Categories

Emulsifiants, airs

 

Une émulsion est l’union plus ou moins stable de molécules grasses et onctueuses.

Une émulsion est en principe instable car, avec le temps, les goutelettes de la phase de dispersion ont tendance à se regrouper, se séparant de l’autre phase.
C’est ce qui arrive, par exemple, quand un mélange d’huile et d’eau préalablement agité est laissé au repos.
Pour éviter ce phénomène de dispersion, on utilise les émulsifiants (ou émulsionnants), qui se placent dans la couche frontière entre les goutelettes et la phase homogène.

Les émulsifiants permettent le mélange homogène de deux ou plusieurs phases non miscibles comme l'eau et l'huile.