Dérivés ou substituts
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Substitut du saccharose à grande stabilité, Dextrose de Sosa Ingrédients
Le dextrose est un substitut intéressant du saccharose en confiserie et en glacerie.
De par la grande stabilité de ses cristaux en milieu humide et en milieu chaud et acide, il est souvent utilisé pour la réalisation de ..
5,20€
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Glucose en poudre Sosa Ingrédients, pot de 500 gSirop de glucose déshydraté. Il empêche la cristallisation du sucre dans les bonbons et les sucreries. Il apporte de l'élasticité et maintient le moelleux des produits tels que les pâtisseries, les glaçages et les truffes. 75 g de glucos..
6,22€
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Inuline chaud Sosa Ingrédients (500 g)Inuline 100 % extraite de la racine de chicoréeSolides 95 % / PA 5 % / PS 0 %. C’est le type d’inuline avec une plus grande propriété de texturisation. Avec une très grande pureté développée pour améliorer la texture de diverses applications alimentair..
13,81€
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Isomalt raffiné Sosa Ingrédients, pour réaliser des pièces artistiques
Isomalt 100 %, dérivé de la saccharose.
Peut être remplacé par le saccharose (proportion 1 pour 1), sans que les caractéristiques physiques du produit fial varient.
Il est deux fois moins calorique que la saccharos..
47,66€
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Maltitol Sosa, dérivé du maltose de l'amidon (750 g)PAC 99% POD 80%
Maltitol 100% poudre, dérivé du maltose de l'amidon.
Le maltitol : pour substituer le saccharose dans le rapport 1 pour 1, et partager les mêmes propriétés techniques à l'exception de la température de brunissement.
B..
12,36€
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Meilleure vente
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Maltodextrine E12 Sosa Ingrédients 500 g
La Maltodextrine E12 de Sosa Ingrédients est un sucre dérivé du maïs, utilisée dans les préparations de cuisine moléculaire.
Utilisée comme support aromatique ou agent de charge, la Maltodextrine a un pouvoir sucrant très faible et&..
5,61€
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Nouveauté
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Manitol édulcorant E421 100% dérivé du glucose, effet givré et cristallisé (500 g)Le Manitol (ou mannitol) est un édulcorant 100 % dérivé du glucose, connu pour sa faible teneur en calories. Il se caractérise par une liquéfaction à 180°C et une caramélisation rapide, formant un caramel opaque, extrê..
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Trehalose Sosa, sucre dérivé de l’amidon de tapioca POD 45 % PAC 100 % (700 g)Sucre dérivé de l’amidon de tapioca et également utilisé comme agent de charge (augmentation du volume des préparations).Possédant un pouvoir sucrant faible, ses caractéristiques techniques sont les suivantes : POD 45 %, P..
14,22€
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