Rapid Aromatic, extracteur d'huile essentielle et hydrolat

Rapid'Aromatic est distribué en exclusivité par la société SENS GOURMET et la Boutique des Innovations Culinaires.
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I. Présentation du Rapid'Aromatic
Le Rapid’Aromatic est un extracteur de principes actifs aromatiques, fabriqué en verre borosilicate trempé, assisté par micro-onde.
Il permet l’extraction des eaux aromatiques de plantes, zestes, fleurs, épices (...) sans solvant : l’huile essentielle et l’hydrolat.

L’extraction au micro-onde vous garantit l'extraction la plus rapide au monde, avec un rendement égal à une extraction classique.
Durée de l'extraction avec le Rapid’Aromatic : 20 mn
Durée de l'extraction classique : +/- 2 heures


II. Fonctionnement du Rapid’Aromatic
Le micro-onde favorise le mécanisme de libération des molécules aromatiques, l'extraction assistée par micro-onde est donc plus efficace car elle cible directement le cœur des cellules.
La qualité olfactive est également supérieure dans le cadre d’une extraction assistée par micro-ondes, car le distillat possède une teneur plus élevée en composés oxygénés olfactifs.
Ceci résulte de la température qui n'excède pas 80 ° C et du temps d'extraction très court, qui empêchent la destruction des molécules aromatiques.

Lorsque les micro-ondes sont absorbées par l'eau contenue au cœur des cellules végétales, elles permettent la libération de cette eau et de tous les principes actifs aromatiques, à l'extérieur de la plante, des zestes, ou des épices (...).
Ainsi, les arômes sont entourés par la seule vapeur d'eau de la plante et/ou de l’eau complémentaire qu’il est nécessaire d’ajouter lorsque la matière première est sèche.
Après une vingtaine de minutes, les principes actifs (hydrolat et huile essentielle) sont récoltés dans le verre récolteur du Rapid'Aromatic. L’huile essentielle se trouve à la surface de l’hydrolat.
Le rendement du Rapid’Aromatic est identique à une extraction traditionnelle, mais la durée d’extraction est 7 fois moins longue.


III. Composition du kit Rapid'Aromatic
Le pack comprend :
- 1 récipient de base en verre borosilicate trempé pour mettre la matière première
- 1 support conique en verre borosilicate trempé pour mettre les glaçons
- 1 verre récolteur pour stocker l'hydrolat et l'huile essentielle qui seront extraits
- 2 flacons ambrés avec bouchons à vis
- 2 éprouvettes sans bouchons
- 5 pipettes brochettes 4 ml  en PVC
Dimensions : largeur 21 cm x profondeur 21 cm x hauteur 16 cm

 

IV. Procédé d'extraction pour les aromates, fleurs et épices
Privilégiez une matière première fraîche ou veillez à la réhydrater en la mélangeant à de l'eau
Incorporer la matière première avec l'eau dans la base du Rapid’Aromatic
Installer le verre récolteur au centre
Déposer le cône réfrigérant sur le verre récolteur
Remplir le cône réfrigérant de glaçons
Mettre le Rapid’Aromatic au micro-onde durant 20 mn minimum, la puissance est variable.
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L'huile essentielle se dépose en surface de l'hydrolat, dans le verre récolteur


V. Procédé d'extraction pour les zestes d'agrumes
Privilégiez des agrumes bien pulpeux et non traités.
Eplucher les agrumes et récupérer uniquement les zestes, pensez à ôter l'albédo au préalable
Mixer les zestes d’agrumes
Incorporer les zestes d’agrumes mixés dans la base du Rapid’Aromatic (sans ajout d'eau)
Installer le verre récolteur au centre
Déposer le cône réfrigérant sur le verre récolteur
Remplir le cône réfrigérant de glaçons
Mettre le Rapid’Aromatic au micro-onde durant 20 mn, puissance 500 watts
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L'essence de zeste se dépose en surface de l'hydrolat, dans le verre récolteur


VI. Qualité des eaux aromatiques
Pour garantir une qualité irréprochable des eaux aromatiques, l'extraction d'huile essentielle et d’hydrolat doit être réalisée de préférence, à bases de plantes, agrumes, ou fleurs non traités, qui poussent dans des zones écologiquement préservées, ou issus de cultures biologiques.
La qualité des eaux aromatiques (HE et hydrolat) sera aussi influencée par la qualité de l'eau utilisée, une eau de source peu ou non calcaire est préférable à l'eau du robinet.


VII. L'huile essentielle
L'huile essentielle est un concentré de substances végétales obtenu par extraction des molécules aromatiques présentes initialement dans la plante.
Les huiles essentielles issues de différentes plantes possèdent des propriétés différentes, qui dépendent de la composition d'origine.

