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Algin ou Alginate de sodium Texturas, Sphérification (500 g)

Algin ou Alginate de sodium Texturas, Sphérification (500 g)
Nombre de vues: 12196 Fabricant : TEXTURAS
Modèle : AD004
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38,55 € H.T : 36,54 €
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Algin est un produit naturel aux extraits d’algues brunes, présenté sous forme de poudre raffinée.
Idéal pour une sphérification totalement garantie.


Algin est un produit naturel aux extraits d’algues brunes (des espèces Laminaria, Fucus, Macrocystis, entre autres), qui poussent dans les eaux froides d’Irlande, d’Écosse, d’Amérique du Nord et du Sud, d’Australie, de Nouvelle Zélande, d’Afrique du Sud, etc.

La texture et la capacité de réaction au Calcic de chaque alginate varient en fonction de la partie de l’algue qui a été raffinée.

C’est pourquoi nous avons choisi l’Algin, idéal pour une sphérification totalement garantie.

L'Algin s'utilise également en association avec le Gluconolactate Sosa, pour la sphérification inversée.

Aide culinaire
Sphérification Basique : Algin (+ Citras) + Calcic 
Sphérification Inversée : Gluco + Xantana + Algin

Caractéristiques
- Présentation sous forme de poudre raffinée.
- Gélifie en présence de Calcic.
- Dissolution à froid en agitant fortement.
- Il ne faut pas chauffer pour produire la sphérification.

Conditionnement
Pot de 500 g

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