Travail du sucre

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Bassine 1/2 ronde à blancs, en cuivre Ø 26 cm, 4,5 litres Bord roulé et renforcé, intérieur no..

Bassine 1/2 ronde à blancs, en cuivre Ø 30 cm, 7 litres Bord roulé et renforcé, intérieur non étamé..

Bassine 1/2 ronde à blancs, en cuivre Ø 40 cm, 16.7 litres Bord roulé et renforcé, intérieur non ét..

En cuivre, bord roulé.  Intérieur non étamé.  Poignées en laiton, rivetéesDimensions..

En cuivre, bord roulé et renforcé, intérieur non étamé, poignées en laiton, rivetéesDimensions ..

Cartouche de gaz 360 ml pour chalumeau de cuisine Matfer ref 061680 (x 36 unités) Vendues et livrée..

Cartouches de gaz compatibles uniquement avec le mini chalumeau Compact Pro de Matfer Lot de 4 cart..

Cartouches de gaz 150 ml pour chalumeau 262263 (x 8 unités)Caractéristiques techniques de la car..

Chalumeau à gaz rechargeable + 4 cartouches de gaz 150 ml (90 g)Caratéristiques techniques ..

Chalumeau à gaz Matfer Vendu sans cartouche de gazApplications - Caramélisation de la surface ..

Pour couper en une seule fois 40 carrés de 25 mm.  Avec support plateau. Acier inoxydable. ..

Ecran pour lampe à sucre 1 ampoule 500 ou 1000 wattsCaractéristiques Adapté à la lampe à sucre ..

Feuille de cuisson en tissu de verre, 57 x 37 cm (x 6 unités)Caractéristiques Anti-adhérente, r..

Fixogel, aérosol réfrigérant pour collage et refroidissement de pièces en sucre et chocolatCon..

Isomalt raffiné Sosa Ingrédients, pour réaliser des pièces artistiquesIsomalt 100 %, dérivé de l..

LAMPE A SUCRE 500 WATTSModèle destiné plus particulièrement aux élèves des Écoles professionne..

Lampe à sucre, 1 ampoule vitrocéramique, 1000 wattsLa lampe à sucre Matfer comporte un plan de..

Lampe à sucre 2 x 500 watts Nouveau modèle à grande surface de travail permettant notamment de trav..

Machine à barbe à papa professionnelle, Super Cotton Candy Pro de 100 % Chef Cette machine est idéa..

Le moule feuille en sucre (2 empreintes) permet la réalisation rapide de feuilles nervurées par p..

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Moule flexible à pâtes de fruit forme coeurCaractéristiques Plaque souple 24 empreintes sur sup..

Moule flexible à pâtes de fruit forme quartier de mandarineCaractéristiques Plaque souple 24 em..

Pastilles anti-humidité Silicasec par Texturas Silicasec préserve les aliments de l’humidité en tou..

Pistolet à air chaud livré avec buse à jet large (50 mm) + buse de réduction (20 mm) + coffret en pl..

Poêlon à sucre en cuivre Caractéristiques techniques - Corps cuivre - Queue froide en f..

Poêlon à sucre en cuivre - Diamètre 200 mm - Contenance 3.4 litres Caractéristiques techniqu..

Pompe à souffler le sucre 250 mm EcoModèle à simple détente, poire avec clapet anti-retour, co..

Pompe à souffler le sucre en caoutchouc à double détente avec un embout en cuivreDimensions Emb..

Réfractomètre 0 à 80 % BRIX - Mesure de la concentration en sucre des crèmes glacées, sorbets, co..

Refractomètre Pal Pâtissier, de 0 à 85 % BrixCaractéristiques - Très simple à utiliser. - Do..

Réfractomètre, Brixomètre de Gérard Taurin (MOF), 0 à 90 %Baptisé Brixomètre en l’honneur de M..

Réfractomètre et sorbétomètre à main 0 à 50 % - Mesure de la teneur en sucre des sorbets, glaces ..

Réfractomètre et sorbétomètre à main 58 % à 90 % - Mesure de la teneur en sucre des confitures, p..

Pour rayer les caramels En aluminium massifDimensions du rouleau cannelé à caramel Longueur 22..

Sachets de gel silice. Placés dans les emballages, ces sachets absorbent jusqu’à 10 fois leur poi..

Tamis à sucre n°40 Toile acier spécial Corps plastique Diamètre 185 mm..

Tapis chauffant flexible pâtisserie et chocolat à température réglable, par 100% Chef Fabriqué en s..

Spécial HACCP, avec alerte de T° mesurée non conforme.  Mesure par infrarouge pour relevé ra..

Thermomètre infra-rouge à visée laser Réf : 250552 Mesure infrarouge de température de surface ..

Toile de cuisson anti adhérente Exopat, Tricot de verre imprégné de silicone Toile 300 mm x 400 mm,..

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Toile de cuisson anti adhérente Exopat, Tricot de verre imprégné de silicone 585 mm x 385 mm, pour ..

Vernis alimentaire pour le brillant et la protection contre l’humidité des chocolats, sujets ..