Confiserie / Sucre
Délais: In Stock
Bassine 1/2 ronde à blancs, en cuivre Ø 24 cm, 3,5 litres
Bord roulé et renforcé, intérieur non étamé,munie d’un anneau mobile
Diamètre 240 mm
Hauteur 120 mm
Contenance 3.5 litres
Epaisseur 1 mm
Conditionnement
Bassine vendue à l'unité..
190,80€
H.T :159,00€Livré sous 1 à 4 jours ouvrés
Délais: In Stock
Bassine 1/2 ronde à blancs, en cuivre Ø 26 cm, 4,5 litres
Bord roulé et renforcé, intérieur non étamé,munie d’un anneau mobile
Diamètre 260 mm
Hauteur 130 mm
Contenance 4.5 litres
Epaisseur 1 mm
Conditionnement
Bassine vendue à l'unité..
206,40€
H.T :172,00€Livré sous 1 à 4 jours ouvrés
Délais: In Stock
Bassine 1/2 ronde à blancs, en cuivre Ø 30 cm, 7 litres
Bord roulé et renforcé, intérieur non étamé,munie d’un anneau mobile
Diamètre 300 mm
Hauteur 150 mm
Contenance 7 litres
Epaisseur 1 mm
Conditionnement
Bassine vendue à l'unité..
240,00€
H.T :200,00€Livré sous 1 à 4 jours ouvrés
Délais: In Stock
Bassine 1/2 ronde à blancs, en cuivre Ø 40 cm, 16.7 litres
Bord roulé et renforcé, intérieur non étamé,munie d’un anneau mobile
Diamètre 400 mm
Hauteur 200 mm
Contenance 16.7 litres
Epaisseur 1.2 mm
Conditionnement
Bassine vendue à l'unité..
606,00€
H.T :505,00€Livré sous 1 à 4 jours ouvrés
Délais: In Stock
Bassine à confiture en cuivre Ø 36 cm, 9.5 litresEn cuivre, intérieur non étamé. Poignées rivetées en laitonRéservé à la cuisson des confitures Le cuivre assure une excellente diffusion de la chaleur Bassine légèrement évasée pour faciliter l'évaporation de l'eau contenue dans les fruits
..
104,52€
H.T :87,10€Livré sous 1 à 4 jours ouvrés
Délais: In Stock
Bassine à confiture extra forte, en cuivre Ø 42 cm, 15.8 litresFabrication FrançaiseBord roulé. Intérieur non étamé. Poignées rivetées laitonEn cuivreMarmite de cuisine servant à la cuisson des confituresLe cuivre assure une meilleure répartition de la chaleurBassine légèrement évasée pour..
327,60€
H.T :273,00€Livré sous 1 à 4 jours ouvrés
Meilleure vente
Délais: In Stock
Carré de cellophane 22 µ pour caramel 80 x 80 mm (x 1000 unités)Idéal pour envelopper individuellement des caramels ou des confiseriesPermet de voir rapidement le contenu car transparentTrès résistant et solideCellophane
22 microns
Longueur 80 mm
Largeur 80 mm
Conditionnement
1000 carrés de cel..
32,16€
H.T :26,80€Livré sous 1 à 4 jours ouvrés
Délais: In Stock
Carré de cellophane 22 µ pour caramel 10 x 10 cm (x 1000 unités)
Idéal pour envelopper individuellement des caramels ou des confiseriesPermet de voir rapidement le contenu car transparentTrès résistant et solide
Caractéristiques
Cellophane
22 microns
Longueur 100 mm
Largeur 100 mm
Conditionne..
37,80€
H.T :31,50€Livré sous 1 à 4 jours ouvrés
Délais: In Stock
Chalumeau à gaz rechargeable + 4 cartouches de gaz 150 ml (90 g)Caratéristiques techniques du chalumeau
Modèle très pratique, indispensable pour tous les travaux de collage du sucre.
Très bonne tenue en main.
Socle incorporé pour maintenir en permanence le chalumeau debout.
..
