Confiserie
Délais: In Stock
Bassine 1/2 ronde à blancs, en cuivre Ø 24 cm, 3,5 litres
Bord roulé et renforcé, intérieur non étamé,munie d’un anneau mobileDimensions
Diamètre 240 mm
Hauteur 120 mm
Contenance 3.5 litres
Epaisseur 1 mmConditionnement
Bassine vendue à l'unité..
174,00€
H.T :145,00€Livré sous 1 à 4 jours ouvrés
Délais: In Stock
Bassine 1/2 ronde à blancs, en cuivre Ø 26 cm, 4,5 litres
Bord roulé et renforcé, intérieur non étamé,munie d’un anneau mobileDimensions
Diamètre 260 mm
Hauteur 130 mm
Contenance 4.5 litres
Epaisseur 1 mmConditionnement
Bassine vendue à l'unité..
189,60€
H.T :158,00€Livré sous 1 à 4 jours ouvrés
Délais: In Stock
Bassine 1/2 ronde à blancs, en cuivre Ø 30 cm, 7 litres
Bord roulé et renforcé, intérieur non étamé,munie d’un anneau mobileDimensions
Diamètre 300 mm
Hauteur 150 mm
Contenance 7 litres
Epaisseur 1 mmConditionnement
Bassine vendue à l'unité..
220,80€
H.T :184,00€Livré sous 1 à 4 jours ouvrés
Délais: In Stock
Bassine 1/2 ronde à blancs, en cuivre Ø 40 cm, 16.7 litres
Bord roulé et renforcé, intérieur non étamé,munie d’un anneau mobileDimensions
Diamètre 400 mm
Hauteur 200 mm
Contenance 16.7 litres
Epaisseur 1.2 mmConditionnement
Bassine vendue à l'unité..
562,80€
H.T :469,00€Livré sous 1 à 4 jours ouvrés
Délais: In Stock
Bassine à confiture extra forte, en cuivre Ø 42 cm, 15.8 litresFabrication FrançaiseBord roulé. Intérieur non étamé. Poignées rivetées laitonEn cuivreMarmite de cuisine servant à la cuisson des confituresLe cuivre assure une meilleure répartition de la chaleurBassine légèrement évasée pour..
327,60€
H.T :273,00€Livré sous 1 à 4 jours ouvrés
Délais: In Stock
En cuivre, bord roulé.
Intérieur non étamé.
Poignées en laiton, rivetéesDimensions
Diamètre 350 mm
Hauteur 130 mm
Contenance 9.5 litres..
104,52€
H.T :87,10€Livré sous 1 à 4 jours ouvrés
Délais: In Stock
Carré de cellophane 22 µ, pour caramel 80 x 80 mm (x 1000 unités)Caractéristiques
Cellophane
22 microns
Longueur 80 mm
Largeur 80 mmConditionnement
1000 carrés de cellophane..
32,16€
H.T :26,80€Livré sous 1 à 4 jours ouvrés
Délais: In Stock
Carré de cellophane 22 µ, pour caramel 100 mm x 100 mm (x 1000 unités)Caractéristiques
Cellophane
22 microns
Longueur 100 mm
Largeur 100 mmConditionnement
1000 carrés de cellophane 100 x 100 mm..
37,80€
H.T :31,50€Livré sous 1 à 4 jours ouvrés
Délais: In Stock
Chalumeau à gaz rechargeable + 4 cartouches de gaz 150 ml (90 g)Caratéristiques techniques du chalumeau
Modèle très pratique, indispensable pour tous les travaux de collage du sucre.
Très bonne tenue en main.
Socle incorporé pour maintenir en permanence le chalumeau debout.
..
56,64€
H.T :47,20€Livré sous 1 à 4 jours ouvrés
Délais: In Stock
Chalumeau à gaz Matfer
Vendu sans cartouche de gazApplications
- Caramélisation de la surface des entremets, des crèmes brûlées.
- Collage de pièces en sucre.
- Brûlage des volailles.Conditionnement
1 chalumeau Matfer sans cartouche de gaz
Cartouches vendues à part sur le site..
45,72€
H.T :38,10€Livré sous 1 à 4 jours ouvrés
Délais: In Stock
Pour couper en une seule fois 40 carrés de 25 mm.
Avec support plateau.
Acier inoxydable.Dimensions du découpoir à caramel
L 200 x l 125 x Ht 25 mm..
