Sphérification
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Algin est un produit naturel aux extraits d’algues brunes, présenté sous forme de poudre raffinée.
Idéal pour une sphérification totalement garantie.
Algin est un produit naturel aux extraits d’algues brunes (des espèces Laminaria, Fucus, Macrocystis, entre autres), qui poussent dans les eaux froi..
72,80€
H.T :69,00€Livré sous 1 à 4 jours ouvrés
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Boite Caviar imitation pour sublimer vos présentations de perles d alginate par 100 % Chef
Lot de 12 boites en métal imprimées "Caviar Imitation" pour sublimer la présentation de votre production de perles d'alginates, sphères au coeur liquide
Boite d'une contenance de 30 ml, réutilisable.
Dimen..
46,80€
H.T :39,00€Livré sous 11 à 18 jours ouvrés
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Boite caviar imitation couleur OR par 100%ChefPour sublimer vos présentations de perles d alginate ou faux caviar ou sphères
Boîte en métal couleur or parfaite pour le caviar, les perles d'alginate, bonbons...
Résistant au lave-vaisselle.
Conditionnement
Lot de 12 boites en métal couleur o..
36,66€
H.T :30,55€Livré sous 11 à 18 jours ouvrés
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Calcic réagit en présence d'Algin pour la sphérification en cuisineLa présence de Calcic est obligatoire pour produire la réaction avec l’Algin, responsable de la sphérification.
Il s’agit d’un sel de calcium traditionnellement utilisé dans le secteur alimentaire pour l’élaboration de fromages, par..
13,00€
H.T :12,32€Livré sous 1 à 4 jours ouvrés
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Caviar box 100%Chef pour réaliser 96 perles d'alginate au coeur liquide en une fois !
Cette machine à perles d'alginate est démontable et donc lavable très facilement.
Applications : fabrication de caviar / sphères / billes / perles en cuisine moléculaire.Préparation de la solution d’alginate
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119,88€
H.T :99,90€Livré sous 1 à 4 jours ouvrés
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Citras ou citrate de sodiumTexturas pour réduction du taux d'acidité (600 g)Citras est un produit élaboré à base de citrate de sodium, principalement obtenu des agrumes.Il est généralement utilisé dans le secteur alimentaire pour éviter le noircissement des fruits et légumes coupés.Ayant la propriét..
19,01€
H.T :18,02€Livré sous 1 à 4 jours ouvrés
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Gelespessa de Sosa Ingrédients est un agent épaississant facile à utiliser. Applications et mode d'emploi
Peut être utilisé à la fois pour les produits liquides froids et chauds.
Battre au fouêt ou au mixeur jusque l'obtention d'un mélange épais
Tous types de liquide avec une teneu..
23,42€
H.T :22,20€Livré sous 1 à 4 jours ouvrés
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Gluconolactate de calcium de Sosa Ingrédients, pour la sphérification inverséeLe GLUCO est formé de Gluconolactate de calcium, mélange de deux sels de calcium (le Gluconolactate de calcium et le lactate de calcium) qui donne un produit riche en calcium.
Permet la réalisation de sphères.
Le Glucono..
22,59€
H.T :21,41€Livré sous 1 à 4 jours ouvrés
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Le Gluconolactate de calcium de Texturas indispensable à la sphérification inverséeLe GLUCO est formé de Gluconolactate de calcium, mélange de deux sels de calcium (le gluconate de calcium et le lactate de calcium) qui donne un produit riche en calcium.Idéal pour la technique de la sphérification in..
30,60€
H.T :29,00€Livré sous 1 à 4 jours ouvrés
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Kit Sphérification basique par Texturas, élaborations sphériques ou raviolis
La Sphérification Basique est indiquée pour obtenir des raviolis et autres élaborations sphériques à la membrane très subtile, magique au palais. Elle permet également d’obtenir du caviar sphérique. Son élaborati..
158,44€
H.T :150,18€Livré sous 1 à 4 jours ouvrés
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Kit Sphérification Inverse par Texturas, élaboration de sphères au coeur liquide (et non un gel)
Cette technique consiste à plonger une préparation liquide contenant naturellement du calcium (par exemples : les produits laitiers) ou auquel on rajoute du chlorure de calcium ou du gluconolactate de c..
207,65€
H.T :196,82€Livré sous 1 à 4 jours ouvrés
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Reverse Sphère, Kit Distributeur de 100 % Chef pour sphérification inverse ou basique
Reverse Sphère, Kit Distributeur a été développé pour faciliter la création de petites sphères au coeur liquide avec un effort minimal.
Des sphères de 3 diamètres différents sont maintenant possibles, grâce..
60,00€
H.T :50,00€Livré sous 11 à 18 jours ouvrés
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Spherificator de 100% Chef, machine de sphérification automatique semi-industrielleCaractéristiques du Spherificator
Dosez automatiquement des perles de 4 tailles différentes de 4, 6, 8 et 10 mm.
Production de plus de 100 sphères par minute et jusqu’à 2 kg par heure.Dans le manuel EN ANGLAIS l..
3 844,80€
H.T :3 204,00€Livré sous 11 à 18 jours ouvrés
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Le pack Eines : les ustensiles les plus appropriés pour la sphérification en cuisine.Composition du kit Eines
- 2 seringues en plastique de 50 ml pour pour doser les gouttes et obtenir le caviar sphérique
- 1 jeu de 4 cuillères de dosage en inox (1.25 - 2.5 - 5 et 15 ml) pour réaliser des rav..
61,01€
H.T :50,84€Livré sous 1 à 4 jours ouvrés
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Vidéo recettes El Bulli Taller par Albert et Ferran Adrià, recettes de cuisine moléculaireUne vidéo passionnante de Albert et Ferran Adrià.
84 recettes en vidéos et en format PDF - Durée 150 mn
La cuisine moléculaire présentée sous tous les angles de façon ludique.
Ce DVD vous convie à un vo..
30,88€
H.T :25,73€Livré sous 1 à 4 jours ouvrés
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Xantana de Texturas, gomme xanthane au pouvoir épaississant et propriétés suspensives
Xantana s’obtient à partir de la fermentation de l’amidon de maïs avec une bactérie (Xanthomonas campestris) présente dans le chou.
Le résultat est une gomme au pouvoir très épaississant et qui présente, en ..
50,62€
H.T :47,98€Livré sous 1 à 4 jours ouvrés
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Xanthane Instant de Toufood est composé de poudre de gomme Xanthane et d'un dispersant (pot de 450 g)Très approprié pour épaissir instantanément à chaud et à froid, obtenir des sauces, des crèmes et des purées.C'est un glucide de type fibre obtenu à partir de la fermentation bactérienne de Xanthomon..
20,39€
H.T :19,33€Livré sous 11 à 18 jours ouvrés
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