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Sphérification

Algin ou Alginate de sodium Texturas E400, Sphérification (500 g)
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Algin est un produit naturel aux extraits d’algues brunes, présenté sous forme de poudre raffinée. Idéal pour une sphérification totalement garantie. Algin est un produit naturel aux extraits d’algues brunes (des espèces Laminaria, Fucus, Macrocystis, entre autres), qui poussent dans les eaux froi..
73,74€
H.T :69,90€
Livré sous 1 à 4 jours ouvrés
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Boite Caviar imitation pour sublimer vos présentations de perles d alginate par 100 % Chef Lot de 12 boites en métal imprimées "Caviar Imitation" pour sublimer la présentation de votre production de perles d'alginates, sphères au coeur liquide Boite d'une contenance de 30 ml, réutilisable. Dimen..
45,70€
H.T :38,08€
Livré sous 11 à 18 jours ouvrés
Délais: In Stock
Boite caviar imitation couleur OR par 100%Chef (x 12 unités)Pour sublimer vos présentations de perles d alginate ou faux caviar ou sphères Boîte en métal couleur or parfaite pour le caviar, les perles d'alginate, bonbons...  Résistant au lave-vaisselle. Conditionnement Lot de 12 boites en m..
36,55€
H.T :30,46€
Livré sous 11 à 18 jours ouvrés
Calcic ou chlorure de calcium Texturas E509, sphérification (500 g) Calcic ou chlorure de calcium Texturas E509, sphérification (500 g)
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Calcic réagit en présence d'Algin pour la sphérification en cuisineLa présence de Calcic est obligatoire pour produire la réaction avec l’Algin, responsable de la sphérification. Il s’agit d’un sel de calcium traditionnellement utilisé dans le secteur alimentaire pour l’élaboration de fromages, par..
13,00€
H.T :12,32€
Livré sous 1 à 4 jours ouvrés
Caviar Box 100% Chef machine à fabriquer 96 perles d'alginate Caviar Box 100% Chef machine à fabriquer 96 perles d'alginate
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Caviar box 100%Chef pour réaliser 96 perles d'alginate au coeur liquide en une fois ! Cette machine à perles d'alginate est démontable et donc lavable très facilement. Applications : fabrication de caviar / sphères / billes / perles en cuisine moléculaire.Préparation de la solution d’alginate ..
119,88€
H.T :99,90€
Livré sous 1 à 4 jours ouvrés
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Citras ou citrate de sodiumTexturas pour réduction du taux d'acidité (600 g)Citras est un produit élaboré à base de citrate de sodium, principalement obtenu des agrumes.Il est généralement utilisé dans le secteur alimentaire pour éviter le noircissement des fruits et légumes coupés.Ayant la propriét..
18,98€
H.T :17,99€
Livré sous 1 à 4 jours ouvrés
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Gelespessa de Sosa Ingrédients est un agent épaississant facile à utiliser.  Applications et mode d'emploi Peut être utilisé à la fois pour les produits liquides froids et chauds.  Battre au fouêt ou au mixeur jusque l'obtention d'un mélange épais Tous types de liquide avec une teneur ..
16,82€
H.T :15,94€
Livré sous 1 à 4 jours ouvrés
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Gluconolactate de calcium de Sosa Ingrédients, pour la sphérification inverséeLe GLUCO est formé de Gluconolactate de calcium, mélange de deux sels de calcium (le Gluconolactate de calcium et le lactate de calcium) qui donne un produit riche en calcium. Permet la réalisation de sphères. Le Glucono..
22,59€
H.T :21,41€
Livré sous 1 à 4 jours ouvrés
Gluconolactate de calcium Texturas E578, E327 pour sphérification inversée (600 g) Gluconolactate de calcium Texturas E578, E327 pour sphérification inversée (600 g)
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Le Gluconolactate de calcium de Texturas indispensable à la sphérification inverséeLe GLUCO est formé de Gluconolactate de calcium, mélange de deux sels de calcium (le gluconate de calcium et le lactate de calcium) qui donne un produit riche en calcium.Idéal pour la technique de la sphérification in..
