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Kit complet sphérification basique Texturas (1.7 kg)

Kit complet sphérification basique Texturas (1.7 kg)

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Nombre de vues: 2295 Fabricant : TEXTURAS
Modèle : AD010
Délai de livraison : Livré sous 5 à 6 jours ouvrés
ARTICLE SUR COMMANDE : expédié sous 3 à 5 jours ouvrés
97,14 € H.T : 92,08 €
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Kit Sphérification basique par Texturas, pour des élaborations de raviolis

Composition du kit complet sphérification basique Texturas
- Algin (500 gr),
- Calcic (600 gr),
- Eines (ustensiles)
- Citras (600 gr)

Caractéristiques de la sphérification basique
La Sphérification Basique est indiquée pour obtenir des raviolis et autres élaborations sphériques à la membrane très subtile, magique au palais. 
Elle permet également d’obtenir du caviar sphérique. 
Son élaboration exige une exécution immédiate : en effet, une fois la sphère plongée dans le bain de Calcic, la gélification ne s’arrête pas et, avec le passage du temps, transformera le tout en une boule compacte.

Progression, pour des liquides à densité aqueuse
Cette élaboration est spécialement indiquée pour des liquides à densité aqueuse, pour lesquels la sphérification est plus facile. 
Pesez l’Algin à l’aide d’une balance de précision, en respectant toujours le poids exact. 
Ajoutez l’Algin à un tiers du liquide que vous allez utiliser et mélangez au mixer jusqu’à dissolution parfaite. 
Ajoutez alors les deux tiers restants de l’ingrédient principal et laissez reposer une heure, de façon à laisser s’échapper l’air qui est entré dans la préparation lorsque vous l’avez mixée.
Entre temps, diluez à froid le Calcic avec de l’eau, dans une jatte. 
Préparez une autre jatte ne contenant que de l’eau. 
Faites un petit essai pour voir comment réagit le mélange d’Algin au contact du bain de Calcic avant de procéder à l’élaboration proprement dite. 
Versez la quantité souhaitée d’ingrédient additionné d’Algin (suivant que vous voulez obtenir du caviar, des raviolis, des gnocchis, etc.). 
Lorsque vous avez atteint la texture souhaitée, recueillez votre sphère et rincez-la dans la jatte d’eau afin d’éliminer le surplus de Calcic.

Progression pour des liquides épais
Cette élaboration est spécialement indiquée pour des liquides épais qu’il faut allonger avec de l’eau pour en rectifier la densité. 
Si vous travaillez sur des ingrédients trop acides, vous devrez employer du Citras.
Pesez le Citras et l’Algin à l’aide d’une balance de précision, en respectant toujours le poids exact. 
Il faut veiller à bien ajouter en premier lieu le Citras dans l’eau que vous allez utiliser, puis mélanger à l’aide du mixer pour une dissolution complète. 
Ajoutez ensuite l’Algin puis mixez à nouveau. 
Ajoutez alors l’ingrédient principal et laissez reposer une heure, de façon à laisser s’échapper l’air qui est entré dans la préparation lorsque vous l’avez mixée.
Entre temps, diluez à froid le Calcic avec de l’eau, dans un récipient. 
Préparez une autre jatte ne contenant que de l’eau. Faites un petit essai pour voir comment réagit le mélange d’Algin au contact du bain de Calcic avant de procéder à l’élaboration proprement dite. 
Versez la quantité souhaitée d’ingrédient additionné d’Algin (suivant que vous voulez obtenir du caviar, des raviolis, des gnocchis, etc.). 
Lorsque vous avez atteint la texture souhaitée, recueillez votre sphère et rincez-la dans la jatte d’eau afin d’éliminer le surplus de Calcic.

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