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NitroCork, support rond Ø 13 cm, azote liquide

NitroCork, support rond Ø 13 cm, azote liquide
Nombre de vues: 1759 Fabricant : BOUTIQUE DES INNOVATIONS
Modèle : CA11
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ARTICLE SUR COMMANDE : expédié sous 8 à 10 jours ouvrés
118,80 € H.T : 99,00 €
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NitroCork mini, support rond Ø 13 cm, cuisson à l'azote liquide

Nitrocork, vous permettra de maîtriser la cuisine d'avant-garde et de cuisiner avec de l'azote liquide. 
De nouvelles techniques de cuisine, des expériences uniques et des recettes spectaculaires. 
Expérience avec des textures impossibles ou congélation instantanée et de le présenter de la manière la plus élégante. 
Nitrocork a différents modèles et tailles afin d'être parfait pour tout chef et un restaurant. 

Dimensions
Diamètre 13 cm
Hauteur 8.5 cm

Matériaux
Liège haute densité et acier inoxydable

La cuisson à l'azote liquide fait partie intégrante des techniques de cuisine moléculaire, ou cuisine dite d'avant-garde.
L'invention de la technologie cryogénique a rendu accessible un outil innovant aux chefs, afin de transformer des aliments de manière amusante et surprenant.

L’azote est un gaz sec, neutre, connu depuis longtemps, qui permet de surgeler rapidement les denrées alimentaires et d'allonger la conservation de leur qualité. 
L’azote liquide est à une température de - 196 °C. 
Il procure au produit une structure huileuse, souple, qui souligne son goût et sa saveur. 
De plus, l’azote vaporisé, se transformant en vapeur, permet de découvrir et déguster de nouvelles variantes de produits connus. 

L'azote liquide doit impérativement être stocké dans des contenants isothermes réservés à cet usage. 
La vasque Dewar est par exemple communément utilisée dans les laboratoires pour stocker l'azote liquide. 
L'excellente isolation de cette vasque se traduit par une très lente « ébullition », ce qui permet une longue conservation de l'azote liquide, et évite un coûteux équipement de réfrigération.

Avertissement !
Le froid extrême de l’azote liquide en rend la manipulation très dangereuse, car il peut causer des brûlures très graves qui détruisent irrémédiablement la peau ou les yeux.
Les professionnels qui l’utilisent doivent donc suivre une formation, pour bien en connaître la réactivité et ainsi prendre des précautions appropriées.
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