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Lactose Mugaritz, monohydraté (500 g)

Lactose Mugaritz, monohydraté (500 g)
Nombre de vues: 5831 Fabricant : MUGARITZ EXPERIENCES
Modèle : AD069
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17,75 € H.T : 16,82 €
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Lactose Mugaritz Expériences élaborations de textures similaires au sucre
Présent dans le lait, formé par le glucose et galactose.
Il permet de réaliser des élaborations avec un rang similaire de textures au sucre, mais sans lui apporter la douceur.
Obtention de textures cristallines similaires au sucre, mais non sucrées

Combiné avec Kaolin, il forme des recouvrements craquants de texture calcaire.

Ingrédients :
100 % lactose monohydraté en poudre

Poids net :
Sachet de 750 g
A conserver dans un endroit sec, à l'abri de l'humidité

La gamme des Specials Mugaritz Expériences
Extraits naturels qui recréent des consistances délicates et permettent de corriger ou de réhausser les propriétés de différentes préparations (densité, brillance, goût, couleur...)

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