1. Utilisation en cuisine
Des chefs renommés s’en servent pour enrichir d’arômes subtils leurs créations culinaires.
Ils privilégient des plantes ou agrumes de qualité, qui répondent à des critères leur garantissant une origine sûre et clairement définie au niveau botanique et biochimique.
Certaines huiles essentielles ne doivent absolument pas être ingérées car elles sont dangereuses pour la santé. 
Il est donc vivement recommandé de se limiter aux huiles essentielles d’agrumes et de certaines plantes aromatiques, après avoir vérifié qu’elles conviennent à l’usage alimentaire.

2. Applications culinaires
Les huiles essentielles sont solubles dans un corps gras et s’utilisent avec parcimonie, de préférence à froid.
Il faut les diluer au choix, dans un support émulsionnant huileux ou dans un mélange sirupeux avant de les absorber, ce qui permettra une répartition homogène des HE dans cette base.
Dans une majorité d'élaborations, et fonction de la puissance de l'huile essentielle, une seule goutte suffit.

Base huile : Cuisson sous vide, purée (après cuisson), caviar de légumes, beurre composé, chocolat, chantilly, sauce crème, mousse, huile d’olive aromatique, mayonnaise, yaourt, marinades, tartinables, guacamole, sel aromatisé (...)
Base sucre : Cocktails, boissons aromatiques, pâtisseries, préparation pour siphon, sauces dessert, coulis, sucre aromatisé, compote, confiture, salade de fruits, crème brûlée (…)

3. Les principales huiles essentielles utilisées en cuisine & pâtisserie
Les plantes aromatiques : aneth, basilic, estragon, fenouil, laurier, lavande, menthe, romarin, sarriette et thym (...)
Les épices : anis, cannelle, cardamome, coriandre, cumin, gingembre, girofle ou muscade (...)
Les agrumes : bergamote, citron, orange, combava, pamplemousse, clémentine (...)

4. Le rendement en huile essentielle
Ce qui distingue le Rapid'Aromatic d'un extracteur traditionnel est la réduction du temps d'extraction, il n'y a pas d'amélioration du rendement par rapport à une extraction classique.
Il est donc nécessaire de sélectionner des plantes, épices ou agrumes qui contiennent naturellement des principes actifs aromatiques.
Certains sont ainsi réputés pour donner une bonne quantité d'huile essentielle, pendant que d’autres, ne contenant pas d'huiles essentielles ou seulement en quantité infime, vous permettront de récolter uniquement de l’hydrolat grâce à l'eau de condensation récupérée dans le verre récolteur prévu à cet effet.

Le rendement des différentes espèces aromatiques est très variable, et la sélection de plantes fraîches est à privilégier. 
Pour un rendement optimum, optez pour une récolte à pleine maturité, lorsque le végétal contient la plus forte teneur en huile essentielle.
Nous ne garantissons pas les résultats d’extractions réalisées sur des matières premières reconnues pour ne pas contenir naturellement ou très peu d’huile essentielle, telles que des écorces d'arbres, des argiles alimentaires (...) 
Veuillez vous référer à la liste d'exemples d'extractions ou consulter les taux de rendement des extractions traditionnelles les plus courantes.
 

VIII. L'hydrolat
L'hydrolat procure un parfum subtil incomparable.
Appelé également eau aromatisée, l'hydrolat conserve tous les principes actifs aromatiques mais ne donne quasiment pas de goût aux préparations.
L'hydrolat n'est donc pas reconnu pour ses propriétés gustatives, mais principalement olfactives.

1. Applications culinaires
Certains hydrolats s'intègrent donc parfaitement aux préparations culinaires et permettent de parfumer vos créations. 
Ils sont utilisés pour leurs qualités olfactives et éventuellement pour leurs intérêts en aromathérapie ou leurs vertus digestives.
Les hydrolats se mélangent parfaitement à tous liquides ou à l'eau, à la différence de l'huile essentielle.
Ils peuvent être utilisés purs ou dilués.

2. Les principaux hydrolats utilisés en cuisine & pâtisserie
Les principaux hydrolats culinaires sont extraits à base d'aromates tels que la lavande, la mélisse, le romarin, le thym, la menthe douce, ou verveine et d'épice telle que la cannelle, et enfin des fleurs comme les roses, la fleur d'oranger ou le tilleul.


IX. Conservation des eaux aromatiques
1. Conservation de l’hydrolat
Votre production d'hydrolat doit être stockée dans une bouteille teintée de préférence.
Les hydrolats sont sensibles à la chaleur, à la lumière et aux attaques microbiennes.
L'hydrolat doit être utilisé sous quelques mois, au plus tard sous 2 ans.
2. Conservation de l’huile essentielle
Les huiles essentielles peuvent se conserver environ 4 ans dans un flacon en verre ambré, à l'abri de la lumière et de l’air.
Les huiles essentielles d'agrumes étant plus sensibles à l'oxydation, elles se conservent au maximum 1 an.
Il est préférable de stocker vos HE et hydrolat à une température de 15°.