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Sphérification basique

La sphérification basique est une technique qui consiste à transformer un liquide sous forme de sphère.
Cette technique peut être réalisée grâce à l'utilisation de sodium (Algin : L'alginate de sodium) qui se gélifie en présence de calcium.

Sphérification Basique : Algin (+ Citras) + Calcic

Tableau de dosages sphérification

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