Categories

Sphérification inversée

La sphérification inversée

La sphérification inverse : le calcium nécessaire à la gélification est déjà contenu dans la préparation que l'on veut sphérifier.

Cette technique consiste à plonger une préparation liquide contenant naturellement du calcium (exemples : les produits laitiers) ou auquel on rajoute du chlorure de calcium (CaCl2 ) ou du lactate de calcium dans un bain d'alginate

Aide culinaire
Sphérification Inversée : Gluco + Xantana + Algin

Tableau de dosages sphérification

Algin ou Alginate de sodium Texturas, Sphérification (500 g)

Ajout à la liste de souhaits

Ajout au comparatif

Algin ou Alginate de sodium Texturas, Sphérification (500 g)

Algin est un produit naturel aux extraits d’algues brunes, présenté sous forme de poudre raffinée. ..

39,45 € H.T : 37,39 €

Livré sous 1 à 4 jours ouvrés

Ajout au panier

Ajout à la liste de souhaits

Ajout au comparatif

Gelespessa Sosa, Xanthane & maltodextrine, épaississant (500 g)

Ajout à la liste de souhaits

Ajout au comparatif

Gelespessa Sosa, Xanthane & maltodextrine, épaississant (500 g)

Gelespessa de Sosa Ingrédients est un agent épaississant facile à utiliser. Applications et..

13,22 € H.T : 12,53 €

Livré sous 1 à 4 jours ouvrés

Ajout au panier

Ajout à la liste de souhaits

Ajout au comparatif

Gluconolactate Sosa, Sphérification inversée (500 g)

Ajout à la liste de souhaits

Ajout au comparatif

Gluconolactate Sosa, Sphérification inversée (500 g)

Gluconolactate de calcium de Sosa Ingrédients, pour la sphérification inverséeLe GLUCO est formé..

18,86 € H.T : 17,88 €

Livré sous 1 à 4 jours ouvrés

Ajout au panier

Ajout à la liste de souhaits

Ajout au comparatif

Gluconolactate Texturas, Sphérification inversée (600 g)

Ajout à la liste de souhaits

Ajout au comparatif

Gluconolactate Texturas, Sphérification inversée (600 g)

Le Gluconolactate de calcium de Texturas, ingrédient indispensable à la sphérification inverséeL..

22,50 € H.T : 21,33 €

Livré sous 1 à 4 jours ouvrés

Ajout au panier

Ajout à la liste de souhaits

Ajout au comparatif

Xantana Texturas gomme Xanthane, épaississant (600 g)

Ajout à la liste de souhaits

Ajout au comparatif

Xantana Texturas gomme Xanthane, épaississant (600 g)

Xantana de Texturas, gomme xanthane au pouvoir épaississant et propriétés suspensives Xantana ..

33,84 € H.T : 32,08 €

Livré sous 1 à 4 jours ouvrés

Ajout au panier

Ajout à la liste de souhaits

Ajout au comparatif

1 à 5 sur 5 (1 Pages)

A ne pas manquer :

Affûteur stylo pour lames courtes et droites, cylindriques, cannelées

-50%

Ajout à la liste de souhaits

Ajout au comparatif

Affûteur stylo pour lames courtes et droites, cylindriques, cannelées

Affûteur stylo, pour l'affûtage de toutes les lames courtes et droites, cylindriques, lames canelées..

19,20 € 9,60 €

text_tax8,00 €

Ajout au panier

Ajout à la liste de souhaits

Ajout au comparatif

Alcool Cookal Caramel, flambage, caramélisation (200 ml x 15 soit 3 litres)

-2%

Ajout à la liste de souhaits

Ajout au comparatif

Alcool Cookal Caramel, flambage, caramélisation (200 ml x 15 soit 3 litres)

Lot de 15 bouteilles de 200 ml d'alcool Cookal arôme CARAMEL, soit 3 litres, pour flambage..

190,80 € 187,20 €

text_tax156,00 €

Ajout au panier

Ajout à la liste de souhaits

Ajout au comparatif

Alcool Cookal Poivre Noir, cuisson spectacle (200 ml x 15 soit 3 litres)

-2%

Ajout à la liste de souhaits

Ajout au comparatif

Alcool Cookal Poivre Noir, cuisson spectacle (200 ml x 15 soit 3 litres)

Alcool Cookal POIVRE NOIR (200 ml X 15 soit 3 litres) pour flambage et cuisson spectacles Alco..

