Sphérification basique

Algin est un produit naturel aux extraits d’algues brunes, présenté sous forme de poudre raffinée. Idéal pour une sphérification totalement garantie.Algin est un produit naturel aux extraits d’algues brunes (des espèces Laminaria, Fucus, Macrocystis, entre autres), qui poussent dans les eaux fr..

Calcic réagit en présence d'Algin pour la sphérification en cuisineLa présence de Calcic est obligatoire pour produire la réaction avec l’Algin, responsable de la sphérification. Il s’agit d’un sel de calcium traditionnellement utilisé dans le secteur alimentaire pour l’élaboration de fromages, pa..

Citras est un produit élaboré à base de citrate de sodium, principalement obtenu des agrumes.Il est généralement utilisé dans le secteur alimentaire pour éviter le noircissement des fruits et légumes coupés. Ayant la propriété de réduire le taux d’acidité des aliments, il permet d’obtenir des p..