Confiserie

Bassine 1/2 ronde à blancs, en cuivre Ø 24 cm, 3,5 litres Bord roulé et renforcé, intérieur non étamé,munie d’un anneau mobileDimensions Diamètre 240 mm Hauteur 120 mm Contenance 3.5 litres Epaisseur 1 mmConditionnement Bassine vendue à l'unité..

Bassine 1/2 ronde à blancs, en cuivre Ø 26 cm, 4,5 litres Bord roulé et renforcé, intérieur non étamé,munie d’un anneau mobileDimensions Diamètre 260 mm Hauteur 130 mm Contenance 4.5 litres Epaisseur 1 mmConditionnement Bassine vendue à l'unité..

Bassine 1/2 ronde à blancs, en cuivre Ø 30 cm, 7 litres Bord roulé et renforcé, intérieur non étamé,munie d’un anneau mobileDimensions Diamètre 300 mm Hauteur 150 mm Contenance 7 litres Epaisseur 1 mmConditionnement Bassine vendue à l'unité..

Bassine 1/2 ronde à blancs, en cuivre Ø 40 cm, 16.7 litres Bord roulé et renforcé, intérieur non étamé,munie d’un anneau mobileDimensions Diamètre 400 mm Hauteur 200 mm Contenance 16.7 litres Epaisseur 1.2 mmConditionnement Bassine vendue à l'unité..

Bassine à confiture extra forte, en cuivre Ø 42 cm, 15.8 litresFabrication FrançaiseBord roulé. Intérieur non étamé. Poignées rivetées laitonEn cuivreMarmite de cuisine servant à la cuisson des confituresLe cuivre assure une meilleure répartition de la chaleurBassine légèrement évasée pour..

En cuivre, bord roulé.  Intérieur non étamé.  Poignées en laiton, rivetéesDimensions Diamètre 350 mm Hauteur 130 mm Contenance 9.5 litres..

Carré de cellophane 22 µ, pour caramel 80 x 80 mm (x 1000 unités)Caractéristiques Cellophane 22 microns Longueur 80 mm Largeur 80 mmConditionnement 1000 carrés de cellophane..

Carré de cellophane 22 µ, pour caramel 100 mm x 100 mm (x 1000 unités)Caractéristiques Cellophane 22 microns Longueur 100 mm Largeur 100 mmConditionnement 1000 carrés de cellophane 100 x 100 mm..

Cartouche de gaz 360 ml pour chalumeau de cuisine Matfer ref 061680 (x 36 unités) Vendues et livrées uniquement en FRANCE METROPOLITAINEConditionnement 36 cartouches de gaz 360 ml Compatibles avec le chalumeau ref 061680..

Cartouches de gaz compatibles uniquement avec le mini chalumeau Compact Pro de Matfer Lot de 4 cartouches de 390 mlLivraison en France Métropolitaine uniquementConditionnement : 4 cartouches de gaz de 390 ml Mini chalumeau compact pro vendu à part sur notre site..

Cartouches de gaz 150 ml pour chalumeau 262263 (x 8 unités)Caractéristiques techniques de la cartouche de gaz Cartouche de gaz 150 ml ou 90 g compatible avec le chalumeau à gaz rechargeable Matfer ref 262263 uniquementConditionnement : Lot de 8 cartouches de gaz 150 ml..

Chalumeau à gaz rechargeable + 4 cartouches de gaz 150 ml (90 g)Caratéristiques techniques du chalumeau Modèle très pratique, indispensable pour tous les travaux de collage du sucre.  Très bonne tenue en main.  Socle incorporé pour maintenir en permanence le chalumeau debout.  ..

Chalumeau à gaz Matfer Vendu sans cartouche de gazApplications - Caramélisation de la surface des entremets, des crèmes brûlées. - Collage de pièces en sucre. - Brûlage des volailles.Conditionnement 1 chalumeau Matfer sans cartouche de gaz Cartouches vendues à part sur le site..

Pour couper en une seule fois 40 carrés de 25 mm.  Avec support plateau. Acier inoxydable.Dimensions du découpoir à caramel L 200 x l 125 x Ht 25 mm..

Ecran pour lampe à sucre 1 ampoule 500 ou 1000 wattsCaractéristiques Adapté à la lampe à sucre réf. 262201 et 262215. Cet écran évite les perturbations de température dûes aux courants d’air.  Panneaux en polycarbonate transparent, panneau arrière muni d’un raidisseur afin d’éviter sa déforma..

Feuille de cuisson en tissu de verre, 57 x 37 cm (x 6 unités)Caractéristiques Anti-adhérente, réutilisable.  En tissu de verre, épaisseur 8/100 mm, imprégné de PTFE. S’utilise sur les plaques de cuisson tôle noire ou aluminium. Produit pouvant être découpé pour l’adapter à des formes ou moule..

Fixogel, aérosol réfrigérant pour collage et refroidissement de pièces en sucre et chocolatConditionnement Aérosol 400 ml vendu à l'unité..

