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Agar, gélifiant pour réaliser des spaghettis, gelées, cubes, texture ferme froide ou chaudeL'Agar est un gélifiant extrait d'algues rouges, présenté sous forme de poudre raffinée. Pour réaliser des spaghettis, des cubes, ou formes originales de gelées... à texture ferme froide ou chaude.Ex..

Assiette en verre Ice Age Ø 16 cm (Vendue à l'unité)L’assiette Ice Age est un plat thermique en verre satiné, idéale pour la congélation. L’assiette est remplie d’un liquide thermique qui se gèle sans l’endommager ou la fracturer.Faites baisser les températures avec notre collection Ice Age !&n..

Assiette en verre Ice Age Ø 20 cm (Vendue à l'unité)L’assiette Ice Age est un plat thermique en verre satiné, idéale pour la congélation. L’assiette est remplie d’un liquide thermique qui se gèle sans l’endommager ou la fracturer.Faites baisser les températures avec notre collection Ice Age !&n..

Assiette en verre Ice Age Ø 25 cm (Vendue à l'unité)L’assiette Ice Age est un plat thermique en verre satiné, idéale pour la congélation. L’assiette est remplie d’un liquide thermique qui se gèle sans l’endommager ou la fracturer. Caractéristiques En verre satinéDiamètre 25 cm Conditionnemen..

Assiette en verre borosilicate 100% Chef, Ice Age Ø 28 cm (Vendue à l'unité)L’assiette Ice Age est un plat thermique en verre satiné, idéale pour la congélation. L’assiette est remplie d’un liquide thermique qui se gèle sans l’endommager ou la fracturer.Faites baisser les températures avec notr..

Assiette en verre Iceberg Ø 12 cm (Vendue à l'unité)L'assiette Iceberg est une assiette thermos en verre satiné, parfaite pour congeler sans effort ni casse. Sa structure interne contient un mélange thermique qui gèle sans provoquer d'expansion ou de rupture, ce qui permet de servir une assiett..

Assiette en verre Iceberg Ø 14 cm (Vendue à l'unité)L'assiette Iceberg est une assiette thermos en verre satiné, parfaite pour congeler sans effort ni casse. Sa structure interne contient un mélange thermique qui gèle sans provoquer d'expansion ou de rupture, ce qui permet de servir une assiett..

Boite d'alcool gélifié, pâte de combustible 200 g (x 72 boites) Durée de combustion env. 2h30 / boite Les produits Powerflame sont vendus uniquement en carton complet conformément à la législation en vigueur sur le transport des matières inflammables. Conditionnement 72 boites de 200 g d'alcool ..

Bol forme citron 100%Chef Ice Age 24x10 cm (l'unité)Le bol Ice Age est un plat thermique en verre satiné, idéale pour la congélation. Le bol est rempli d’un liquide thermique qui se gèle sans l’endommager ou le fracturer.Faites baisser les températures avec notre collection Ice Age ! Fabri..

Chafing dish 900 cl à pâte combustible Basic GN 1/1 En acier inoxydable  Brûleurs réglables à alcool gélifié (alcool gélifié non fourni) Livré avec un bac GN 1/1, profondeur 65 mm.  Piètement, cuve, bac et couvercle emboîtables.  Dimensions Dimensions chafing : L 600 mm x lg 393..

Elastic de Sosa Ingrédient, gélifiant très élastique résistant à la gongélation (Pot de 550 g) Agent gélifiant très élastique qui résiste à la congélation.  Elastic de Sosa est probablement la gélatine la plus élastique sur le marché. Composition  Maltodextrine (maïs) Les agents épais..

Fixogel 500 ml pour collage et refroidissement de pièces en sucre et chocolat Aérosol réfrigérant pour le refroidissement rapide et le collage des pièces en sucre et en chocolat Conditionnement Aérosol 500 ml vendu à l'unité..

Gel de cuisson indirecte COOKAL pour cooketier (500 ml)Pour réaliser une cuisson par flambage spectacle d'un oeuf ou d'une préparation culinaire de votre choix avec le cooketier Cookal.Le gel de cuisson neutre est dédié à la cuisson indirecte réalisée avec le Cooketier.C'est un alcool de cuisson ind..

