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Mugaritz Expériences


Agalita, argile blanche comestible
Idéale pour les revêtements comestibles avec effet pierres de rivière


Kuzu Kudzu Mugaritz Expériences amidon épaississant
Kuzu ou aussi connu sous le nom de Kudzu est un amidon issu de la racine de la Pueraria Montana.
Son goût neutre et sa translucidité dans la cuisson sont parfaits pour élaborer des arômes délicats.
Dissous à froid et selon le mode de cuisson, il donne des textures allant de la consistance crémeuse (mayonnaise) à ferme (blanc d’œuf cuit)

Lactose Mugaritz Expériences élaborations de textures similaires au sucre
Présent dans le lait, formé par le glucose et galactose.
Il permet de réaliser des élaborations avec un rang similaire de textures au sucre, mais sans lui apporter la douceur.
Combiné avec Kaolin, il forme des recouvrements craquants de texture calcaire.

Vidéos 60 recettes de cuisine Mugaritz Expériences 120 mn 
Pour présenter et mettre en avant sa nouvelle gamme de produits Kuzu, Lactose, kaolin (graines, fleurs, extraits, essences...), le chef Andoni Luis Aduriz vous propose dans ce DVD de 120 minutes, 60 recettes en vidéo avec leur version texte en PDF.

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11,61 € H.T : 11,00 €
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