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Sphérification

Algin ou Alginate de sodium Texturas E400, Sphérification (500 g)
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Algin est un produit naturel aux extraits d’algues brunes, présenté sous forme de poudre raffinée. Idéal pour une sphérification totalement garantie. Algin est un produit naturel aux extraits d’algues brunes (des espèces Laminaria, Fucus, Macrocystis, entre autres), qui poussent dans les eaux froi..
73,74€
H.T :69,90€
Livré sous 1 à 4 jours ouvrés
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Boite Caviar imitation pour sublimer vos présentations de perles d alginate par 100 % Chef Lot de 12 boites en métal imprimées "Caviar Imitation" pour sublimer la présentation de votre production de perles d'alginates, sphères au coeur liquide Boite d'une contenance de 30 ml, réutilisable. Dimen..
45,70€
H.T :38,08€
Livré sous 11 à 18 jours ouvrés
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Boite caviar imitation couleur OR par 100%Chef (x 12 unités)Pour sublimer vos présentations de perles d alginate ou faux caviar ou sphères Boîte en métal couleur or parfaite pour le caviar, les perles d'alginate, bonbons...  Résistant au lave-vaisselle. Conditionnement Lot de 12 boites en m..
36,55€
H.T :30,46€
Livré sous 11 à 18 jours ouvrés
Calcic ou chlorure de calcium Texturas E509, sphérification (500 g) Calcic ou chlorure de calcium Texturas E509, sphérification (500 g)
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Calcic réagit en présence d'Algin pour la sphérification en cuisineLa présence de Calcic est obligatoire pour produire la réaction avec l’Algin, responsable de la sphérification. Il s’agit d’un sel de calcium traditionnellement utilisé dans le secteur alimentaire pour l’élaboration de fromages, par..
13,00€
H.T :12,32€
Livré sous 1 à 4 jours ouvrés
Caviar Box 100% Chef machine à fabriquer 96 perles d'alginate Caviar Box 100% Chef machine à fabriquer 96 perles d'alginate
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Caviar box 100%Chef pour réaliser 96 perles d'alginate au coeur liquide en une fois ! Cette machine à perles d'alginate est démontable et donc lavable très facilement. Applications : fabrication de caviar / sphères / billes / perles en cuisine moléculaire.Préparation de la solution d’alginate ..
119,88€
H.T :99,90€
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Citras ou citrate de sodiumTexturas pour réduction du taux d'acidité (600 g)Citras est un produit élaboré à base de citrate de sodium, principalement obtenu des agrumes.Il est généralement utilisé dans le secteur alimentaire pour éviter le noircissement des fruits et légumes coupés.Ayant la propriét..
18,98€
H.T :17,99€
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Gelespessa de Sosa Ingrédients est un agent épaississant facile à utiliser.  Applications et mode d'emploi Peut être utilisé à la fois pour les produits liquides froids et chauds.  Battre au fouêt ou au mixeur jusque l'obtention d'un mélange épais Tous types de liquide avec une teneur ..
16,08€
H.T :15,24€
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Gluconolactate de calcium de Sosa Ingrédients, pour la sphérification inverséeLe GLUCO est formé de Gluconolactate de calcium, mélange de deux sels de calcium (le Gluconolactate de calcium et le lactate de calcium) qui donne un produit riche en calcium. Permet la réalisation de sphères. Le Glucono..
16,66€
H.T :15,79€
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Gluconolactate de calcium Texturas E578, E327 pour sphérification inversée (600 g) Gluconolactate de calcium Texturas E578, E327 pour sphérification inversée (600 g)
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Le Gluconolactate de calcium de Texturas indispensable à la sphérification inverséeLe GLUCO est formé de Gluconolactate de calcium, mélange de deux sels de calcium (le gluconate de calcium et le lactate de calcium) qui donne un produit riche en calcium.Idéal pour la technique de la sphérification in..
44,06€
H.T :41,76€
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Kit Sphérification basique par Texturas, élaborations sphériques ou raviolis La Sphérification Basique est indiquée pour obtenir des raviolis et autres élaborations sphériques à la membrane très subtile, magique au palais. Elle permet également d’obtenir du caviar sphérique. Son élaborati..
178,30€
H.T :169,00€
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Kit Sphérification Inverse par Texturas, élaboration de sphères au coeur liquide (et non un gel) Cette technique consiste à plonger une préparation liquide contenant naturellement du calcium (par exemples : les produits laitiers) ou auquel on rajoute du chlorure de calcium ou du gluconolactate de c..
237,38€
H.T :225,00€
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Reverse Sphère, Kit Distributeur de 100 % Chef pour sphérification inverse ou basique Reverse Sphère, Kit Distributeur a été développé pour faciliter la création de petites sphères au coeur liquide avec un effort minimal.  Des sphères de 3 diamètres différents sont maintenant possibles, grâce..
60,00€
H.T :50,00€
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Spherificator de 100% Chef, machine de sphérification automatique semi-industrielleCaractéristiques du Spherificator Dosez automatiquement des perles de 4 tailles différentes de 4, 6, 8 et 10 mm. Production de plus de 100 sphères par minute et jusqu’à 2 kg par heure.Dans le manuel EN ANGLAIS l..
3 844,80€
H.T :3 204,00€
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Le pack Eines : les ustensiles les plus appropriés pour la sphérification en cuisine.Composition du kit Eines - 2 seringues en plastique de 50 ml pour pour doser les gouttes et obtenir le caviar sphérique - 1 jeu de 4 cuillères de dosage en inox (1.25 - 2.5 - 5 et 15 ml) pour réaliser des rav..