Gelburger (ou Gelbinder) permet d'obtenir des gels totalement irréversibles à toutes températures.Pour l'élaboration d'agglomérats tels que des burgers, des tartares ou des terrines. Caractéristiques techniques- Gélififant et agglomérant permettant l'effet "colle".- Permet d'obtenir des gels totale..

Gelcrem à chaud Sosa, épaississant à chaud Les texturants sont des additifs alimentaires élaborés à partir d'ingrédients naturels qui isolent et potentialisent les éléments modificateurs de textures présents à l'état naturel. Épaississant composé d’amidon de maïs raffiné traité à des pressions éle..

Gelcrem de Sosa Ingrédients permet d'obtenir une texture de crèmeuse ou pommade Texturant à base d'amidon modifié de pommes de terre. Pour donner une texture de crème pâtissière ou pommade à vos préparations culinaires. Grâce à Gelcrem à froid, de multiples applications salées et sucrées sont pos..

Gelcrem de Sosa Ingrédients pour une texture de crèmeuse ou pommade (12.5 kg)Le Gelcrem froid est également proposé en pot de 500 g, vendu à part sur notre siteTexturant à base d'amidon modifié de pommes de terre. Pour donner une texture de crème pâtissière ou pommade à vos préparations culinaires...

Gelespessa de Sosa Ingrédients est un agent épaississant facile à utiliser.  Applications et mode d'emploi Peut être utilisé à la fois pour les produits liquides froids et chauds.  Battre au fouêt ou au mixeur jusque l'obtention d'un mélange épais Tous types de liquide avec une teneur ..

Gélifiant ou gélatine d'origine végétale à 100 % par Sosa IngrédientsIdéal pour la gélification et la sphérification Le gélifiant végétal de Sosa est un substitut de l'Agar Agar, dont la texture est beaucoup plus élastique et résistante. Exemples d'utilisations- Fausses pâtes de fruits sans s..

Glycérine Sosa anti congelant, élaboration de glaces (Bidon de 1.3 kg)Élaborée à partir de glycérol végétal, cette glycérine sert d’émulsifiant liquide et d’antigivrant. Utilisable avec n’importe quelle préparation à base d’eau et de graisse, elle doit être mélangée directement à la glace, à ch..

Gomme de Konjac Sosa épaississant et gélifiant 600 g  Épaississant, stabilisateur, gélifiant.  Grande capacité d’absorption d’eau. Soluble dans l’eau froide Très utile en tant qu’aide culinaire, le konjac est un épaississant très efficace et peu calorique Epaississant et effet liant t..

Gomme Gellan E418 Sosa Ingrédients pour obtenir un gel ferme avec découpe netteGomme Gellan est un gélifiant en poudre obtenu à partir d’une fermentation bactérienne (Polysaccharide obtenu par fermentation d’une bactérie)Pour une utilisation optimale, mélangez les produits avec un liquide tout en ch..

Gracila Gel Sosa gélifiant végétal à chaud à base d'algues (600 g)La principale propriété du Gracila Gel est son pouvoir gélifiant, il s’agit d’un gélifiant 100% d’origine végétale obtenu à partir de l’algue Graciliaria.Gracila Gel offre une gélification sans additifs et une gamme de textures plus l..

InstanGel de Sosa Ingrédients, gélifiant d'origine animaleSe dissout à froid et commence à agir 30 mn après.Substitut de la gélatine en feuille Dosages 30 à 60 g par kg 1 feuille de gélatine = 8 g Instangel Propriétés de l'InstanGel - Substitut de la gélatine en feuilles : 8 g d'InstantGel = 1 ..

Kappa Sosa extrait d'algue rouge pour des gels à texture ferme et fragile Kappa Sosa est un gélifiant en poudre extrait d’un type d’algues rouges (carragheenate des espèces Chondrus et Eucheuma). Pour une utilisation optimale, mélangez le Kappa au liquide tout en chauffant. Kappa Sosa est..

Kit spaghetti d'alginate 100% Chef, spaghetti de gelée 100 cm Un kit idéal pour la réalisation de spaghettis d'alginate de 100 cm en une seule fois. Composition du kit 5 tubes de 1 mètres, 1 flacon à remplir, 1 adaptateur pour siphon de marque ISI, livré avec instructions pour la r..