56,64€
H.T :47,20€Livré sous 1 à 4 jours ouvrés
Délais: In Stock
Chalumeau à gaz Matfer
Vendu sans cartouche de gazApplications
- Caramélisation de la surface des entremets, des crèmes brûlées.
- Collage de pièces en sucre.
- Brûlage des volailles.Conditionnement
1 chalumeau Matfer sans cartouche de gaz
Cartouches vendues à part sur le site..
45,72€
H.T :38,10€Livré sous 1 à 4 jours ouvrés
Délais: In Stock
Confi Kit de 100%Chef, dragédière, confiserie et enrobageModèle compatible uniquement avec le KENWOOD ancien modèle (séries Major & Chef)C’est l’accessoire indispensable pour enrober toutes sortes de noix, truffes, bonbons et une grande variété de confiseries avec du chocolat trempé et d'autres ..
424,30€
H.T :353,58€Livré sous 11 à 18 jours ouvrés
Délais: In Stock
Confi Kit de 100%Chef, dragédière, confiserie et enrobageModèle compatible uniquement avec le KENWOOD nouveau modèle (séries Major & Chef)C’est l’accessoire indispensable pour enrober toutes sortes de noix, truffes, bonbons et une grande variété de confiseries avec du chocolat trempé et d'a..
424,30€
H.T :353,58€Livré sous 11 à 18 jours ouvrés
Délais: In Stock
Confi Kit de 100%Chef, dragédière, confiserie et enrobageModèle compatible uniquement avec le robot pâtissier KitchenAid C’est l’accessoire indispensable pour enrober toutes sortes de noix, truffes, bonbons et une grande variété de confiseries avec du chocolat trempé et d'autres couvertures.&nb..
424,30€
H.T :353,58€Livré sous 1 à 4 jours ouvrés
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Découpoir à caramel Matfer 40 cases de 25 mmPour couper en une seule fois 40 carrés de 25 mm. Livré avec support plateau.
Acier inoxydable.
Dimensions du découpoir à caramel
L 200 x l 125 x Ht 25 mm..
193,20€
H.T :161,00€Livré sous 1 à 4 jours ouvrés
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Dôme en plexiglass Ø 50 cm pour machine à barbe à papa Super Cotton 100%ChefPhoto non contractuelle : le dôme en plexiglass est vendu sans le bol en acierDôme adaptable uniquement sur la machine barbe à papa Super Cotton 100% Chef. Fabriqué en plexiglass transparent, indispensable pour produire..
139,19€
H.T :115,99€Livré sous 11 à 18 jours ouvrés
-4 %
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Dragédière De Buyer en inox, confiserie et enrobageModèle compatible uniquement avec KITCHENAID K5 Super Plus, KITCHENAID ARTISAN PRO, Dito Sama BE5 A et Dito Sama 3500.00. La dragédière De Buyer permet la dragéification et l’enrobage de fruits secs (amandes, noisettes, noix..
575,89€ 600,00€
H.T :479,91€Livré sous 1 à 4 jours ouvrés
Délais: In Stock
Ecran pour lampe à sucre 1 ampoule 500 ou 1000 watts
Adapté à la lampe à sucre réf. 262201 et 262215.
Cet écran évite les perturbations de température dûes aux courants d’air.
Panneaux en polycarbonate transparent, panneau arrière muni d’un raidisseur afin d’éviter sa déformation sous l’eff..
158,40€
H.T :132,00€Livré sous 1 à 4 jours ouvrés
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Fixogel 500 ml pour collage et refroidissement de pièces en sucre et chocolat
Aérosol réfrigérant pour le refroidissement rapide et le collage des pièces en sucre et en chocolat
Conditionnement
Aérosol 500 ml vendu à l'unité..
14,24€
H.T :13,50€Livré sous 1 à 4 jours ouvrés
Délais: In Stock
Isomalt raffiné Sosa Ingrédients, pour réaliser des pièces artistiques
Isomalt 100 %, dérivé de la saccharose.
