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Airs


Pour réaliser des airs en cuisine, textures aériennes voluptueuses et légères

Lecite est un émulsifiant végétal naturel à base de lécithine de soja, idéal pour l'élaboration des airs.
Pouvoir surprenant pour lier des sauces impossibles.

Sucro est un émulsifiant dérivé de la saccharose.
Pour réaliser des textures aériennes (airs de sucre, airs d'alcools...), Insoluble en milieu gras. 
À diluer en milieu aqueux sans chauffer nécessairement.

Metil Texturas est un produit gélifiant extrait de la cellulose des végétaux (nuages chauds, écumes chaudes, pour "coller" à chaud)
Il se gélifie au contact de la chaleur, à froid il joue le rôle d’épaississant.


Airbox, machine à fabriquer des écumes salées et sucrées, des airs, des textures aériennes, Innovation 2013 !
Airbox est un nouveau concept inventé par Patrick Friggeri, fondateur de la boutique, développé et distribué par la Société Matfer.
Applications : réalisation d'écumes, airs salés et sucrés, à la demande et en continu, pour agrémenter vos entrées, plats et desserts de textures aériennes au goût subtil.
Compact et très facilement mobile, Airbox est l'accessoire indispensable pour tous les chefs et traiteurs avant-gardistes.

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Airbox, pour réaliser des écumes salées et sucrées, des airs, des textures aériennes, Innovation 201..
222,00 € H.T : 185,00 €
Livré sous 1 à 4 jours ouvrés
Lécite de Texturas, lécithine de soja pour l'élaboration d'airs en cuisine Lecite est un émulsifi..
19,30 € H.T : 18,29 €
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Métil Texturas pour réaliser des nuages, écumes chaudes ou coller à chaud, extrait de la cellulose d..
34,39 € H.T : 32,60 €
Livré sous 1 à 4 jours ouvrés
Sucro Texturas émulsifiant pour créer des airs de sucre ou alcools en cuisine Sucro est un émulsi..
69,63 € H.T : 66,00 €
Livré sous 1 à 4 jours ouvrés