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Sphérification basique


La sphérification basique est une technique qui consiste à transformer un liquide sous forme de sphère.
Cette technique peut être réalisée grâce à l'utilisation de sodium (Algin : L'alginate de sodium) qui se gélifie en présence de calcium.


Sphérification Basique : Algin (+ Citras) + Calcic

Tableau de dosages sphérification

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Algin est un produit naturel aux extraits d’algues brunes, présenté sous forme de poudre raffinée. ..
38,55 € H.T : 36,54 €
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Calcic réagit en présence d'Algin pour la sphérification en cuisineLa présence de Calcic est obl..
8,13 € H.T : 7,71 €
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Citras est un produit élaboré à base de citrate de sodium, principalement obtenu des agrumes.I..
10,34 € H.T : 9,80 €
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Kit Sphérification basique par Texturas, pour des élaborations de raviolisComposition du kit com..
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Kit Sphérification Inverse par Texturas, pour l'élaboration de sphères au coeur liquideComposi..
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