Peut être remplacé par le saccharose (proportion 1 pour 1), sans que les caractéristiques physiques du produit fial varient.
Il est deux fois moins calorique que la saccharos..
47,66€
H.T :45,18€Livré sous 11 à 18 jours ouvrés
Délais: In Stock
Joint de rechange en silicone pour Confi Kit 100%ChefJoint compatible uniquement avec les dragédières Confi Kit de marque 100%ChefCette pièce détachée est disponible sur commande fabricant, elle n'est ni reprise, ni échangée..
9,74€
H.T :8,12€Livré sous 11 à 18 jours ouvrés
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Lampe à sucre 1 ampoule vitrocéramique 500 wattsModèle destiné plus particulièrement aux élèves des Écoles professionnelles ou aux artisans désireux de se familiariser avec l’art du travail du sucre.
Chauffage par lampe céramique très résistante, montée sur un flexible afin de régler facilement..
637,20€
H.T :531,00€Livré sous 1 à 4 jours ouvrés
Délais: In Stock
Lampe à sucre 1 ampoule vitrocéramique 1000 watts
La lampe à sucre Matfer comporte un plan de travail muni d’un tapis anti-adhésif interchangeable (code 321000), une résistance en vitrocéramique régulée par un doseur d’énergie électromécanique à 3 positions.
Sa grande puissance de chauffe mo..
1 052,40€
H.T :877,00€Livré sous 1 à 4 jours ouvrés
Délais: In Stock
Lampe à sucre 2 ampoules vitrocéramiques 2 x 500 watts
Modèle à grande surface de travail permettant notamment de travailler plus aisément le ruban.
- 2 ampoules vitrocéramique montées sur flexible, avec doseur d’énergie à 3 positions pour une maîtrise parfaite de la température du sucre.
- Zone ..
1 491,60€
H.T :1 243,00€Livré sous 1 à 4 jours ouvrés
Délais: In Stock
Machine à barbe à papa professionnelle Matfer Ø 46 cmMachine électrique adaptée à l'usage professionnel, idéale pour l'organisation d'évenementiels traiteurs. (non recommandée pour un usage intensif sur les fêtes foraines)Peut s'utiliser avec du sucre en poudre classiquePermet de réaliser une d..
267,60€
H.T :223,00€Livré sous 1 à 4 jours ouvrés
Délais: In Stock
Machine à barbe à papa professionnelle, Super Cotton Candy Pro de 100 % Chef
Cette machine est idéale pour l'organisation d'évenementiels Traiteurs (non recommandée pour un usage intensif sur les fêtes foraines)
Une machine professionnelle de haute performance. La production rapide et co..
582,67€
H.T :485,56€Livré sous 11 à 18 jours ouvrés
Délais: In Stock
Moule flexible à pâtes de fruit forme coeur
Plaque souple 24 empreintes sur support rigide.
Emploi simple et pratique.
Remplissage avec un entonnoir automatique.
Démoulage facile.
Moules en silicone.
Dimensions
Diamètre empreinte 30 mm
Hauteur empreinte 15 mm
24 empreintes
Plaque 180 x 335..
49,32€
H.T :41,10€Livré sous 1 à 4 jours ouvrés
Délais: In Stock
Moule flexible à pâtes de fruit demie fraise
Plaque souple 24 empreintes sur support rigide.
Emploi simple et pratique.
Remplissage avec un entonnoir automatique.
Démoulage facile.
Moules en silicone.
Dimensions
Empreinte L 36 mm x l 30 mm x Ht 20 mm
24 empreintes
Plaque 180 x 335 mm
Condi..
49,32€
H.T :41,10€Livré sous 1 à 4 jours ouvrés
Délais: In Stock
Moule flexible à pâtes de fruit forme quartier de mandarine
Plaque souple 24 empreintes sur support rigide.
Emploi simple et pratique.
Remplissage avec un entonnoir automatique.
Démoulage facile.
Moules en silicone.
Dimensions
Empreinte L 45 mm x l 18 mm x Ht 15 mm
24 empreintes
Plaque 180 ..
