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Sphérification

Algin ou Alginate de sodium Texturas E400, Sphérification (500 g)
Meilleure vente
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Algin est un produit naturel aux extraits d’algues brunes, présenté sous forme de poudre raffinée. Idéal pour une sphérification totalement garantie. Algin est un produit naturel aux extraits d’algues brunes (des espèces Laminaria, Fucus, Macrocystis, entre autres), qui poussent dans les eaux froi..
72,80€
H.T :69,00€
Livré sous 1 à 4 jours ouvrés
Délais: In Stock
Boite Caviar imitation pour sublimer vos présentations de perles d alginate par 100 % Chef Lot de 12 boites en métal imprimées "Caviar Imitation" pour sublimer la présentation de votre production de perles d'alginates, sphères au coeur liquide Boite d'une contenance de 30 ml, réutilisable. Dimen..
46,80€
H.T :39,00€
Livré sous 11 à 18 jours ouvrés
Délais: In Stock
Boite caviar imitation couleur OR par 100%ChefPour sublimer vos présentations de perles d alginate ou faux caviar ou sphères Boîte en métal couleur or parfaite pour le caviar, les perles d'alginate, bonbons...  Résistant au lave-vaisselle. Conditionnement Lot de 12 boites en métal couleur o..
36,66€
H.T :30,55€
Livré sous 11 à 18 jours ouvrés
Calcic ou chlorure de calcium Texturas E509, sphérification (500 g) Calcic ou chlorure de calcium Texturas E509, sphérification (500 g)
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Calcic réagit en présence d'Algin pour la sphérification en cuisineLa présence de Calcic est obligatoire pour produire la réaction avec l’Algin, responsable de la sphérification. Il s’agit d’un sel de calcium traditionnellement utilisé dans le secteur alimentaire pour l’élaboration de fromages, par..
13,00€
H.T :12,32€
Livré sous 1 à 4 jours ouvrés
Caviar Box 100% Chef machine à fabriquer 96 perles d'alginate Caviar Box 100% Chef machine à fabriquer 96 perles d'alginate
Meilleure vente
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Caviar box 100%Chef pour réaliser 96 perles d'alginate au coeur liquide en une fois ! Cette machine à perles d'alginate est démontable et donc lavable très facilement. Applications : fabrication de caviar / sphères / billes / perles en cuisine moléculaire.Préparation de la solution d’alginate ..
119,88€
H.T :99,90€
Livré sous 1 à 4 jours ouvrés
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Citras ou citrate de sodiumTexturas pour réduction du taux d'acidité (600 g)Citras est un produit élaboré à base de citrate de sodium, principalement obtenu des agrumes.Il est généralement utilisé dans le secteur alimentaire pour éviter le noircissement des fruits et légumes coupés.Ayant la propriét..
19,01€
H.T :18,02€
Livré sous 1 à 4 jours ouvrés
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Gelespessa de Sosa Ingrédients est un agent épaississant facile à utiliser. Applications et mode d'emploi Peut être utilisé à la fois pour les produits liquides froids et chauds.  Battre au fouêt ou au mixeur jusque l'obtention d'un mélange épais Tous types de liquide avec une teneu..
23,42€
H.T :22,20€
Livré sous 1 à 4 jours ouvrés
Délais: In Stock
Gluconolactate de calcium de Sosa Ingrédients, pour la sphérification inverséeLe GLUCO est formé de Gluconolactate de calcium, mélange de deux sels de calcium (le Gluconolactate de calcium et le lactate de calcium) qui donne un produit riche en calcium. Permet la réalisation de sphères. Le Glucono..
22,59€
H.T :21,41€
Livré sous 1 à 4 jours ouvrés
Gluconolactate de calcium Texturas E578, E327 pour sphérification inversée (600 g) Gluconolactate de calcium Texturas E578, E327 pour sphérification inversée (600 g)
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Le Gluconolactate de calcium de Texturas indispensable à la sphérification inverséeLe GLUCO est formé de Gluconolactate de calcium, mélange de deux sels de calcium (le gluconate de calcium et le lactate de calcium) qui donne un produit riche en calcium.Idéal pour la technique de la sphérification in..
30,60€
H.T :29,00€
Livré sous 1 à 4 jours ouvrés
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Kit Sphérification basique par Texturas, élaborations sphériques ou raviolis La Sphérification Basique est indiquée pour obtenir des raviolis et autres élaborations sphériques à la membrane très subtile, magique au palais. Elle permet également d’obtenir du caviar sphérique. Son élaborati..
158,44€
H.T :150,18€
Livré sous 1 à 4 jours ouvrés
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Kit Sphérification Inverse par Texturas, élaboration de sphères au coeur liquide (et non un gel) Cette technique consiste à plonger une préparation liquide contenant naturellement du calcium (par exemples : les produits laitiers) ou auquel on rajoute du chlorure de calcium ou du gluconolactate de c..
