Emulsifiants, airs
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Bubble de Sosa pour créer des mousses de bulles (500 g)Poudre élaborée à partir de blancs d'oeufs et de gomme Xanthane.Avec Bubble de Sosa Ingrédients, vous pourrez réaliser des mousses à pores grossiers ayant une durée de vie plus longue qu'avec la lécithine. À base d'albumine, Bubble permet d..
38,71€
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Emulsionnant ou émulsifiant en pâte de Sosa IngrédientsL'émulsionnant / émulsifiant en pâte de Sosa ingrédients est utilisé pour unir les molécules de graisses et les molécules d'eau. Aide à l'incorporation d'air dans le mélange.Mélange de Glicemul et de Sucre Emul dans une base aqueuse. Couleu..
17,58€
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Kit Foam Deluxe par 100% Chef, pour créer des textures mousseuses
Cet appareil vous permet d’obtenir des mousses homogènes et stables en quelques secondes.
Immergez complétement le bec du Foam Kit dans votre préparation, la mousse commencera à se former en quelques secondes.
Il p..
45,65€
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Gelespessa de Sosa Ingrédients est un agent épaississant facile à utiliser.
Applications et mode d'emploi
Peut être utilisé à la fois pour les produits liquides froids et chauds.
Battre au fouêt ou au mixeur jusque l'obtention d'un mélange épais
Tous types de liquide avec une teneur ..
14,93€
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Glicemul Sosa émulsifiant liposoluble & texturant de graisses Le Glicemul est un émulsifiant liposoluble de haute performance, dérivé de la glycérine et d’acides gras végétaux (E471). Présenté sous forme de flocons blancs, il est spécialement conçu pour structurer, stabiliser et texturer le..
7,52€
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Glycérine Sosa anti congelant, élaboration de glaces (Bidon de 1.3 kg)Élaborée à partir de glycérol végétal, cette glycérine sert d’émulsifiant liquide et d’antigivrant. Utilisable avec n’importe quelle préparation à base d’eau et de graisse, elle doit être mélangée directement à la glace, à ch..
15,37€
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Gomme Guar E412 de Sosa Ingrédients est un additif alimentaire qui allège vos préparations
La gomme guar est un additif alimentaire (E412) qui permet d'alléger certaines préparations en remplaçant le rôle de l'amidon, de sucres ou de matières grasses.
La gomme guar est utilisée comme épaississant,..
30,10€
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Gomme Xanthane pure Sosa E415, épaississant et propriété suspensive (500 g)
La gomme Xanthane s’obtient à partir de la fermentation de l’amidon de maïs (hydrates de carbones).La gomme xanthane est un épaississant, un émulsifiant et un stabilisateur très polyvalent, soluble à chaud comme à froid. Sa..
20,96€
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Lecitina ou lécithine Sosa, émulsifiant (400 g) : lécithine de soja pour l'élaboration d'airs en cuisine
La lécithine de soja de Sosa Ingrédients est un émulsifiant végétal naturel à base de lécithine de soja, idéal pour l'élaboration des airs.
Pouvoir surprenant pour lier des sauces impossib..
21,23€
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Méthylcellulose E461 Sosa, Metilgel gélifiant à chaud (300 g)Sa principale particularité est de se gélifier sous l'effet de la chaleur. Pour une bonne hydratation, il faut la mélanger à température ambiante à l'aide d'un mixeur et la laisser reposer au réfrigérateur jusqu'à ce qu'elle atteigne une t..
30,71€
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Natur Emul Sosa, émulsifiant à base de fibres d'agrumes et xanthane E415 (500 g)Nature Emul est un émulsifiant en poudre composé de fibres d’agrumes et de gomme xanthane.Pour une utilisation optimale, mixez le produit à froid ou à chaud avec un liquide. Utilisable avec tous les liquides aqueux,..
29,24€
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Naturfoam Sosa, agent moussant pour boisson extrait de Quilaya (400 g) Naturfoam : Moussant pour boissons aromatisées 100 % d’origine végétale Naturfoam est élaboré à partir d’extrait de quilaya, un arbre endémique du centre du Chili. Il se dissout facilement dans n’importe quel liquide aq..
22,09€
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Pro Espuma Sosa Ingrédients : stabilisateur de mousses à chaud, agent aérant
ProEspuma à chaud est un agent aérant, utilisé pour la production d'espumas, la glace ou des cocktails à chaud.
Cette poudre aérante est utilisée pour la préparation d'espuma ou d'écume légère.
Elle est s..
22,62€
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ProEspuma à froid Sosa stabilisateur de mousses à froid (700 g)
Effet fouetté, haut pouvoir moussant et émulsifiant, donne du volume et une bonne tenue à vos mousses légères, réalisées à partir d'un liquide.
Pour l'élaboration de mélanges aériens tels que l'espuma, cette poudre doit être méla..
14,53€
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Sucro Texturas émulsifiant pour créer des airs de sucre ou alcools en cuisine
Sucro est un émulsifiant dérivé de la saccharose, qui permet de réaliser des textures aériennes en cuisine : air de sucre ou air d'alcool
Insoluble en milieu gras.
À diluer en milieu aqueux sans chauffer nécessaire..
125,99€
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