Les Coulisses de l’Innovation Culinaire - cuisine moléculaire RSS Feed

Le plancton Marino : l'intensité de la mer sans contrainte Pendant longtemps, le goût de la mer passait par un produit brut : poisson, coquillage, crustacé.Un sourcing, une logistique, un..

Et si la sphérification devenait une véritable technique de production, et non plus seulement une démonstration de cuisine moléculaire ?Pendant longtemps, réaliser des sphères au cœur liquide demandai..