193,20€
H.T :161,00€Livré sous 1 à 4 jours ouvrés
Délais: In Stock
Dôme en plexiglass Ø 50 cm pour machine à barbe à papa Super Cotton 100%ChefPhoto non contractuelle : le dôme en plexiglass est vendu sans le bol en acierDôme adaptable uniquement sur la machine barbe à papa Super Cotton 100% Chef. Fabriqué en plexiglass transparent, indispensable pour produire..
150,00€
H.T :125,00€Livré sous 11 à 18 jours ouvrés
Délais: In Stock
Ecran pour lampe à sucre 1 ampoule 500 ou 1000 wattsCaractéristiques
Adapté à la lampe à sucre réf. 262201 et 262215.
Cet écran évite les perturbations de température dûes aux courants d’air.
Panneaux en polycarbonate transparent, panneau arrière muni d’un raidisseur afin d’éviter sa déforma..
158,40€
H.T :132,00€Livré sous 1 à 4 jours ouvrés
Délais: In Stock
Feuille de cuisson en tissu de verre, 57 x 37 cm (x 6 unités)Caractéristiques
Anti-adhérente, réutilisable.
En tissu de verre, épaisseur 8/100 mm, imprégné de PTFE.
S’utilise sur les plaques de cuisson tôle noire ou aluminium.
Produit pouvant être découpé pour l’adapter à des formes ou moule..
82,80€
H.T :69,00€Livré sous 1 à 4 jours ouvrés
Délais: In Stock
Fixogel 500 ml pour collage et refroidissement de pièces en sucre et chocolat
Aérosol réfrigérant pour le refroidissement rapide et le collage des pièces en sucre et en chocolat
Conditionnement
Aérosol 500 ml vendu à l'unité..
14,24€
H.T :13,50€Livré sous 1 à 4 jours ouvrés
Délais: In Stock
Isomalt raffiné Sosa Ingrédients, pour réaliser des pièces artistiques
Isomalt 100 %, dérivé de la saccharose.
Peut être remplacé par le saccharose (proportion 1 pour 1), sans que les caractéristiques physiques du produit fial varient.
Il est deux fois moins calorique que la saccharos..
60,01€
H.T :56,88€Livré sous 11 à 18 jours ouvrés
Délais: In Stock
LAMPE A SUCRE 500 WATTSModèle destiné plus particulièrement aux élèves des Écoles professionnelles ou aux artisans désireux de se familiariser avec l’art du travail du sucre.Chauffage par lampe céramique très résistante, montée sur un flexible afin de régler facilement la hauteur en fonction de ..
637,20€
H.T :531,00€Livré sous 1 à 4 jours ouvrés
Délais: In Stock
Lampe à sucre, 1 ampoule vitrocéramique, 1000 wattsLa lampe à sucre Matfer comporte un plan de travail muni d’un tapis anti-adhésif interchangeable (code 321000), une résistance en vitrocéramique régulée par un doseur d’énergie électromécanique à 3 positions.
Sa grande puissance de chauffe m..
1 052,40€
H.T :877,00€Livré sous 1 à 4 jours ouvrés
Délais: In Stock
Lampe à sucre 2 x 500 watts
Nouveau modèle à grande surface de travail permettant notamment de travailler plus aisément le ruban.Caractéristiques techniques :
- 2 ampoules vitrocéramique montées sur flexible, avec doseur d’énergie à 3 positions pour une maîtrise parfaite de la température du sucre..
1 491,60€
H.T :1 243,00€Livré sous 1 à 4 jours ouvrés
Délais: In Stock
Machine à barbe à papa professionnelle, Super Cotton Candy Pro de 100 % Chef
Cette machine est idéale pour l'organisation d'évenementiels Traiteurs (non recommandée pour un usage intensif sur les fêtes foraines)
Une machine professionnelle de haute performance. La production rapide et co..
594,00€
H.T :495,00€Livré sous 11 à 18 jours ouvrés
Délais: In Stock
Le moule feuille en sucre (2 empreintes) permet la réalisation rapide de feuilles nervurées par pression manuelle entre les 2 empreintes d'une masse de sucre chaud travaillé sous la lampe à sucre
Dimensions des empreintes
L 115 mm lg 55 mm Ht 2x20 mm
Conditionnement
Lot de 2 empreintes feuil..
