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Stabilisants

Les stabilisants pour les glaces ou les sorbets sont des mélanges complexes d’épaississants, d’émulsifiants, de gélifiants et d’agents aérants qui apportent des textures de glace ou de sorbet parfaites. 
Toujours dans le plus grand respect de la saveur que l’on veut texturer.

La gomme Guar, sera quand à elle utilisée pour stabiliser les mousses et parmi ses propriétés, elle restera stable à la congélation.
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Procreme 100 à froid est un mélange de stabilisateurs, émulsifiants, agents aérants et sucres techni..
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