49,32€
H.T :41,10€Livré sous 1 à 4 jours ouvrés
-14 %
Délais: In Stock
Pastilles anti-humidité Silicasec par Texturas (100 unités)Déstockage avant arrêt du produit : Plus que 3 lots en stockSilicasec préserve les aliments de l’humidité en toute sécurité, en toute commodité et proprement.
Solution homologuée pour l’usage alimentaire.
À conserver dans un endroit ..
94,80€ 109,88€
H.T :79,00€Livré sous 1 à 4 jours ouvrés
Délais: In Stock
Pistolet chocolat à godetPistolet à air chaud, idéal pour la pâtisserie et la confiserieUtilisation confortable grâce au design ergonomique et à la poignée avec surface Softgrip antidérapanteTrès résistant et possède une excellente longévitéLongueur de câble : 2,2mRéglages possibles2 niveaux de ..
158,40€
H.T :132,00€Livré sous 1 à 4 jours ouvrés
Délais: In Stock
Poêlon à sucre en cuivre
Caractéristiques techniques
- Corps cuivre
- Queue froide en fonte d'inox rivetée
- Bord verse-franc
Dimensions
- Diamètre 160 mm
- Hauteur 90 mm
- Contenance 1.8 litres
- Epaisseur 2 mm
Référence Matfer
305016..
160,80€
H.T :134,00€Livré sous 1 à 4 jours ouvrés
Délais: In Stock
Poêlon à sucre en cuivre - Diamètre 200 mm - Contenance 3.4 litres
Caractéristiques techniques
- Corps cuivre
- Queue froide en fonte d'inox rivetée
- Bord verse-franc
Dimensions
- Diamètre 200 mm
- Hauteur 110 mm
- Contenance 3.4 litres
- Epaisseur 2 mm
Référence Matfer
305020..
180,00€
H.T :150,00€Livré sous 1 à 4 jours ouvrés
Délais: In Stock
Pompe à souffler le sucre en caoutchouc à double détente avec un embout en cuivreEn caoutchoucDouble détente avec embout en cuivre de longueur 130 mm x diamètre 6 mm
Poire avec clapet anti retour
L 360 mm x lg 60 mm x H 48 mm..
127,20€
H.T :106,00€Livré sous 1 à 4 jours ouvrés
Délais: In Stock
Pompe à souffler le sucre 250 mm EcoModèle à simple détente, poire avec clapet anti-retour, conduit en caoutchouc.
Canule
Embout en cuivreLongueur 130 mm
Diamètre 6 mm. ..
63,66€
H.T :53,05€Livré sous 1 à 4 jours ouvrés
Délais: In Stock
Réfractomètre 0 à 80 % BRIX - Mesure de la concentration en sucre des crèmes glacées, sorbets, confitures, gelées...
Mesures de 0 % à 80 %
Précision 1 %
Livré dans un coffret de protection rigide
Dimensions
L 170 mm
Poids
530 g
Conditionnement
Réfractomètre vendu à l'unité
Référen..
183,60€
H.T :153,00€Livré sous 1 à 4 jours ouvrés
Délais: In Stock
Refractomètre Pal Pâtissier, de 0 à 85 % BrixCaractéristiques
- Très simple à utiliser.
- Double échelle Brix/Baumé.
- Lecture numérique en moins de 3 secondes.
- Permet de contrôler la quantité de sucre précisément dans les sorbets, glaces, confitures, geées.
- Gamme de mesure : 0 à 85 % Brix, 0 ..
552,00€
H.T :460,00€Livré sous 1 à 4 jours ouvrés
Délais: In Stock
Réfractomètre et sorbétomètre à main 0 à 50 % - Mesure de la teneur en sucre des sorbets, glaces et jus de fruits
Pour la mesure de la teneur en sucre exprimée en % BRIX
Caractéristiques techniques
Haute définition
Mesures de 0 % à 50 %
Lecteur diamètre 40 mm
Température de référence : 20 ° ..