75,12€
H.T :62,60€Livré sous 1 à 4 jours ouvrés
Délais: In Stock
Le moule feuille en sucre (2 empreintes) permet la réalisation rapide de feuilles nervurées par pression manuelle entre les 2 empreintes d'une masse de sucre chaud travaillé sous la lampe à sucre
Dimensions des empreintes
L 85 mm lg 55 mm Ht 2x20 mm
Conditionnement
Lot de 2 empreintes feuill..
75,12€
H.T :62,60€Livré sous 1 à 4 jours ouvrés
Délais: In Stock
Moule flexible à pâtes de fruit forme coeurCaractéristiques
Plaque souple 24 empreintes sur support rigide.
Emploi simple et pratique.
Remplissage avec un entonnoir automatique.
Démoulage facile.
Moules en silicone.Dimensions
Diamètre empreinte 30 mm
Hauteur empreinte 15 mm
24 emprei..
47,10€
H.T :39,25€Livré sous 1 à 4 jours ouvrés
Délais: In Stock
Moule flexible à pâtes de fruit, demie fraiseCaractéristiques
Plaque souple 24 empreintes sur support rigide.
Emploi simple et pratique.
Remplissage avec un entonnoir automatique.
Démoulage facile.
Moules en silicone.Dimensions
Empreinte L 36 mm x l 30 mm x Ht 20 mm
24 empreintes
Pla..
47,10€
H.T :39,25€Livré sous 1 à 4 jours ouvrés
Délais: In Stock
Moule flexible à pâtes de fruit forme quartier de mandarineCaractéristiques
Plaque souple 24 empreintes sur support rigide.
Emploi simple et pratique.
Remplissage avec un entonnoir automatique.
Démoulage facile.
Moules en silicone.Dimensions
Empreinte L 45 mm x l 18 mm x Ht 15 mm
24 e..
47,10€
H.T :39,25€Livré sous 1 à 4 jours ouvrés
Délais: In Stock
Pastilles anti-humidité Silicasec par Texturas (100 unités)
Silicasec préserve les aliments de l’humidité en toute sécurité, en toute commodité et proprement.
Solution homologuée pour l’usage alimentaire.
À conserver dans un endroit frais et sec.Caractéristiques
Quantité : 100 capsules..
94,80€
H.T :79,00€Livré sous 1 à 4 jours ouvrés
Délais: In Stock
Jeu de 2 pierres de granit de rechange, pour Twin Stones 100% ChefCes deux pierres de granit sont vendues seules, sans support ou autres accessoiresCompatibilitéPierres de granit compatibles uniquement le Twin Stones 100% Chef vendu sur notre siteConditionnement2 pierres de granit vendues seules..
46,80€
H.T :39,00€Livré sous 11 à 18 jours ouvrés
Délais: In Stock
Pistolet chocolat à godetPistolet à air chaud, idéal pour la pâtisserie et la confiserieUtilisation confortable grâce au design ergonomique et à la poignée avec surface Softgrip antidérapanteTrès résistant et possède une excellente longévitéLongueur de câble : 2,2mRéglages possibles2 niveaux de ..
158,40€
H.T :132,00€Livré sous 1 à 4 jours ouvrés
Délais: In Stock
Poêlon à sucre en cuivre
Caractéristiques techniques
- Corps cuivre
- Queue froide en fonte d'inox rivetée
- Bord verse-franc
Dimensions
- Diamètre 160 mm
- Hauteur 90 mm
- Contenance 1.8 litres
- Epaisseur 2 mm
Référence Matfer
305016..
154,80€
H.T :129,00€Livré sous 1 à 4 jours ouvrés
Délais: In Stock
Poêlon à sucre en cuivre - Diamètre 200 mm - Contenance 3.4 litres
Caractéristiques techniques
- Corps cuivre
- Queue froide en fonte d'inox rivetée
- Bord verse-franc
Dimensions
- Diamètre 200 mm
- Hauteur 110 mm
- Contenance 3.4 litres
- Epaisseur 2 mm
Référence Matfer
305020..
175,20€
H.T :146,00€Livré sous 1 à 4 jours ouvrés
Délais: In Stock
Pompe à souffler le sucre 250 mm EcoModèle à simple détente, poire avec clapet anti-retour, conduit en caoutchouc.
Canule
Embout en cuivreLongueur 130 mm
Diamètre 6 mm. ..