Isomalt raffiné Sosa Ingrédients, pour réaliser des pièces artistiquesIsomalt 100 %, dérivé de la saccharose.  Peut être remplacé par le saccharose (proportion 1 pour 1), sans que les caractéristiques physiques du produit fial varient.  Il est deux fois moins calorique que la sacchar..

LAMPE A SUCRE 500 WATTSModèle destiné plus particulièrement aux élèves des Écoles professionnelles ou aux artisans désireux de se familiariser avec l’art du travail du sucre.Chauffage par lampe céramique très résistante, montée sur un flexible afin de régler facilement la hauteur en fonction de ..

Lampe à sucre, 1 ampoule vitrocéramique, 1000 wattsLa lampe à sucre Matfer comporte un plan de travail muni d’un tapis anti-adhésif interchangeable (code 321000), une résistance en vitrocéramique régulée par un doseur d’énergie électromécanique à 3 positions.  Sa grande puissance de chauffe m..

Lampe à sucre 2 x 500 watts Nouveau modèle à grande surface de travail permettant notamment de travailler plus aisément le ruban.Caractéristiques techniques : - 2 ampoules vitrocéramique montées sur flexible, avec doseur d’énergie à 3 positions pour une maîtrise parfaite de la température du sucre..

Machine à barbe à papa professionnelle, Super Cotton Candy Pro de 100 % Chef Cette machine est idéale pour l'organisation d'évenementiels Traiteurs (non recommandée pour un usage intensif sur les fêtes foraines)Descriptif technique - Une machine professionnelle de haute performance.  - L..

Le moule feuille en sucre (2 empreintes) permet la réalisation rapide de feuilles nervurées par pression manuelle entre les 2 empreintes d'une masse de sucre chaud travaillé sous la lampe à sucre Dimensions des empreintes L 115 mm lg 55 mm Ht 2x20 mm Conditionnement Lot de 2 empreintes feuil..

Le moule feuille en sucre (2 empreintes) permet la réalisation rapide de feuilles nervurées par pression manuelle entre les 2 empreintes d'une masse de sucre chaud travaillé sous la lampe à sucre Dimensions des empreintes L 85 mm lg 55 mm Ht 2x20 mm Conditionnement Lot de 2 empreintes feuill..

Moule flexible à pâtes de fruit forme coeurCaractéristiques Plaque souple 24 empreintes sur support rigide. Emploi simple et pratique. Remplissage avec un entonnoir automatique. Démoulage facile. Moules en silicone.Dimensions Diamètre empreinte 30 mm Hauteur empreinte 15 mm 24 emprei..

Moule flexible à pâtes de fruit, demie fraiseCaractéristiques Plaque souple 24 empreintes sur support rigide. Emploi simple et pratique. Remplissage avec un entonnoir automatique. Démoulage facile. Moules en silicone.Dimensions Empreinte L 36 mm x l 30 mm x Ht 20 mm 24 empreintes Pla..

Moule flexible à pâtes de fruit forme quartier de mandarineCaractéristiques Plaque souple 24 empreintes sur support rigide. Emploi simple et pratique. Remplissage avec un entonnoir automatique. Démoulage facile. Moules en silicone.Dimensions Empreinte L 45 mm x l 18 mm x Ht 15 mm 24 e..

Jeu de 2 pierres de granit de rechange, pour Twin Stones 100% ChefCes deux pierres de granit sont vendues seules, sans support ou autres accessoiresCompatibilitéPierres de granit compatibles uniquement le Twin Stones 100% Chef vendu sur notre siteConditionnement2 pierres de granit vendues seules..

Poêlon à sucre en cuivre Caractéristiques techniques - Corps cuivre - Queue froide en fonte d'inox rivetée - Bord verse-franc Dimensions - Diamètre 160 mm - Hauteur 90 mm - Contenance 1.8 litres - Epaisseur 2 mm Référence Matfer 305016..

Poêlon à sucre en cuivre - Diamètre 200 mm - Contenance 3.4 litres Caractéristiques techniques - Corps cuivre - Queue froide en fonte d'inox rivetée - Bord verse-franc Dimensions - Diamètre 200 mm - Hauteur 110 mm - Contenance 3.4 litres - Epaisseur 2 mm Référence Matfer 305020..

Pompe à souffler le sucre 250 mm EcoModèle à simple détente, poire avec clapet anti-retour, conduit en caoutchouc.  Canule Embout en cuivreLongueur 130 mm Diamètre 6 mm. ..

Pompe à souffler le sucre en caoutchouc à double détente avec un embout en cuivreDimensions Embout en cuivre longueur 130 diamètre 6 mm Pompe L 360 mm x lg 60 mm x H 48 mmRéférence Matfer 262230..

Réfractomètre 0 à 80 % BRIX - Mesure de la concentration en sucre des crèmes glacées, sorbets, confitures, gelées... Mesures de 0 % à 80 % Précision 1 % Livré dans un coffret de protection rigide Dimensions L 170 mm Poids 530 g Conditionnement Réfractomètre vendu à l'unité Référen..

