418 Sosa Ingrédients pour obtenir un gel ferme avec découpe nette, toute température ..
94,95 €
H.T : 90,00 €
Elastic de Sosa Ingrédient, gélifiant très élastique résistant à la gongélation Pot de 750 gP..
40,14 €
H.T : 38,05 €
Agar, gélifiant extrait d'algues rouges, pour réaliser des spaghettis, gelées, cubes, texture ferme ..
30,60 €
H.T : 29,00 €
Gelly est de la gélatine Bloom 200 (1/2 force) Gelly  est un agent gélifiant d'origine animale..
32,05 €
H.T : 30,38 €
Pectine aux fruits NH 500 g Sosa, texture gélifiante pectate de sodium Sosa Pectine Fruits NH est u..
31,90 €
H.T : 30,24 €
Pectine acide free 500 g Sosa, texture gélifiante semblable à la pectine traditionnelle mais active ..
30,80 €
H.T : 29,19 €