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Epaississant, stabilisant


Un épaississant est un texturisant qui permet d’obtenir des solutions plus ou moins visqueuses sans arriver à former des gelées.

Notre gamme d’épaississants permet une variation depuis les moins épais jusqu’aux plus épais avec différentes textures : coulis, crème pâtissière, pommade culinaire, etc, pour une meilleure adaptation à chacune des nécessités gastronomiques. 
Toujours en respectant au mieux la saveur de l’élément texturisé.

Gelcrem permettra de donner une texture de crème pâtissière ou pommade à vos préparations.
Kuzu permettra de d'obtenir une texture allant de la consistance crémeuse à ferme.
Xantana est une gomme au pouvoir très épaississant et de bonnes propriétés suspensives (épaissir une sauce, liquide en suspension).
Kappa permettra de réaliser des purées épaisses, à base de liquides, ou des gels fermes.
Gomme Guar est un épaississant, stabilisant, émulsifiant qui s'utilise à chaud comme à froid, et avec Xantana

Aides culinaires 
Épaissir sauce épaisse (à chaud ou à froid) : Xantana,
Purées épaisses à base de liquides : Kappa
Liquides avec effets de suspension : Xantana.
En refroidissant, le produit perd son aspect gélatineux et devient liquide.
Épaississant à froid : Metil  
Napper : Produit à gel moelleux Iota, Produit à gel ferme Kappa

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