Informations

Gellan Texturas, gélifiant à chaud jusque 90 ° C (400 g)

Gellan Texturas, gélifiant à chaud jusque 90 ° C (400 g)
Nombre de vues: 6757 Fabricant : TEXTURAS
Modèle : AD006
Délai de livraison : Livré sous 1 à 4 jours ouvrés
1 pot en STOCK, au delà sur commande
85,46 € H.T : 81,00 €
Qté : Ajout au panier

Gellan de Texturas, pour obtenir un gel ferme avec découpe nette, jusque 90 ° C

Gellan Texturas est un gélifiant permettant d'obtenir un gel ferme avec une découpe nette pouvant supporter une température allant jusqu'à 90°C.
Réalisation d'une gélatine chaude par exemple (type tagliatelles).

Gellan doit être chauffée jusqu'à 85°C, puis la laisser refroidir afin d'obtenir la gélification.
Gellan est un gélifiant découvert assez récemment (1977).

Obtenu à partir de la fermentation produite par la bactérie Sphingomonas elodea.
Le type de gellan obtenu varie en fonction du processus appliqué.

Le présent échantillon est la Gellan rigide.
Gellan permet d’obtenir un gel ferme d’une découpe nette pouvant supporter des températures allant jusqu’à 90 °C (gélatine chaude).

Caractéristiques :
Présentation sous forme de poudre raffinée.
Chauffer à 85 °C, puis laisser refroidir afin d’obtenir l’effet gélifiant.
Perte de pouvoir gélifiant dans des solutions très salines.

Applications / Élaborations :
Gélatine froide et très ferme Gellan / Kappa
Gélatine chaude et très ferme (tagliatelle) Gellan

Conditionnement :
Pot de poudre raffinée Gellan, 400 g

Agar, gélifiant extrait d'algues rouges, pour réaliser des spaghettis, gelées, cubes, texture ferme ..
58,34 €
H.T : 55,30 €
Gelburger permet d'obtenir des gels totalement irréversibles à toutes températures. Permet de colle..
22,52 €
H.T : 21,35 €
Gélifiant ou gélatine d'origine végétale à 100 % par Sosa Ingrédients La texture de ce gélifiant ..
19,90 €
H.T : 18,86 €
Métil Texturas pour réaliser des nuages, écumes chaudes ou coller à chaud, extrait de la cellulose d..
34,39 €
H.T : 32,60 €
Kappa de Texturas est une algue rouge pour réaliser des gels à texture ferme et fragile Kappa est..
45,32 €
H.T : 42,96 €
Gomme Gellan E418 Sosa Ingrédients pour obtenir un gel ferme avec découpe nette, toute température ..
94,95 €
H.T : 90,00 €
À l’instar d’autres carragheenates, Iota Texturas est un gélifiant extrait d’algues rouges (des espè..
29,37 €
H.T : 27,84 €
Elastic de Sosa Ingrédient, gélifiant très élastique résistant à la gongélation Pot de 750 g P..
39,79 €
H.T : 37,72 €
Agar, gélifiant extrait d'algues rouges, pour réaliser des spaghettis, gelées, cubes, texture ferme ..
28,49 €
H.T : 27,00 €
Gelly est de la gélatine Bloom 200 (1/2 force) Gelly  est un agent gélifiant d'origine ani..
32,05 €
H.T : 30,38 €
Pectine aux fruits NH 500 g Sosa, texture gélifiante pectate de sodium Sosa Pectine Fruits NH est u..
30,72 €
H.T : 29,12 €
Pectine acide free 500 g Sosa, texture gélifiante semblable à la pectine traditionnelle mais active ..
28,54 €
H.T : 27,05 €