63,66€
H.T :53,05€Livré sous 1 à 4 jours ouvrés
Délais: In Stock
Pompe à souffler le sucre en caoutchouc à double détente avec un embout en cuivreDimensions
Embout en cuivre
longueur 130
diamètre 6 mm
Pompe
L 360 mm x lg 60 mm x H 48 mmRéférence Matfer
262230..
127,20€
H.T :106,00€Livré sous 1 à 4 jours ouvrés
Délais: In Stock
Réfractomètre 0 à 80 % BRIX - Mesure de la concentration en sucre des crèmes glacées, sorbets, confitures, gelées...
Mesures de 0 % à 80 %
Précision 1 %
Livré dans un coffret de protection rigide
Dimensions
L 170 mm
Poids
530 g
Conditionnement
Réfractomètre vendu à l'unité
Référen..
176,40€
H.T :147,00€Livré sous 1 à 4 jours ouvrés
Délais: In Stock
Refractomètre Pal Pâtissier, de 0 à 85 % BrixCaractéristiques
- Très simple à utiliser.
- Double échelle Brix/Baumé.
- Lecture numérique en moins de 3 secondes.
- Permet de contrôler la quantité de sucre précisément dans les sorbets, glaces, confitures, geées.
- Gamme de mesure : 0 à 85 % Brix, 0 ..
625,20€
H.T :521,00€Livré sous 1 à 4 jours ouvrés
Délais: In Stock
Réfractomètre, Brixomètre de Gérard Taurin (MOF), 0 à 90 %Baptisé Brixomètre en l’honneur de M. Adolf F. BRIX, savant autrichien, qui donna son nom à la mesure, ce réfractomètre compact allie :
- simplicité d’utilisation
- résistance
- très grande lisibilité
- une garantie de 5 ans
- une large pla..
526,80€
H.T :439,00€Livré sous 1 à 4 jours ouvrés
Délais: In Stock
Réfractomètre et sorbétomètre à main 0 à 50 % - Mesure de la teneur en sucre des sorbets, glaces et jus de fruits
Pour la mesure de la teneur en sucre exprimée en % BRIX
Caractéristiques techniques
Haute définition
Mesures de 0 % à 50 %
Lecteur diamètre 40 mm
Température de référence : 20 ° ..
91,44€
H.T :76,20€Livré sous 1 à 4 jours ouvrés
Délais: In Stock
Réfractomètre et sorbétomètre à main 58 % à 90 % - Mesure de la teneur en sucre des confitures, pâtes de fruits et sirops concentrés
Pour la mesure de la teneur en sucre exprimée en % BRIX
Caractéristiques techniques
Haute définition
Mesures de 58 % à 90 % BRIX
Lecteur diamètre 40 mm
Tempéra..
91,44€
H.T :76,20€Livré sous 1 à 4 jours ouvrés
Délais: In Stock
Pour rayer les caramels
En aluminium massifDimensions du rouleau cannelé à caramel
Longueur 220 mm
Diamètre 35 mm..
164,40€
H.T :137,00€Livré sous 1 à 4 jours ouvrés
Délais: In Stock
Sachets de gel de silice 5 g (x 100 unités)Sachets absorbent jusqu'à 10 fois leur poids d'humiditéFavorisent ainsi la bonne conservation des biscuits secs et des pièces en sucreDimensions de chaque sachetLongueur 60 mmLargeur 50 mmConditionnement100 sachets de 5 g de silice..
24,84€
H.T :20,70€Livré sous 1 à 4 jours ouvrés
Délais: In Stock
Support central à pierres, double palette pour Twin Stones 100% ChefAméliorez l'efficacité de votre broyeur Twin Stones de 100% Chef en ajoutant l'axe avec deux palettes à votre appareil (la 1ère génération des Twin Stones étant équipé d'un axe central basique)ApplicationGrâce à cette double palette..
21,60€
H.T :18,00€Livré sous 1 à 4 jours ouvrés
Délais: In Stock
Support central en acier inoxydable pour Twin Stones 100% ChefAugmentez les performances de votre Twin Stones en intégrant ce nouvel accessoire.ApplicationsAvec le support en acier inoxydable, vous pouvez utilser votre Twin Stones au plus haut niveau. Équipé de pierres de granit et d’un arbre à..
103,74€
H.T :86,45€Livré sous 11 à 18 jours ouvrés
Délais: In Stock
Tamis à sucre n°40
Toile acier spécial
Corps plastique
Diamètre 185 mm..
