Sphérification
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Algin est un produit naturel aux extraits d’algues brunes, présenté sous forme de poudre raffinée.
Idéal pour une sphérification totalement garantie.Algin est un produit naturel aux extraits d’algues brunes (des espèces Laminaria, Fucus, Macrocystis, entre autres), qui poussent dans les eaux fr..
48,02€
H.T :45,52€Livré sous 1 à 4 jours ouvrés
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Boite caviar imitation couleur OR, pour sublimer vos présentations de perles d alginate ou faux caviar ou sphères, par 100 % Chef
Boîte en métal couleur or parfaite pour le caviar, les perles d'alginate, bonbons...
Résistant au lave-vaisselle.Conditionnement
Lot de 12 boites en métal couleu..
36,73€
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Boite caviar imitation pour sublimer vos présentations de perles d alginate ou faux caviar ou sphères 100 % Chef
Lot de 12 boites en métal imprimées "Caviar Imitation" pour sublimer la présentation de votre production de perles d'alginates, sphères au coeur liquide, faux caviar.
Boites pouvant ac..
50,09€
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Calcic réagit en présence d'Algin pour la sphérification en cuisineLa présence de Calcic est obligatoire pour produire la réaction avec l’Algin, responsable de la sphérification.
Il s’agit d’un sel de calcium traditionnellement utilisé dans le secteur alimentaire pour l’élaboration de fromages,..
9,50€
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Grâce à la caviar box vous pourrez réaliser 96 perles ou caviars ou sphères ou billes en une fois !
Cette machine à perles d'alginate est démontable et donc lavable très facilement.
Applications : fabrication de caviar / sphères / billes / perles en cuisine moléculaire.Recette pour réaliser de..
116,27€
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Gelespessa de Sosa Ingrédients est un agent épaississant facile à utiliser. Applications et mode d'emploi
Peut être utilisé à la fois pour les produits liquides froids et chauds.
Battre au fouêt ou au mixeur jusque l'obtention d'un mélange épais
Tous types de liquide avec une teneu..
13,97€
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RUPTURE
Délais: RUPTURE
Gluconolactate de calcium de Sosa Ingrédients, pour la sphérification inverséeLe GLUCO est formé de Gluconolactate de calcium, mélange de deux sels de calcium (le Gluconolactate de calcium et le lactate de calcium) qui donne un produit riche en calcium.
Permet la réalisation de sphères.
Le Glucono..
19,94€
H.T :18,90€RUPTURE
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Le Gluconolactate de calcium de Texturas, ingrédient indispensable à la sphérification inverséeLe GLUCO est formé de Gluconolactate de calcium, mélange de deux sels de calcium (le gluconate de calcium et le lactate de calcium) qui donne un produit riche en calcium.
Idéal pour la technique de la sp..
27,40€
H.T :25,97€Livré sous 1 à 4 jours ouvrés
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Kit Sphérification basique par Texturas, pour des élaborations de raviolisComposition du kit complet sphérification basique Texturas
- Algin (500 gr),
- Calcic (600 gr),
- Eines (ustensiles)
- Citras (600 gr)Caractéristiques de la sphérification basique
La Sphérification Basiq..
121,33€
H.T :115,00€Livré sous 1 à 4 jours ouvrés
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Kit Sphérification Inverse par Texturas, pour l'élaboration de sphères au coeur liquide (et non un gel)Composition du kit complet sphérification inversée Texturas
- Algin (500 gr),
- Gluco (600 gr),
- Eines (ustensiles)
- Xantana (600 gr)
Présentation de la technique de sphérifica..
166,69€
H.T :158,00€Livré sous 1 à 4 jours ouvrés
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Reverse Sphère, Kit Distributeur de 100 % Chef pour sphérification inverse ou basiqueCaractéristiques
Reverse Sphère, Kit Distributeur a été développé pour faciliter la création de petites sphères liquides avec un effort minimal.
Des sphères de 3 diamètres différents sont maintenan..
65,11€
H.T :54,26€Livré sous 10 à 13 jours ouvrés
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Spherificator de 100% Chef, machine de sphérification automatique semi-industrielleCaractéristiques du Spherificator
Dosez automatiquement des perles de 4 tailles différentes de 4, 6, 8 et 10 mm.
Production de 100 sphères par minute, soit 6000 sphères / heure.Application
Ce système vous permet d..
4 173,62€
H.T :3 478,02€Livré sous 10 à 13 jours ouvrés
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Le pack Eines contient les ustensiles les plus appropriés à chaque opération de sphérification en cuisine.Le kit Eines de Texturas comprend :
- 2 seringues en plastique de 50 ml pour pour doser les gouttes et obtenir le caviar sphérique
- 1 jeu de 4 cuillères de dosage en inox (1.25 - 2.5 - 5..
56,21€
H.T :46,84€Livré sous 1 à 4 jours ouvrés
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Vidéo recettes El Bulli Taller par Albert et Ferran Adrià, recettes de cuisineUne vidéo passionnante de Albert et Ferran Adrià.
84 recettes en vidéos et en format PDF - Durée 150 mnLa cuisine moléculaire présentée sous tous les angles de façon ludique.Ce DVD vous convie à un voyage au ..
30,88€
H.T :25,73€Livré sous 1 à 4 jours ouvrés
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Xantana de Texturas, gomme xanthane au pouvoir épaississant et propriétés suspensives
Xantana s’obtient à partir de la fermentation de l’amidon de maïs avec une bactérie (Xanthomonas campestris) présente dans le chou.
Le résultat est une gomme au pouvoir très épaississant et qui présente, en ..
41,20€
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