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Gluco Texturas, Sphérification inversée (600 g)

Gluco Texturas, Sphérification inversée (600 g)
Nombre de vues: 7597 Fabricant : TEXTURAS
Modèle : AD022
Délai de livraison : Livré sous 1 à 4 jours ouvrés
22,37 € H.T : 21,20 €
Qté : Ajout au panier

Le Gluconolactate de calcium de Texturas, ingrédient indispensable à la sphérification inversée

Le GLUCO est formé de Gluconolactate de calcium, mélange de deux sels de calcium (le gluconate de calcium et le lactate de calcium) qui donne un produit riche en calcium.
Idéal pour la technique de la sphérification inverse, il n’apporte aucun goût à l’aliment travaillé.


Aide culinaire
Sphérification Basique : Algin (+ Citras) + Calcic 
Sphérification Inversée : Gluco + Xantana + Algin

Caractéristiques
Présentation en poudre.
Soluble à froid.
Pour éviter tout problème de dissolution, l’ajout de Gluco doit précéder celui de tout autre produit en poudre.
Le Gluco ne pose aucun problème en milieu acide, alcoolisé ou gras.

Réaliser une sphérification inversée
Cette élaboration est spécialement indiquée pour des liquides à densité aqueuse.
Pour que le bain d’Algin opère pleinement, il est recommandé de le préparer la veille.
Mélangez l’Algin à l’aide d’un mixer dans un tiers du liquide jusqu’à sa dissolution complète.
Ajoutez ensuite les deux tiers restants et réservez au réfrigérateur.

Pesez la Gluco et ajoutez-la à un tiers du liquide que vous allez utiliser.
Mélangez à l’aide d’un mixer jusqu’à dissolution complète.
Ajoutez alors le Xantana et répétez l’opération.
Pour finir, ajoutez les deux tiers de l’ingrédient principal et laissez reposer une heure, de façon à laisser s’échapper l’air qui est entré dans la préparation lorsque vous l’avez mixée.
Versez la quantité souhaitée d’ingrédient additionné de Gluco dans le bain d’Algin.
Des sphères se formeront alors.
Laissez passer 3 minutes avant de les recueillir et de les rincer à l’eau.
Vous pouvez les réserver dans le liquide de votre choix.

Conditionnement :
Pot de 600 g vendu à l'unité

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