Fourchette version XL pour réaliser des macarons, tubes, cylindres de gélatine 100 % Chef Macarron Kit XL ou Macaroni Kit XL de 100 % Chef est l'outil idéal pour créer différents tubes et cylindres de gélatine.La fourchette est composé de 6 pics permettant de réaliser les tubes et cylindres de gelé..

Méthylcellulose E461 Sosa, Metilgel gélifiant à chaud (300 g)Sa principale particularité est de se gélifier sous l'effet de la chaleur. Pour une bonne hydratation, il faut la mélanger à température ambiante à l'aide d'un mixeur et la laisser reposer au réfrigérateur jusqu'à ce qu'elle atteigne une t..

Moule à chocolat mini barre K. Kugel (8 empreintes 32 g) 5 demies sphères par tabletteCe moule n'est pas prévu pour passer au lave-vaisselle Application Pour réaliser des barres de chocolat de 32 g Dimensions d'une tablette Longueur : 117 mm Largeur : 25 mm Epaisseur : 14 mm Format moule : &..

Pectine fruits NH 500 g Sosa, texture gélifiante pectate de sodium Sosa Pectine Fruits NH est un agent gélifiant et épaississant , pour les nappages aux fruits et confitures. Il s'active exclusivement avec l'incorporation d'un composant acide. La pectine Fruits NH de Sosa est un agent de tex..

Pectine jaune Sosa pour pâtes de fruits et confiseries gélifiées (500 g)La pectine jaune est un gélifiant en poudre issue d’écorces d’agrumes. Ses applications recommandées sont les pâtes de fruits et autres confiseries gélifiées. Ce type particulier de pectine a une température de gélification bass..

PotatoWhip Sosa protéines de pomme de terre effet soufflé (300 g)PotatoWhip est un texturisant à base de protéines de pomme de terre qui peut être mélangé à froid et à chaud dans tout type de liquide pour la stabilité.Effet foisonnant et montant. Capacité émulsifiante et coagulante.Solubilité é..

Proglaçage Sosa gélifiant pour glaçage (3 kg) Proglaçage de Sosa est un gélifiant 100 % végétal mis au point pour créer des glaçages brillants très performants, même après congélation et décongélation.Conçu pour faciliter la pâtisserie moderne, il offre une alternative efficace aux pectines et ..

Proglaçage Sosa gélifiant pour glaçage (700 g) Proglaçage de Sosa est un gélifiant 100 % végétal mis au point pour créer des glaçages brillants très performants, même après congélation et décongélation.Conçu pour faciliter la pâtisserie moderne, il offre une alternative efficace aux pectines et..

Sachets de gel de silice 5 g (x 100 unités)Sachets absorbent jusqu'à 10 fois leur poids d'humiditéFavorisent ainsi la bonne conservation des biscuits secs et des pièces en sucreDimensions de chaque sachetLongueur 60 mmLargeur 50 mmConditionnement100 sachets de 5 g de silice..

Secret de Flambage Ail & Piment – Cookal (200 ml) Le flambage spectaculaire, maîtrisé et aromatique Le Secret de Flambage Ail & Piment Cookal est un gel alimentaire innovant conçu pour réaliser des flambages spectaculaires, propres et parfaitement maîtrisés.Formulé à base d’alcool ..

Secret de Flambage Ail & Piment – Cookal (15 x 200 ml soit 3 litres) Le flambage spectaculaire, maîtrisé et aromatique Le Secret de Flambage Ail & Piment Cookal est un gel alimentaire innovant conçu pour réaliser des flambages spectaculaires, propres et parfaitement maîtrisés.Formu..

Secret de Flambage Caramel – Cookal (200 ml) Le flambage spectaculaire, maîtrisé et aromatique Le Secret de Flambage caramel Cookal est un gel alimentaire innovant conçu pour réaliser des flambages spectaculaires, propres et parfaitement maîtrisés.Formulé à base d’alcool de grain BIO titra..