207,65€
H.T :196,82€
Livré sous 1 à 4 jours ouvrés
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Reverse Sphère, Kit Distributeur de 100 % Chef pour sphérification inverse ou basique Reverse Sphère, Kit Distributeur a été développé pour faciliter la création de petites sphères au coeur liquide avec un effort minimal.  Des sphères de 3 diamètres différents sont maintenant possibles, grâce..
60,00€
H.T :50,00€
Livré sous 11 à 18 jours ouvrés
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Spherificator de 100% Chef, machine de sphérification automatique semi-industrielleCaractéristiques du Spherificator Dosez automatiquement des perles de 4 tailles différentes de 4, 6, 8 et 10 mm. Production de plus de 100 sphères par minute et jusqu’à 2 kg par heure.Dans le manuel EN ANGLAIS l..
3 844,80€
H.T :3 204,00€
Livré sous 11 à 18 jours ouvrés
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Le pack Eines : les ustensiles les plus appropriés pour la sphérification en cuisine.Composition du kit Eines - 2 seringues en plastique de 50 ml pour pour doser les gouttes et obtenir le caviar sphérique - 1 jeu de 4 cuillères de dosage en inox (1.25 - 2.5 - 5 et 15 ml) pour réaliser des rav..
61,01€
H.T :50,84€
Livré sous 1 à 4 jours ouvrés
Délais: In Stock
Vidéo recettes El Bulli Taller par Albert et Ferran Adrià, recettes de cuisine moléculaireUne vidéo passionnante de Albert et Ferran Adrià. 84 recettes en vidéos et en format PDF - Durée 150 mn La cuisine moléculaire présentée sous tous les angles de façon ludique. Ce DVD vous convie à un vo..
30,88€
H.T :25,73€
Livré sous 1 à 4 jours ouvrés
Xantana gomme Xanthane Texturas E415, épaississant et propriété suspensive (600 g) Xantana gomme Xanthane Texturas E415, épaississant et propriété suspensive (600 g)
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Xantana de Texturas, gomme xanthane au pouvoir épaississant et propriétés suspensives Xantana s’obtient à partir de la fermentation de l’amidon de maïs avec une bactérie (Xanthomonas campestris) présente dans le chou. Le résultat est une gomme au pouvoir très épaississant et qui présente, en ..
50,62€
H.T :47,98€
Livré sous 1 à 4 jours ouvrés
Délais: In Stock
Xanthane Instant de Toufood est composé de poudre de gomme Xanthane et d'un dispersant (pot de 450 g)Très approprié pour épaissir instantanément à chaud et à froid, obtenir des sauces, des crèmes et des purées.C'est un glucide de type fibre obtenu à partir de la fermentation bactérienne de Xanthomon..
20,39€
H.T :19,33€
Livré sous 11 à 18 jours ouvrés
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Verre  23 cl Coupe flocon de neige en borosilicate 100%Chef (x 1)
Nouveauté
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Verre 23 cl Coupe flocon de neige en borosilicate 100%Chef, collection Glass ConceptVerre coupette avec une base en forme de flocon de neige. Idé..
39,60€
H.T :33,00€
Assiette en verre 100% Chef, R-fill à garnir Ø 25 cm avec bouchon liège Assiette en verre 100% Chef, R-fill à garnir Ø 25 cm avec bouchon liège
Nouveauté
Délais: In Stock Délais: In Stock
Assiette en verre 100% Chef, R-fill haute à garnir Ø 25 cm avec bouchon liègeCette nouvelle assiette R-Fill de 100%Chef vous permet de servir vos créa..
98,40€
H.T :82,00€
Prosoufflé Sosa stabilisation des soufflés, substitut blanc d'oeufs (500 g) Prosoufflé Sosa stabilisation des soufflés, substitut blanc d'oeufs (500 g)
Nouveauté
Délais: In Stock Délais: In Stock
Prosoufflé Sosa stabilisation des soufflés, substitut blanc d'oeufs (500 g)Il s'agit d'une base pour un soufflé stable. Incorporer à froid, mélan..
63,46€
H.T :60,15€
Assiette en grès Terre d'Ombre, creuse Ø 20 cm (x 4)
Nouveauté
Délais: In Stock Délais: In Stock
Assiette creuse, en grès émail réactif, Terre d'Ombre Ø 20 cm (x 4 unités)PorcelaineEmail réactifLe décor peut varier d'une assiette à l'autreNe pas f..
