Kit complet sphérification inversée Texturas (1.7 kg)

Kit complet sphérification inversée Texturas (1.7 kg)

Nombre de vues: 3954 Fabricant : TEXTURAS
Modèle : AD025
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135,04 € H.T : 128,00 €
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Kit Sphérification Inverse par Texturas, pour l'élaboration de sphères au coeur liquide

Composition du kit complet sphérification inversée Texturas
- Algin (500 gr),
- Gluco (600 gr),
- Eines (ustensiles)
- Xantana (600 gr)

La Sphérification Inverse est d’une formidable polyvalence. 
Elle permet en effet de créer des sphères avec presque tous les ingrédients. 
Elle est spécialement indiquée pour les produits ayant une forte teneur en calcium ou bien en alcool. 
Les sphères obtenues sont très stables et, si toutes les précautions sont prises, elles se conservent longtemps. 
Grâce à ces qualités, les raviolis peuvent être employés pour farcir des biscuits ou des mousses, afin d’apporter une sensation de coulant.

Sphérification Inverse : mode d'emploi
Cette élaboration est spécialement indiquée pour des liquides à densité aqueuse.
Pour que le bain d’Algin opère pleinement, il est recommandé de le préparer la veille.
Mélangez l’Algin à l’aide d’un mixer dans un tiers du liquide jusqu’à sa dissolution complète.
Ajoutez ensuite les deux tiers restants et réservez au réfrigérateur.

Pesez la Gluco et ajoutez-la à un tiers du liquide que vous allez utiliser.
Mélangez à l’aide d’un mixer jusqu’à dissolution complète.
Ajoutez alors le Xantana et répétez l’opération.
Pour finir, ajoutez les deux tiers de l’ingrédient principal et laissez reposer une heure, de façon à laisser s’échapper l’air qui est entré dans la préparation lorsque vous l’avez mixée.

Versez la quantité souhaitée d’ingrédient additionné de Gluco dans le bain d’Algin.
Des sphères se formeront alors.
Laissez passer 3 minutes avant de les recueillir et de les rincer à l’eau.
Vous pouvez les réserver dans le liquide de votre choix.