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Transglutaminases


La Transglutaminase est une enzyme naturelle, composée de chaînes d'acides aminés simples, qui agit pour établir "un lien" entre protéines.

Activa GS et /ou EB est un puissant agent de liaison (appelé également "colle à viande ou à poisson), créé pour améliorer la texture des aliments riches en protéines.

Très courante dans la nature, son utilisation en alimentation a été l’objet de nombreuses études scientifiques et ce à travers le monde.
La transglutaminase ACTIVA EB est utilisée pour "coller" la viande
La transglutaminase ACTIVA GS est utilisée pour "coller" les poissons


Avertissement

La Transglutaminase ne se conserve que dans un environnement sous vide après ouverture du sac (à l’abri de l'oxygène) !
Actuellement, les enzymes sont considérées comme des auxiliaires technologiques dans le cadre de la directive européenne (89/107/CEE).

Seuls la France et le Danemark ont des lois nationales sur les enzymes :
- L’utilisation de la transglutaminase est interdite au Danemark
- En France, la règlementation indique que le produit doit être cuit avant consommation pour assurer l’inactivation de l’enzyme

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