43,44€
H.T :36,20€
Verre  60 cl en forme de globe Atlas + support + paille, 100%Chef (x 1) Verre  60 cl en forme de globe Atlas + support + paille, 100%Chef (x 1)
Nouveauté
Délais: In Stock Délais: In Stock
Verre 60 cl Atlas livré avec support et une paille 100%Chef (vendu à l'unité)Verre en forme de globe. Un design original pour présenter des boiss..
44,40€
H.T :37,00€
Solution alimentaire Aladin 007 Bubble 100% Chef (200 ml) Solution alimentaire Aladin 007 Bubble 100% Chef (200 ml)
Nouveauté
Délais: In Stock Délais: In Stock
Solution alimentaire Aladin 007 Bubble 100% Chef (200 ml)La solution alimentaire, spécialement formulée pour l’hôtellerie, est extrêmement élastique e..
38,40€
H.T :32,00€
Verre 30 cl R-Fill double paroi en borosilicate 100%Chef avec bouchon liège Verre 30 cl R-Fill double paroi en borosilicate 100%Chef avec bouchon liège
Nouveauté
Délais: In Stock Délais: In Stock
Verre 30 cl R-Fill double paroi en borosilicate 100%Chef avec bouchon liègeCe nouveau verre R-Fill de 100%Chef vous permet de servir vos boissons, tou..
66,00€
H.T :55,00€
Assiette en verre 100% Chef, R-fill à garnir Ø 22.5 cm avec bouchon liège Assiette en verre 100% Chef, R-fill à garnir Ø 22.5 cm avec bouchon liège
Nouveauté
Délais: In Stock Délais: In Stock
Assiette en verre 100% Chef, R-fill à garnir Ø 22.5 cm avec bouchon liègeCette nouvelle assiette R-Fill de 100%Chef vous permet de servir vos création..
93,60€
H.T :78,00€
Recharge vapeur aromatique POMME VERTE pour 80 utilisations avec Aladin 007 Flavour 100%Chef Recharge vapeur aromatique POMME VERTE pour 80 utilisations avec Aladin 007 Flavour 100%Chef
Nouveauté
Délais: In Stock Délais: In Stock
Recharge vapeur aromatisée POMME VERTE pour 80 utilisations avec Aladin 007 Flavour 100%ChefVAP rechargeable saveur POMME VERTE sans nicotine pour vot..
10,02€
H.T :9,50€
Assiette porcelaine 100%Chef, en forme d'escargot 27 x 25 cm Assiette porcelaine 100%Chef, en forme d'escargot 27 x 25 cm
Nouveauté
Délais: In Stock Délais: In Stock
Assiette porcelaine 100%Chef, en forme d'escargot 27 x 25 cm (Vendue à l'unité)Assiette à escargots en porcelaine moulée avec glaçage céramique n..
54,84€
H.T :45,70€
Assiette porcelaine 100% Chef, Dune effet craquelé Ø 23 cm Assiette porcelaine 100% Chef, Dune effet craquelé Ø 23 cm
Nouveauté
Délais: In Stock Délais: In Stock
Assiette porcelaine 100% Chef, Dune effet craquelé Ø 23 cm (Vendue à l'unité)Donnez plus de volume et d'élégance à vos plats avec la collection D..
43,20€
H.T :36,00€
Cloche à fumée à valve Ø 13 cm Long Drink double position lumineuse 100%Chef Cloche à fumée à valve Ø 13 cm Long Drink double position lumineuse 100%Chef
Nouveauté
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Kit cloche à fumée à valve Ø 13 cm Long Drink double position lumineuse 100%Chef1 cloche tubulaire + 2 disques LED haut / bas + 2 télécommandes, vendu..
114,00€
H.T :95,00€
Verre  15 cl Oursin en borosilicate 100%Chef (x 2) Verre  15 cl Oursin en borosilicate 100%Chef (x 2)
Nouveauté
Délais: In Stock Délais: In Stock
Verre 15 cl Oursin en borosilicate 100%Chef, collection Glass Concept (Lot de 2 verres)Cet élégant verre d'une contenance de 150 ml peut être utilisé ..
128,40€
H.T :107,00€
Assiette en grès Terre d'Azur, creuse Ø 25 cm 166 cl (x 2)
Nouveauté
Délais: In Stock Délais: In Stock
Assiette en grès Terre d'Azur, creuse Ø 25 cm 166 cl (x 2 unités)PorcelaineEmail réactifLe décor peut varier d'une assiette à l'autreNe pas faire..
39,36€
H.T :32,80€
Verre  17 cl Martini Copa Twist en borosilicate 100% Chef (x 2) Verre  17 cl Martini Copa Twist en borosilicate 100% Chef (x 2)
Nouveauté
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Verre 17 cl Martini Copa Twist en borosilicate 100% Chef (Lot de 2 verres)Le Martini ne pourra jamais être plus élégant.Verre à Martini en équili..
63,00€
H.T :52,50€