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Substitut du saccharose à grande stabilité, Dextrose de Sosa Ingrédients Le dextrose est un substitut intéressant du saccharose en confiserie et en glacerie. De par la grande stabilité de ses cristaux en milieu humide et en milieu chaud et acide, il est souvent utilisé pour la réalisation de ..

Glucose en poudre Sosa Ingrédients, pot de 500 gSirop de glucose déshydraté. Il empêche la cristallisation du sucre dans les bonbons et les sucreries. Il apporte de l'élasticité et maintient le moelleux des produits tels que les pâtisseries, les glaçages et les truffes. 75 g de glucos..

Gomme Gellan E418 Sosa Ingrédients pour obtenir un gel ferme avec découpe netteGomme Gellan est un gélifiant en poudre obtenu à partir d’une fermentation bactérienne (Polysaccharide obtenu par fermentation d’une bactérie)Pour une utilisation optimale, mélangez les produits avec un liquide tout en ch..

Gomme Guar E412 de Sosa Ingrédients est un additif alimentaire qui allège vos préparations La gomme guar est un additif alimentaire (E412) qui permet d'alléger certaines préparations en remplaçant le rôle de l'amidon, de sucres ou de matières grasses. La gomme guar est utilisée comme épaississant,..

InstanGel de Sosa Ingrédients, gélifiant d'origine animaleSe dissout à froid et commence à agir 30 mn après.Substitut de la gélatine en feuille Dosages 30 à 60 g par kg 1 feuille de gélatine = 8 g Instangel Propriétés de l'InstanGel - Substitut de la gélatine en feuilles : 8 g d'InstantGel = 1 ..

Mûres entières lyophilisées Sosa Ingrédients, pot de 80 g Les mûres conservent leur goût, leur parfum et leur couleur d’origine. A réhydrater pour obtenir la texture et le moelleux souhaité.Les fruits sont préalablement surgelés par sublimation pour enfermer tout le goût des fruits et ainsi g..

Pâte d'orange Sosa Ingrédients pour crèmes, caramel, macarons, mousses Pour réaliser des desserts, des voiles élastiques, en décor d'assiette, pour une sauce sucrée-salée ou une sauce dessert. A incorporer à des préparations pour en intensifier le goût et la couleur. Idéal pour réaliser des macar..

ProEspuma à froid Sosa stabilisateur de mousses à froid (700 g) Effet fouetté, haut pouvoir moussant et émulsifiant, donne du volume et une bonne tenue à vos mousses légères, réalisées à partir d'un liquide. Pour l'élaboration de mélanges aériens tels que l'espuma, cette poudre doit être méla..

Psyllium Sosa agent de charge pour élaboration sans gluten (700 g) Psyllium de Sosa est une fibre issue de l’enveloppe de la plante Plantago Ovata. Idéale pour remplacer la fonction du gluten dans les pâtes fermentées telles que les pains sans gluten. Apporte élasticité, spongiosité et texture...

Sucre inverti liquide ou Trimoline Sosa Ingrédients (seau de 7kg) Fructose et glucose. La trimoline (ou sucre inverti) est présentée ici sous forme de sirop translucide. Elaborée à base de betterave : garantie sans gluten. Le sirop de sucre inverti a le pouvoir d'absorber l'humidité et de résis..