Refractomètre Pal Pâtissier, de 0 à 85 % BrixCaractéristiques - Très simple à utiliser. - Double échelle Brix/Baumé. - Lecture numérique en moins de 3 secondes. - Permet de contrôler la quantité de sucre précisément dans les sorbets, glaces, confitures, geées. - Gamme de mesure : 0 à 85 % Brix, 0 ..

Réfractomètre, Brixomètre de Gérard Taurin (MOF), 0 à 90 %Baptisé Brixomètre en l’honneur de M. Adolf F. BRIX, savant autrichien, qui donna son nom à la mesure, ce réfractomètre compact allie : - simplicité d’utilisation - résistance - très grande lisibilité - une garantie de 5 ans - une large pla..

Réfractomètre et sorbétomètre à main 0 à 50 % - Mesure de la teneur en sucre des sorbets, glaces et jus de fruits Pour la mesure de la teneur en sucre exprimée en % BRIX Caractéristiques techniques Haute définition Mesures de 0 % à 50 % Lecteur diamètre 40 mm Température de référence : 20 ° ..

Réfractomètre et sorbétomètre à main 58 % à 90 % - Mesure de la teneur en sucre des confitures, pâtes de fruits et sirops concentrés Pour la mesure de la teneur en sucre exprimée en % BRIX Caractéristiques techniques Haute définition Mesures de 58 % à 90 % BRIX Lecteur diamètre 40 mm Tempéra..

Pour rayer les caramels En aluminium massifDimensions du rouleau cannelé à caramel Longueur 220 mm Diamètre 35 mm..

Sachets de gel silice. Placés dans les emballages, ces sachets absorbent jusqu’à 10 fois leur poids d’humidité. Ils favorisent ainsi la bonne conservation des biscuits secs, des pièces en sucres.Conditionnement 100 sachets de 5 g de silice..

Support central à pierres, double palette pour Twin Stones 100% ChefAméliorez l'efficacité de votre broyeur Twin Stones de 100% Chef en ajoutant l'axe avec deux palettes à votre appareil (la 1ère génération des Twin Stones étant équipé d'un axe central basique)Grâce à cette double palette, le temps ..

Tamis à sucre n°40 Toile acier spécial Corps plastique Diamètre 185 mm..

Tapis chauffant flexible pâtisserie et chocolat à température réglable, par 100% Chef Fabriqué en silicone de catégorie alimentaire.Applications  Offre une surface chauffée pour des œuvres avec du sucre, chocolat (...) Peut également être utilisé pour garder les aliments chauds pendant des év..

Spécial HACCP, avec alerte de T° mesurée non conforme.  Mesure par infrarouge pour relevé rapide ou par sonde pour la précision.  Thermomètre étanche IP65. Précision infrarouge : ± 1°C de 0° à 65°C.  Précision sonde : ± 0,5°C de -5° à 65°C. Résolution 0,2°C.  Sonde inox repliable..

Thermomètre infra-rouge à visée laser Réf : 250552 Mesure infrarouge de température de surface des aliments, sans contact. Idéal pour le contrôle à la réception des marchandises, le contrôle des comptoirs réfrigérés et des chambres froides. Précision ± 3° C - Poids : 200 g - Longueur : 160 m..

Toile de cuisson anti adhérente Exopat, Tricot de verre imprégné de silicone Toile 300 mm x 400 mm, pour plaque 1/2 pâtissier Exopat possède des caractéristiques similaires aux toiles Silpat, et est idéal pour :- La cuisson sur plaque des pâtisseries et des viennoiseries.- Le travail du..

Toile de cuisson anti adhérente Exopat, Tricot de verre imprégné de silicone Toile 520 mm x 315 mm, pour plaque GN 1/1 520 x 325 Exopat est idéal pour :- La cuisson sur plaque des pâtisseries et des viennoiseries.- Le travail du sucre et de la nougatine.- Résistant de - 40° à + 300° C..

Toile de cuisson anti adhérente Exopat, Tricot de verre imprégné de silicone 585 mm x 385 mm, pour plaque 600 mm x 400 mm Exopat est idéal pour :- La cuisson sur plaque des pâtisseries et des viennoiseries.- Le travail du sucre et de la nougatine.- Résistant de - 40° à + 300° C.- Ut..

Twin Stones 100% Chef : broyeur, moulin à pierres de granitDocumentations Twin Stones en téléchargement libreNOUVEAU : Découvrez le manuel d'utilisation en Français (traduction réalisée et offerte par la boutique des innovations culinaires)Attention, ce manuel peut être téléchargé ou imprimé, mais n..

Vernis alimentaire pour le brillant et la protection contre l’humidité des chocolats, sujets en pâte d’amande, pièces en sucre. Aérosol.Conditionnement Aérosol 400 ml..

Confi Kit de 100% Chef, confiserie et enrobageModèle compatible uniquement avec le robot pâtissier KitchenAid C’est l’accessoire indispensable pour enrober toutes sortes de noix, truffes, bonbons et une grande variété de confiseries avec du chocolat trempé et d'autres couvertures. Il sucre..