190,80 € 187,20 €

text_tax156,00 €

Ajout au panier

Ajout à la liste de souhaits

Ajout au comparatif

Alcool Cookal Vanille, flambage, caramélisation (200 ml x 15 soit 3 litres)

-2%

Ajout à la liste de souhaits

Ajout au comparatif

Alcool Cookal Vanille, flambage, caramélisation (200 ml x 15 soit 3 litres)

Lot de 15 bouteilles de 200 ml d'alcool Cookal arôme VANILLE, soit 3 litres, le pour flamb..

190,80 € 187,20 €

text_tax156,00 €

Ajout au panier

Ajout à la liste de souhaits

Ajout au comparatif

Barbecue GreenCook et 600 ml d'alcool poivre noir Cookal

-3%

Ajout à la liste de souhaits

Ajout au comparatif

Barbecue GreenCook et 600 ml d'alcool poivre noir Cookal

Cookgreen ou GreenCook, barbecue pour cuisson de brochettes, par flambage spectacle grâce à l'a..

116,16 € 112,80 €

text_tax94,00 €

Ajout au panier

Ajout à la liste de souhaits

Ajout au comparatif

Boite de conserve ronde 28 cl à garnir, non scellable *** Déstockage (x 40)

-22%

Ajout à la liste de souhaits

Ajout au comparatif

Boite de conserve ronde 28 cl à garnir, non scellable *** Déstockage (x 40)

Fausse boite de conserve ronde 28 cl couleur OR à garnir, design by 100 % Chef DESTOCKAGE..

35,54 € 27,60 €

text_tax23,00 €

Ajout au panier

Ajout à la liste de souhaits

Ajout au comparatif

Bouteille 20 cl ambrée et bouchon à vis *** Déstockage (x 50)

-17%

Ajout à la liste de souhaits

Ajout au comparatif

Bouteille 20 cl ambrée et bouchon à vis *** Déstockage (x 50)

Bouteille 20 cl, couleur ambrée, en PET avec son bouchon à vis en aluminiumDimensions : Bouteil..

43,20 € 36,00 €

text_tax30,00 €

Ajout au panier

Ajout à la liste de souhaits

Ajout au comparatif

Bouteille 20 cl ambrée et bouchon à vis *** Déstockage (x 100)

-17%

Ajout à la liste de souhaits

Ajout au comparatif

Bouteille 20 cl ambrée et bouchon à vis *** Déstockage (x 100)

Bouteille 20 cl, couleur ambrée, en PET avec son bouchon à vis en aluminiumDimensions : Bouteil..

86,40 € 72,00 €

text_tax60,00 €

Ajout au panier

Ajout à la liste de souhaits

Ajout au comparatif

Bouteille 20 cl Cosmétique Bodega Twist + bouchon PP *** Déstockage ! (x 50)

-19%

Ajout à la liste de souhaits

Ajout au comparatif

Bouteille 20 cl Cosmétique Bodega Twist + bouchon PP *** Déstockage ! (x 50)

Flacon droit Cosmetique 20 cl Bodega Twist, avec bouchon à visser en PP argenté Lot de 50 flacons e..

41,40 € 33,60 €

text_tax28,00 €

Ajout au panier

Ajout à la liste de souhaits

Ajout au comparatif

Bouteille 25 cl Ampolia en verre, capsule ouverte *** Déstockage (x 50)

-7%

Ajout à la liste de souhaits

Ajout au comparatif

Bouteille 25 cl Ampolia en verre, capsule ouverte *** Déstockage (x 50)

Bouteille Ampolia Glass 25 cl et sa capsule ouverte (pour insertion d'une paille) Déstockage ! 1 SE..

100,98 € 93,60 €

text_tax78,00 €

Ajout au panier

Ajout à la liste de souhaits

Ajout au comparatif

Box Life in a Bag micro végétaux, Moutarde *** Déstockage

-25%

Ajout à la liste de souhaits

Ajout au comparatif

Box Life in a Bag micro végétaux, Moutarde *** Déstockage

Box Life in a Bag micro végétaux, MoutardePrésentation Notre nouvelle collection Life in a Ba..