Secret de Flambage Caramel – Cookal (200 ml) Le flambage spectaculaire, maîtrisé et aromatique Le Secret de Flambage caramel Cookal est un gel alimentaire innovant conçu pour réaliser des flambages spectaculaires, propres et parfaitement maîtrisés.Formulé à base d’alcool de grain BIO titra..

Secret de Flambage fumé – Cookal (200 ml) Le flambage spectaculaire, maîtrisé et aromatique Le Secret de Flambage fumé Cookal est un gel alimentaire innovant conçu pour réaliser des flambages spectaculaires, propres et parfaitement maîtrisés.Formulé à base d’alcool de grain BIO titrant jus..

Secret de Flambage fumé – Cookal (15 x 200 ml soit 3 litres) Le flambage spectaculaire, maîtrisé et aromatique Le Secret de Flambage fumé Cookal est un gel alimentaire innovant conçu pour réaliser des flambages spectaculaires, propres et parfaitement maîtrisés.Formulé à base d’alcool de gr..

Secret de Flambage origan – Cookal (200 ml) Le flambage spectaculaire, maîtrisé et aromatique Le Secret de Flambage origan Cookal est un gel alimentaire innovant conçu pour réaliser des flambages spectaculaires, propres et parfaitement maîtrisés.Formulé à base d’alcool de grain BIO titrant..

Secret de Flambage origan – Cookal (15 x 200 ml soit 3 litres) Le flambage spectaculaire, maîtrisé et aromatique Le Secret de Flambage origan Cookal est un gel alimentaire innovant conçu pour réaliser des flambages spectaculaires, propres et parfaitement maîtrisés.Formulé à base d’alcool d..

Secret de Flambage poivre noir – Cookal (200 ml) Le flambage spectaculaire, maîtrisé et aromatique Le Secret de Flambage poivre noir Cookal est un gel alimentaire innovant conçu pour réaliser des flambages spectaculaires, propres et parfaitement maîtrisés.Formulé à base d’alcool de grain B..

Secret de Flambage romarin – Cookal (200 ml) Le flambage spectaculaire, maîtrisé et aromatique Le Secret de Flambage romarin Cookal est un gel alimentaire innovant conçu pour réaliser des flambages spectaculaires, propres et parfaitement maîtrisés.Formulé à base d’alcool de grain BIO titra..

Secret de Flambage thym – Cookal (200 ml) Le flambage spectaculaire, maîtrisé et aromatique Le Secret de Flambage thym Cookal est un gel alimentaire innovant conçu pour réaliser des flambages spectaculaires, propres et parfaitement maîtrisés.Formulé à base d’alcool de grain BIO titrant jus..

Sorbetière Gelato 3K Touch avec option conservation Turbine à glace au processus entièrement automatique.  Cycles de production et de conservation gérés par le logiciel en fonction de la température extérieure et de la densité de la glace. 5 niveaux de conservation en fonction de la consista..

Sorbetière Gelato Chef 3 L Grande simplicité d’utilisation. Contrôle de la densité de la préparation. CaractéristiquesTurbine à glace à fonctionnement manuel ou automatiquePratique : elle est très simple à utiliserProduction 1.5L de glace en 25 à 35 minContrôle de la densité de la préparationCouv..

Cryo Spray 100% Chef cuisine à l'azote liquide 30 cl Le Cryo Spray permet une pulvérisation instantanée, en injectant l'air froid en forme d'un voile léger et maniable. Il permet d'injecter le gaz dans le cœur d'un produit, ou de geler n'importe quelle surface. Immédiatement les matières soumi..

Cryo Spray 100% Chef cuisine à l'azote liquide 50 cl Le Cryo Spray permet une pulvérisation instantanée, en injectant l'air froid en forme d'un voile léger et maniable. Il permet d'injecter le gaz dans le cœur d'un produit, ou de geler n'importe quelle surface. Immédiatement les matières soumi..

Thermomètre électronique à alarme, pour réfrigérateur et congélateur Gradué de - 50 ° à + 70 ° C Précision ± 0,5°C entre -4 et +6°C, ± 1°C au delà.Sonde reliée au thermomètre par câble (100cm) évaluant la température en coeur de vitrine, comptoir, réfrigérateur, congélateur Livré avec 1 pile AAA...