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Ecumes

 

Une émulsion est l’union plus ou moins stable de molécules grasses et onctueuses.

Metil Texturas est un produit gélifiant extrait de la cellulose des végétaux (nuages chauds, écumes chaudes, pour "coller" à chaud)
Il se gélifie au contact de la chaleur, à froid il joue le rôle d’épaississant.

Xantana s’obtient à partir de la fermentation de l’amidon de maïs avec une bactérie (Xanthomonas campestris) présente dans le chou.

Le résultat est une gomme au pouvoir très épaississant et qui présente, en outre, de bonnes propriétés suspensives.
Elle peut donc maintenir des éléments en suspension dans un liquide sans qu’ils retombent et peut aussi retenir du gaz.


Airbox, pour réaliser des écumes salées et sucrées, des airs, des textures aériennes, Innovation 2013 !
Airbox est un nouveau concept inventé par Patrick Friggeri, fondateur de la boutique, développé et distribué par la Société Matfer.
Applications : réalisation d'écumes, airs salés et sucrés, à la demande et en continu, pour agrémenter vos entrées, plats et desserts de textures aériennes au goût subtil.
Compact et très facilement mobile, Airbox est l'accessoire indispensable pour tous les chefs et traiteurs avant-gardistes.

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Airbox, pour réaliser des écumes salées et sucrées, des airs, des textures aériennes, Innovation 201..
222,00 € H.T : 185,00 €
Livré sous 1 à 4 jours ouvrés
Métil Texturas pour réaliser des nuages, écumes chaudes ou coller à chaud, extrait de la cellulose d..
34,39 € H.T : 32,60 €
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Xantana de Texturas, gomme xanthane au pouvoir épaississant et propriétés suspensives Xantana ..
31,65 € H.T : 30,00 €
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