47,04€
H.T :39,20€Livré sous 1 à 4 jours ouvrés
Délais: In Stock
Spécial HACCP, avec alerte de T° mesurée non conforme.
Mesure par infrarouge pour relevé rapide ou par sonde pour la précision.
Thermomètre étanche IP65.
Précision infrarouge : ± 1°C de 0° à 65°C.
Précision sonde : ± 0,5°C de -5° à 65°C.
Résolution 0,2°C.
Sonde inox repliable..
220,80€
H.T :184,00€Livré sous 1 à 4 jours ouvrés
Délais: In Stock
Thermomètre infra-rouge à visée laser circulaire -50 à +500° CLes thermomètres à visée laser sont adaptés à la mesure de température du chocolat.Toutefois, ils prennent la mesure en surface. Il est donc important de remuer la masse de chocolat avant la prise de température afin d’avoir une tem..
74,22€
H.T :61,85€Livré sous 1 à 4 jours ouvrés
Délais: In Stock
Thermomètre infra-rouge à visée laser Réf : 250552
Mesure infrarouge de température de surface des aliments, sans contact.
Idéal pour le contrôle à la réception des marchandises, le contrôle des comptoirs réfrigérés et des chambres froides.
Précision ± 3° C - Poids : 200 g - Longueur : 160 m..
64,20€
H.T :53,50€Livré sous 1 à 4 jours ouvrés
Délais: In Stock
Toile de cuisson anti adhérente Exopat, Tricot de verre imprégné de silicone
Toile 300 mm x 400 mm, pour plaque 1/2 pâtissier Exopat possède des caractéristiques similaires aux toiles Silpat, et est idéal pour :- La cuisson sur plaque des pâtisseries et des viennoiseries.- Le travail du..
15,84€
H.T :13,20€Livré sous 1 à 4 jours ouvrés
Délais: In Stock
Toile de cuisson anti adhérente Exopat, Tricot de verre imprégné de silicone
Toile 520 mm x 315 mm, pour plaque GN 1/1 520 x 325 Exopat est idéal pour :- La cuisson sur plaque des pâtisseries et des viennoiseries.- Le travail du sucre et de la nougatine.- Résistant de - 40° à + 300° C..
20,70€
H.T :17,25€Livré sous 1 à 4 jours ouvrés
Délais: In Stock
Toile de cuisson anti adhérente Exopat, Tricot de verre imprégné de silicone
585 mm x 385 mm, pour plaque 600 mm x 400 mm Exopat est idéal pour :- La cuisson sur plaque des pâtisseries et des viennoiseries.- Le travail du sucre et de la nougatine.- Résistant de - 40° à + 300° C.- Ut..
26,58€
H.T :22,15€Livré sous 1 à 4 jours ouvrés
Délais: In Stock
Twin Stones 100% Chef : broyeur, moulin à pierres de granitDocumentations Twin Stones en téléchargement libreNOUVEAU : Découvrez le manuel d'utilisation en Français (traduction réalisée et offerte par la boutique des innovations culinaires)Attention, ce manuel peut être téléchargé ou imprimé, mais n..
334,80€
H.T :279,00€Livré sous 1 à 4 jours ouvrés
Délais: In Stock
Vernis alimentaire pour le brillant et la protection contre l’humidité des chocolats, sujets en pâte d’amande, pièces en sucre.
Aérosol.Conditionnement
Aérosol 400 ml..
16,72€
H.T :15,85€Livré sous 1 à 4 jours ouvrés
Délais: In Stock
Confi Kit de 100%Chef, dragédière, confiserie et enrobageModèle compatible uniquement avec le KENWOOD ancien modèleC’est l’accessoire indispensable pour enrober toutes sortes de noix, truffes, bonbons et une grande variété de confiseries avec du chocolat trempé et d'autres couvertures. Il sucre..
434,40€
H.T :362,00€Livré sous 11 à 18 jours ouvrés
Délais: In Stock
Confi Kit de 100%Chef, dragédière, confiserie et enrobageModèle compatible uniquement avec le robot pâtissier KitchenAid C’est l’accessoire indispensable pour enrober toutes sortes de noix, truffes, bonbons et une grande variété de confiseries avec du chocolat trempé et d'autres couvertures.&nb..
434,40€
H.T :362,00€Livré sous 1 à 4 jours ouvrés