Categories

Gélification


La majorité sont des gélifiants utilisés depuis des temps immémoriaux et dont on a fait aujourd’hui des extraits désodorisés pour qu’ils n’apportent aucun goût aux gelées désirées.
Ce qui les différencie est, principalement, la texture (plus souple, plus ferme, plus cassante...) et la température postérieure de gélification.
Cette gamme de gélifiants vous propose des produits allant du gélifiant pur jusqu’aux mélanges qui profitent au maximum des possibilités de gélification, permettant les applications les plus particulières.

Pour réaliser des spaghettis, cubes et formes ludiques de gelées alimentaires.

Gélifiants végétaux, Gelburger, InstantGel, Metil, Agar Texturas, mini Agar et coffret de cuisine moléculaire Science et Gourmandise

Quelques indications pour orienter votre choix
Gélatine Moelleuse avec des laitages (froide ou chaude) : Iota,
Thermo-irréversible (ne se liquéfiera plus) : Algin + Calcic
Ferme (froide ou chaude) : Agar,
Froide et très ferme : Gellan / Kappa,
Chaude et très ferme (tagliatelle) : Gellan
Sucrée comme une pâte de fruit : Agar,
Perles à la seringue : Kappa / Agar,
Pour "coller" à chaud : Metil