44,06€
H.T :41,76€
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Kit Sphérification basique par Texturas, élaborations sphériques ou raviolis La Sphérification Basique est indiquée pour obtenir des raviolis et autres élaborations sphériques à la membrane très subtile, magique au palais. Elle permet également d’obtenir du caviar sphérique. Son élaborati..
178,30€
H.T :169,00€
Livré sous 1 à 4 jours ouvrés
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Kit Sphérification Inverse par Texturas, élaboration de sphères au coeur liquide (et non un gel) Cette technique consiste à plonger une préparation liquide contenant naturellement du calcium (par exemples : les produits laitiers) ou auquel on rajoute du chlorure de calcium ou du gluconolactate de c..
237,38€
H.T :225,00€
Livré sous 1 à 4 jours ouvrés
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Reverse Sphère, Kit Distributeur de 100 % Chef pour sphérification inverse ou basique Reverse Sphère, Kit Distributeur a été développé pour faciliter la création de petites sphères au coeur liquide avec un effort minimal.  Des sphères de 3 diamètres différents sont maintenant possibles, grâce..
60,00€
H.T :50,00€
Livré sous 11 à 18 jours ouvrés
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Spherificator de 100% Chef, machine de sphérification automatique semi-industrielleCaractéristiques du Spherificator Dosez automatiquement des perles de 4 tailles différentes de 4, 6, 8 et 10 mm. Production de plus de 100 sphères par minute et jusqu’à 2 kg par heure.Dans le manuel EN ANGLAIS l..
3 844,80€
H.T :3 204,00€
Livré sous 11 à 18 jours ouvrés
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Le pack Eines : les ustensiles les plus appropriés pour la sphérification en cuisine.Composition du kit Eines - 2 seringues en plastique de 50 ml pour pour doser les gouttes et obtenir le caviar sphérique - 1 jeu de 4 cuillères de dosage en inox (1.25 - 2.5 - 5 et 15 ml) pour réaliser des rav..
82,80€
H.T :69,00€
Livré sous 1 à 4 jours ouvrés
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Vidéo recettes El Bulli Taller par Albert et Ferran Adrià, recettes de cuisine moléculaireUne vidéo passionnante de Albert et Ferran Adrià. 84 recettes en vidéos et en format PDF - Durée 150 mn La cuisine moléculaire présentée sous tous les angles de façon ludique. Ce DVD vous convie à un vo..
30,88€
H.T :25,73€
Livré sous 1 à 4 jours ouvrés
Xantana gomme Xanthane Texturas E415, épaississant et propriété suspensive (600 g) Xantana gomme Xanthane Texturas E415, épaississant et propriété suspensive (600 g)
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Xantana de Texturas, gomme xanthane au pouvoir épaississant et propriétés suspensives Xantana s’obtient à partir de la fermentation de l’amidon de maïs avec une bactérie (Xanthomonas campestris) présente dans le chou. Le résultat est une gomme au pouvoir très épaississant et qui présente, en ..
51,70€
H.T :49,00€
Livré sous 1 à 4 jours ouvrés
Délais: In Stock
Xanthane Instant de Toufood est composé de poudre de gomme Xanthane et d'un dispersant (pot de 450 g)Très approprié pour épaissir instantanément à chaud et à froid, obtenir des sauces, des crèmes et des purées.C'est un glucide de type fibre obtenu à partir de la fermentation bactérienne de Xanthomon..
20,39€
H.T :19,33€
Livré sous 11 à 18 jours ouvrés
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Assiette porcelaine D'Cline creuse Ø 30 cm (x 4) Assiette porcelaine D'Cline creuse Ø 30 cm (x 4)
Nouveauté
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Assiette porcelaine D'Cline creuse Ø 30 cm (x 4 unités)En porcelaine blancheNe pas faire subir de choc thermique Caractéristiques de la collection Ag..