94,68€
H.T :78,90€Livré sous 1 à 4 jours ouvrés
Délais: In Stock
Réfractomètre et sorbétomètre à main 58 % à 90 % - Mesure de la teneur en sucre des confitures, pâtes de fruits et sirops concentrés
Pour la mesure de la teneur en sucre exprimée en % BRIX
Caractéristiques techniques
Haute définition
Mesures de 58 % à 90 % BRIX
Lecteur diamètre 40 mm
Tempéra..
94,68€
H.T :78,90€Livré sous 1 à 4 jours ouvrés
Délais: In Stock
Pour rayer les caramels
En aluminium massifDimensions du rouleau cannelé à caramel
Longueur 220 mm
Diamètre 35 mm..
164,40€
H.T :137,00€Livré sous 1 à 4 jours ouvrés
Délais: In Stock
Sachets de gel de silice 5 g (x 100 unités)Sachets absorbent jusqu'à 10 fois leur poids d'humiditéFavorisent ainsi la bonne conservation des biscuits secs et des pièces en sucreDimensions de chaque sachetLongueur 60 mmLargeur 50 mmConditionnement100 sachets de 5 g de silice..
24,84€
H.T :20,70€Livré sous 1 à 4 jours ouvrés
Délais: In Stock
Tamis à sucre n°40
Toile acier spécial
Corps plastique
Diamètre 185 mm..
43,08€
H.T :35,90€Livré sous 1 à 4 jours ouvrés
Délais: In Stock
Tapis flexible Hot Mat 100%Chef en silicone alimentaire à température réglable Découvrez le nouveau Hot Mat 100%Chef, un tapis flexible en silicone alimentaire à température réglable, spécialement conçu pour les chefs de haute cuisine. Avec Hot Mat, vous pouvez réaliser une large gamme de techn..
108,00€
H.T :90,00€Livré sous 11 à 18 jours ouvrés
Délais: In Stock
Thermomètre infra-rouge + sonde de - 55 à + 330° C
Spécial HACCP, avec alerte de T° mesurée non conforme.
Mesure par infrarouge pour relevé rapide ou par sonde pour la précision.
Thermomètre étanche IP65.
Précision infrarouge : ± 1°C de 0° à 65°C.
Précision sonde : ± 0,5°C de ..
223,20€
H.T :186,00€Livré sous 1 à 4 jours ouvrés
Délais: In Stock
Thermomètre infra-rouge à visée laser de - 50 à + 280° C
Mesure infrarouge de température de surface des aliments, sans contact.
Idéal pour le contrôle à la réception des marchandises, le contrôle des comptoirs réfrigérés et des chambres froides.
Précision ± 3° C - Poids : 200 g - Longueu..
65,76€
H.T :54,80€Livré sous 1 à 4 jours ouvrés
Délais: In Stock
Jeu de 2 palettes de guidage pour Raffineur Premier 100% ChefCes deux palettes vendues seules sont compatibles uniquement avec le raffineur compact Premier de 100%Chef (ancienne génération)Attention ! ces deux palettes sont vendues seules, sans support central et sans pierres de granitCes palettes n..
9,60€
H.T :8,00€Livré sous 1 à 4 jours ouvrés
Délais: In Stock
Jeu de 2 pierres de granit de rechange, pour Twin Stones 100% ChefCes deux pierres de granit sont vendues seules, sans support / axe central ou autres accessoiresCompatibilitéPierres de granit compatibles uniquement le Twin Stones 100% Chef vendu sur notre siteConditionnement2 pierres de granit vend..
40,61€
H.T :33,84€Livré sous 1 à 4 jours ouvrés
Nouveauté
Délais: In Stock
Jeu de 2 pierres de granit pour Raffineur compact Premier (ancienne génération)Ces deux pierres de granit vendues seules, sont compatibles uniquement avec le raffineur compact Premier de 100%Chef (ancienne génération)Attention ! ces deux pierres de granit sont vendues sans support et sans raclettesC..
47,00€
H.T :39,17€Livré sous 11 à 18 jours ouvrés
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