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Kuzu, épaississant Mugaritz (750 g)

Kuzu, épaississant Mugaritz (750 g)
Nombre de vues: 1832 Fabricant : MUGARITZ EXPERIENCES
Modèle : AD068
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Kuzu ou Kudzu Mugaritz Expériences amidon épaississant

Le Kuzu, aussi connu sous le nom de kudzu, est un amidon issu de la racine du même nom (Pueraria Montana var Lobata). 
Son goût neutre et sa translucidité dans la cuisson sont parfaits pour élaborer des arômes délicats. 
Dissoud à froid et selon le mode de cuisson, il donne des textures allant de la consistance crémeuse (mayonnaise) à ferme (blanc d’œuf cuit). 
Sa saveur neutre et sa transparence à la cuisson la rendent idéale pour les préparations aux arômes délicats. 
 
Ingrédients
100 % amidon de racine de Kuzu (Pueraria Montana var Lobata)
Fécule sans gluten, au goût neutre, translucide à la cuisson
Les fleurs de kudzu, les racines et les feuilles contiennent des composés phénoliques.

Elaborations / Dosage
Agent épaississant / émulsifiant
Dissoudre en milieu aqueux froid, en proportion de 5 à 10 %

Conditionnement
Sachet de 750 g
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