82,80€
H.T :69,00€
Livré sous 1 à 4 jours ouvrés
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Vidéo recettes El Bulli Taller par Albert et Ferran Adrià, recettes de cuisine moléculaireUne vidéo passionnante de Albert et Ferran Adrià. 84 recettes en vidéos et en format PDF - Durée 150 mn La cuisine moléculaire présentée sous tous les angles de façon ludique. Ce DVD vous convie à un vo..
30,88€
H.T :25,73€
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Xantana gomme Xanthane Texturas E415, épaississant et propriété suspensive (600 g) Xantana gomme Xanthane Texturas E415, épaississant et propriété suspensive (600 g)
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Xantana de Texturas, gomme xanthane au pouvoir épaississant et propriétés suspensives Xantana s’obtient à partir de la fermentation de l’amidon de maïs avec une bactérie (Xanthomonas campestris) présente dans le chou. Le résultat est une gomme au pouvoir très épaississant et qui présente, en ..
51,70€
H.T :49,00€
Livré sous 1 à 4 jours ouvrés
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Xanthane Instant de Toufood est composé de poudre de gomme Xanthane et d'un dispersant (pot de 450 g)Très approprié pour épaissir instantanément à chaud et à froid, obtenir des sauces, des crèmes et des purées.C'est un glucide de type fibre obtenu à partir de la fermentation bactérienne de Xanthomon..
20,39€
H.T :19,33€
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Assiette en verre 100% Chef, Ice Age Ø 16 cm, plat avec gel thermique (x 1) Assiette en verre 100% Chef, Ice Age Ø 16 cm, plat avec gel thermique (x 1)
Nouveauté
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Assiette en verre borosilicate 100% Chef, Ice Age Ø 16 cm (Vendue à l'unité)L’assiette Ice Age est un plat thermique en verre satiné, idéale pour..
58,80€
H.T :49,00€
Moule en silicone 100%Chef forme Corail (4 empreintes) Moule en silicone 100%Chef forme Corail (4 empreintes)
Nouveauté
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Moule en silicone 100% Chef forme corail (4 empreintes)Moule en silicone de haute qualité adapté au contact alimentaire pour réaliser 4 tuiles en form..
10,91€
H.T :9,09€
Eclat de caramel Cookal  en vrac pour caramélisation (2.5 kg)
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Éclats de caramel Cookal (seau de 2.5 kg en vrac) Conditionnement idéal pour les professionnels des métiers de bouche qui souhaitent réaliser des fla..
63,30€
H.T :60,00€
Bol en verre 100%Chef, Ice Age forme citron 24 x 10 cm, avec gel thermique (x 1) Bol en verre 100%Chef, Ice Age forme citron 24 x 10 cm, avec gel thermique (x 1)
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Bol forme citron 100%Chef, Ice Age 24x10 cm (Vendue à l'unité)Le bol Ice Age est un plat thermique en verre satiné, idéale pour la congélation. L..
59,75€
H.T :49,79€
Assiette en verre 100% Chef, Ice Age Ø 28 cm, plat avec gel thermique (x 1) Assiette en verre 100% Chef, Ice Age Ø 28 cm, plat avec gel thermique (x 1)
Nouveauté
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Assiette en verre borosilicate 100% Chef, Ice Age Ø 28 cm (Vendue à l'unité)L’assiette Ice Age est un plat thermique en verre satiné, idéale pour..
119,30€
H.T :99,42€
Base Tesla 100%Chef génératrice d'effets spéciaux Néon nomade (sur batterie) Base Tesla 100%Chef génératrice d'effets spéciaux Néon nomade (sur batterie)
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Base Tesla Bar&Cocktail 100% Chef génératrice nomade (sur BATTERIE)IMPORTANT ! La base Tesla est conçue exclusivement pour être utilisée avec..
184,80€
H.T :154,00€
Bol en porcelaine Evanescence In Situ Ø 13 cm 25 cl (x 6)
Nouveauté
Délais: In Stock Délais: In Stock
Bol en porcelaine Evanescence In Situ Ø 13 cm 25 cl (x 6 unités)Porcelaine dont le décor disparaît graduellement.Décor exclusifDimensions de l'as..
35,28€
H.T :29,40€
Assiette porcelaine plate Evanescence In Situ Ø 26 cm (x 6) Assiette porcelaine plate Evanescence In Situ Ø 26 cm (x 6)
Nouveauté
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Assiette porcelaine plate Evanescence In Situ Ø 26 cm (x 6 assiettes)Porcelaine dont le décor disparaît graduellement.Décor exclusifGrande surfac..
46,80€
H.T :39,00€
Tapis flexible Hot Mat 100%Chef en silicone alimentaire à température réglable Tapis flexible Hot Mat 100%Chef en silicone alimentaire à température réglable
Nouveauté
Délais: In Stock Délais: In Stock
Tapis flexible Hot Mat 100%Chef en silicone alimentaire à température réglable Découvrez le nouveau Hot Mat 100%Chef, un tapis flexible en silico..
108,00€
H.T :90,00€
Assiette en grès Sélène creuse profonde Ø haut 26 cm Ht 8.5 cm (x 6)
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Assiette en grès Sélène creuse profonde Ø haut 26 cm Ht 8.5 cm (x 6 unités) En grès, émail réactif, décoré aux différentes nuances de bleuNe pas..
49,32€
H.T :41,10€