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Gluconolactate Sosa, Sphérification inversée (500 g)

RUPTURE DE STOCK Gluconolactate Sosa, Sphérification inversée (500 g)
Nombre de vues: 8702 Fabricant : SOSA
Modèle : SO169
Délai de livraison : RUPTURE DE STOCK
16,20 € H.T : 15,36 €
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Gluconolactate de calcium de Sosa Ingrédients, pour la sphérification inversée

Le GLUCO est formé de Gluconolactate de calcium, mélange de deux sels de calcium (le Gluconolactate de calcium et le lactate de calcium) qui donne un produit riche en calcium.
Permet la réalisation de sphères.
Le Gluconolactate est idéal pour la technique de la sphérification inversée.

Il n’apporte aucun goût à l’aliment travaillé.

Aide culinaire
Sphérification Basique : Algin (+ Citras) + Calcic 
Sphérification Inversée : Gluco + Xantana + Algin

Descriptif technique
Soluble à froid.
Le GLUCO ne pose aucun problème en milieu acide, alcoolisé ou gras.
Réactif qui forme un gel stable en association avec de l'alginate ou de la gomme xanthane.
Dans l’industrie alimentaire, on utilise habituellement du Gluconolactate de calcium pour enrichir différents aliments en calcium.
Nous avons sélectionné le Gluco en raison de son excellent comportement dans les processus de sphérification.

Conseils d'utilisation
Pour éviter tout problème de dissolution, l’ajout de GLUCO doit précéder celui de tout autre produit en poudre.

Mode d’emploi
Ajouter GLUCO à un liquide (1g/100 ml).
Verser dans un bain d’alginate (ALGIN).

Conditionnement
Pot de 500 g

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