16,77 € 12,66 €

text_tax12,00 €

Ajout au panier

Ajout à la liste de souhaits

Ajout au comparatif

Cloche à fumée à valve Aladin Ø 14 cm (x 6)

-10%

Ajout à la liste de souhaits

Ajout au comparatif

Cloche à fumée à valve Aladin Ø 14 cm (x 6)

Cloches rondes en pyrex 14 cm, permettant d'isoler un aliment et de concentrer le fum..

252,00 € 226,13 €

text_tax188,44 €

Ajout au panier

Ajout à la liste de souhaits

Ajout au comparatif

Cloche à fumée à valve Aladin Ø 19 cm (x 6)

-3%

Ajout à la liste de souhaits

Ajout au comparatif

Cloche à fumée à valve Aladin Ø 19 cm (x 6)

Lot de 6 cloches rondes en pyrex 19 cm, permettant d'isoler un aliment et de concentrer le..

288,00 € 278,71 €

text_tax232,26 €

Ajout au panier

Ajout à la liste de souhaits

Ajout au comparatif

Cloche à fumée à valve forme tajine Ø 18 cm (x 6)

-3%

Ajout à la liste de souhaits

Ajout au comparatif

Cloche à fumée à valve forme tajine Ø 18 cm (x 6)

Cloche à fumée en forme de tajine avec valve, Aladin Cover 18 cm (x 6 unités)Une série de cloc..

315,60 € 305,00 €

text_tax254,17 €

Ajout au panier

Ajout à la liste de souhaits

Ajout au comparatif

Cocktail bag 30 à 60 cl et son attache métallique (x 100)

-4%

Ajout à la liste de souhaits

Ajout au comparatif

Cocktail bag 30 à 60 cl et son attache métallique (x 100)

Cocktail bag 60 cl et son attache métallique (x 100 unités) Existe également en lot de 1000 vendu s..

38,86 € 37,20 €

text_tax31,00 €

Ajout au panier

Ajout à la liste de souhaits

Ajout au comparatif

Cocktail bag 30 à 60 cl et son attache métallique (x 500)

-4%

Ajout à la liste de souhaits

Ajout au comparatif

Cocktail bag 30 à 60 cl et son attache métallique (x 500)

Cocktail bag 60 cl et son attache métallique (x 500) Existe également en lot de 100 ou 1000 vendu s..

194,28 € 186,00 €

text_tax155,00 €

Ajout au panier

Ajout à la liste de souhaits

Ajout au comparatif

Cocktail bag 30 à 60 cl et son attache métallique (x 1000)

-8%

Ajout à la liste de souhaits

Ajout au comparatif

Cocktail bag 30 à 60 cl et son attache métallique (x 1000)

Cocktail bag 60 cl et son attache métallique (x 1000) Existe également en lot de 100 et 500 vendu s..

388,56 € 358,80 €

text_tax299,00 €

Ajout au panier

Ajout à la liste de souhaits

Ajout au comparatif

Coffret Douille Duo avec tube enrobeur, décors bicolores

-13%

Ajout à la liste de souhaits

Ajout au comparatif

Coffret Douille Duo avec tube enrobeur, décors bicolores

Coffret Douille Duo avec tube enrobeur, décors bicolores L'incontournable Douille Duo Matfer, une i..

132,00 € 115,20 €

text_tax96,00 €

Ajout au panier

Ajout à la liste de souhaits

Ajout au comparatif

Concasseur à glaçons manuel avec lame en acier inoxydable *** Déstockage

-23%

Ajout à la liste de souhaits

Ajout au comparatif

Concasseur à glaçons manuel avec lame en acier inoxydable *** Déstockage

Concasseur à glaçons manuel avec lame en acier inoxydableCaractéristiques Longueur 240 mm Larg..

37,19 € 28,74 €

text_tax23,95 €

Ajout au panier

Ajout à la liste de souhaits

Ajout au comparatif

Coupe lanières de légumes et fruits manuel avec levier

-9%

Ajout à la liste de souhaits

Ajout au comparatif

Coupe lanières de légumes et fruits manuel avec levier

Coupe lanières de légumes et fruits manuel en acier inoxydable, avec bras levier pour manoeuvre..

384,00 € 348,00 €

text_tax290,00 €

Ajout au panier

Ajout à la liste de souhaits

Ajout au comparatif