40,80€
H.T :34,00€
Assiette en grès noir mat Saint Jacques avec 2 compartiments 24 x 23 cm (x 6) Assiette en grès noir mat Saint Jacques avec 2 compartiments 24 x 23 cm (x 6)
Nouveauté
Délais: In Stock Délais: In Stock
Assiette en grès noir mat Saint Jacques avec 2 compartiments 24 x 23 cm (x 6) Adoptez la couleur noire pour mettre vos plats en valeur. Grès émaillé..
106,92€
H.T :89,10€
Verre  30 cl extincteur de soif avec paille par 100% Chef (x 1) Verre  30 cl extincteur de soif avec paille par 100% Chef (x 1)
Nouveauté
Délais: In Stock Délais: In Stock
Verre 30 cl extincteur de soif, design by 100 % Chef (L'unité)Étanchez votre soif avec une boisson servie dans ce verre borosilicaté de 300 ml en form..
75,53€
H.T :62,94€
Assiette en grès Sélène D'cline plate Ø 27 cm (x 6) Assiette en grès Sélène D'cline plate Ø 27 cm (x 6)
Nouveauté Rupture
Délais: Rupture Délais: Rupture
Assiette en grès Sélène D'cline creuse Ø 30 cm (x 4) En grès, émail réactif, décoré aux différentes nuances de bleuNe pas faire subir de choc thermiq..
59,04€
H.T :49,20€
Ultratex 3 Sosa, épaississant à base d'amidon de tapioca E1442 (400 g) Ultratex 3 Sosa, épaississant à base d'amidon de tapioca E1442 (400 g)
Nouveauté
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Ultratex 3 Sosa, épaississant à base d'amidon de tapioca E1442 (400 g) Applications et mode d'emploiÉpaississant composé d’amidon de tapioca.Pour une..
23,09€
H.T :21,89€
Grille en acier inoxydable 30 x 28 cm pour déshydrateur DryCook 10 plateaux (x 1)
Nouveauté
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Feuille de grille en silicone 30 x 28 cm pour déshydrateur DryCook 10 plateaux (à l'unité) La grille en acier inoxydable empêche les produit..
11,52€
H.T :9,60€
Verre  15 cl forme volcan avec base en marbre 100% Chef (x 1) Verre  15 cl forme volcan avec base en marbre 100% Chef (x 1)
Nouveauté
Délais: In Stock Délais: In Stock
Verre 15 cl forme volcan avec base en marbre 100% Chef (vendu à l'unité) Volcano est le seul verre qui, tout en reposant sur sa base en marbre, e..
90,60€
H.T :75,50€
Porte noire pour déshydrateur Excalibur 4900 & 4926TM 9 plateaux uniquement Porte noire pour déshydrateur Excalibur 4900 & 4926TM 9 plateaux uniquement
Nouveauté
Délais: In Stock Délais: In Stock
Porte noire pour déshydrateur Excalibur 4900 & 4926TM 9 plateaux uniquement Cette porte est compatible uniquement avec 2 modèles de déshydrateur ..
58,80€
H.T :49,00€
Assiette en grès Sélène D'cline creuse Ø 30 cm (x 4)
Nouveauté Rupture
Délais: Rupture Délais: Rupture
Assiette en grès Sélène D'cline creuse Ø 30 cm (x 4) En grès décoré aux différentes nuances de bleuNe pas faire subir de choc thermiqueLes teintes et..
47,52€
H.T :39,60€
Déshydrateur Excalibur Professionnel digital EE DH10SC, 10 plateaux Déshydrateur Excalibur Professionnel digital EE DH10SC, 10 plateaux
Nouveauté
Délais: In Stock Délais: In Stock
Déshydrateur Excalibur Professionnel digital EE DH10SC, 10 plateauxAprès plus de 30 ans de leadership sur le marché des déshydrateurs grand public et ..
594,00€
H.T :495,00€